好吃的孜然茄子要怎么做

　　茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。好吃的孜然茄子应该要怎么做呢?接下来，学习啦小编跟你分享孜然茄子的做法。

　　孜然茄子的食材准备

　　孜然茄子的具体做法步骤

　　1.主料：茄子辅料：植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、面粉

　　2.把茄子去皮，切块

　　3.加少许盐腌制出水分

　　4.撒上淀粉拌均匀

　　5.热锅凉油，油 热8成下茄子块

　　6.炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油

　　7.关火，加孜然粉、辣椒粉

　　8.拌均匀即可

　　茄子的食用方法

　　1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。