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酱牛肉的材料和做法_怎么做酱牛肉才好吃

学习啦【炒菜】 编辑:映芳 发布时间:2016-09-30

  鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。好吃的酱牛肉应该要怎么做呢?接下来,学习啦小编跟你分享酱牛肉的材料和做法。

  酱牛肉的食材准备

 

  • 主料
  • 小牛腱子

    1500g
  •  
  • 辅料
  • 生抽

    适量
  • 适量
  • 黄豆酱

    适量
  • 甜面酱

    适量
  • 丁香

    适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 茴香

    适量
  • 花椒粒

    适量
  • 老卤汤

    适量
  • 料酒

    适量
  •  

 

  酱牛肉的具体做法步骤

酱牛肉的做法步骤1

  1.小牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。

酱牛肉的做法步骤2

  2.两条牛腱子3勺盐,花椒粒20粒,生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

酱牛肉的做法步骤3

  3.牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。

酱牛肉的做法步骤4

  4.煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。

酱牛肉的做法步骤5

  5.卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。

酱牛肉的做法步骤6

  6.依次放入黄豆酱2勺。

酱牛肉的做法步骤7

  7.甜面酱一勺。

酱牛肉的做法步骤8

  8.八角5个,桂皮一个。

酱牛肉的做法步骤9

  9.丁香2粒。

酱牛肉的做法步骤10

  10.茴香适量。

酱牛肉的做法步骤11

  11.再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。

酱牛肉的做法步骤12

  12.加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到煲汤键即可。

酱牛肉的做法步骤13

  13.解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。

酱牛肉的做法步骤14

  14.卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要侵泡。

酱牛肉的做法步骤15

  15.吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

  牛肉的制作指导

  1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;

  2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;

  3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;

  4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

  5. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;

  6. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

  7. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

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