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水果奶油蛋糕的做法配方_怎么做奶油蛋糕才好吃

学习啦【炒菜】 编辑:映芳 发布时间:2016-09-29

  优质奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为-5-5摄氏度范围。你想自己动手做好吃的水果奶油蛋糕吗?现在,学习啦小编来告诉你水果奶油蛋糕的做法配方。

  水果奶油蛋糕的主料辅料

  • 主料
  • 鸡蛋

    3个
  •  
  • 辅料
  • 面粉

    50g
  • 牛奶

    30g
  • 色拉油

    30g
  • 50g
  • 淡奶油

    350g
  • 糖粉

    40g
  • 坚果碎

    适量
  • 芦柑

    1个

  水果奶油蛋糕的做法图解

芦柑奶油蛋糕的做法步骤1

  1.牛奶+色拉油搅拌均匀

芦柑奶油蛋糕的做法步骤2

  2.倒入过筛的面粉拌匀

芦柑奶油蛋糕的做法步骤3

  3.分次加入蛋黄拌匀

芦柑奶油蛋糕的做法步骤4

  4.这是彻底拌匀的样子,面糊光滑细腻

芦柑奶油蛋糕的做法步骤5

  5.蛋白分两次加入糖粉大发

芦柑奶油蛋糕的做法步骤6

  6.打至提起打蛋器有直立尖角的状态,也就是干性状态即可

芦柑奶油蛋糕的做法步骤7

  7.取一半蛋白霜与之前的蛋黄糊拌匀,最后再混合剩下的蛋白霜,完全拌匀,倒入模具,170度40分钟

芦柑奶油蛋糕的做法步骤8

  8.淡奶油+糖粉打至膏状

芦柑奶油蛋糕的做法步骤9

  9.蛋糕冷却后分三片

芦柑奶油蛋糕的做法步骤10

  10.一层奶油,放水果,再一层奶油,水果

芦柑奶油蛋糕的做法步骤11

  11.最后将四周抹平

芦柑奶油蛋糕的做法步骤12

  12.花生和核桃仁切碎

芦柑奶油蛋糕的做法步骤13

  13.蛋糕底部粘坚果碎和芦柑片,顶部摆放芦柑即可

  奶油的制作方法

  方法一

  油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

  方法二

  油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。

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