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好吃的孜然茄子要怎么做_孜然茄子的做法

学习啦【炒菜】 编辑:映芳 发布时间:2016-09-10

  茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。好吃的孜然茄子应该要怎么做呢?接下来,学习啦小编跟你分享孜然茄子的做法。

  孜然茄子的食材准备

  • 主料
  • 茄子

    1个
  •  
  • 辅料
  • 植物油

    适量
  • 3g
  • 孜然粉

    5g
  • 辣椒粉

    4g
  • 淀粉

    适量
  •  

  孜然茄子的具体做法步骤

孜然茄子的做法步骤1

  1.主料:茄子辅料:植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、面粉

孜然茄子的做法步骤2

  2.把茄子去皮,切块

孜然茄子的做法步骤3

  3.加少许盐腌制出水分

孜然茄子的做法步骤4

  4.撒上淀粉拌均匀

孜然茄子的做法步骤5

  5.热锅凉油,油 热8成下茄子块

孜然茄子的做法步骤6

  6.炸到茄子外表发黄熟透,倒掉多余的油

孜然茄子的做法步骤7

  7.关火,加孜然粉、辣椒粉

孜然茄子的做法步骤8

  8.拌均匀即可

  茄子的食用方法

  1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

  2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

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