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奶油戚风蛋糕卷是如何做的_奶油戚风蛋糕卷的做法教程

学习啦【炒菜】 编辑:映芳 发布时间:2016-09-29

  奶油(Cream),是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。你了解奶油戚风蛋糕卷要怎么做才好吃吗?接下来,学习啦小编跟你分享奶油戚风蛋糕卷的做法教程。

  奶油戚风蛋糕卷的材料准备

  • 主料
  • 鸡蛋

    5个
  • 低筋面粉

    90g
  • 牛奶

    70g
  • 白砂糖

    60g
  • 玉米油

    50g
  •  
  • 辅料
  • 精盐

    1g
  •  

  奶油戚风蛋糕卷的制作过程

原味戚风蛋糕卷的做法步骤1

  1.将5个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤2

  2.蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐和10克白砂糖,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤3

  3.用打蛋器搅拌均匀,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤4

  4.筛入低筋面粉,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤5

  5.用划Z字的方法,拌成无干粉的糊状,不可转圈搅拌,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤6

  6.蛋白用电动打蛋器,低速搅打30秒,出现粗泡后,加入白砂糖,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤7

  7.然后转高速,打至干性发泡,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤8

  8.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤9

  9.用刮刀翻拌均匀,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤10

  10.再将蛋黄糊倒入蛋白糊中,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤11

  11.同样用翻拌的方法拌匀,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤12

  12.将蛋糕糊倒入不粘模具中,刮平表面,震几下模具,震出大的气泡,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤13

  13.入预热好的烤箱,中层,170度,上下火,烤25分钟,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤14

  14.烤好的蛋糕出炉,晾几分钟后,脱模,

原味戚风蛋糕卷的做法步骤15

  15.用油纸卷成卷,入冰箱冷藏1小时,然后切块即可。

  制作奶油的方法

  1、油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%,0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃~25℃范围内为9.2~13%。

  将人造奶油品温调整到25℃,把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气,即加工成水包油型打稠奶油。

  鲜奶油(cream)又称生奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。

  2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。

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