做菜有哪些酱料

做菜有哪些酱料

　　市场上有各种各样的酱料售卖，那么我们能不能尝试自己做呢?今天，学习啦小编为大家整理了做菜常用的几种酱料的做饭，希望能够帮到大家!

　　豆豉辣酱

　　食材：

　　豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

　　做法：

　　1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

　　2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。

　　3、小火，冷油，下花椒慢炸。

　　4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。

　　5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

　　6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。

　　7、放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。

　　8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。

　　豆角炸酱

　　食材：

　　豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。

　　做法：

　　1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

　　2、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

　　3、加适量水，搅拌均匀。

　　4、锅内放油，将蒜和姜爆香。

　　5、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。

　　6、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。

　　老北京炸酱

　　食材：

　　五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

　　做法：

　　1、.五花肉切丁，葱姜切末。

　　2、铁锅内加玉米油烧热。

　　3、加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

　　4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

　　5、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

　　6、然后小火熬制，一定要不停翻动。

　　7、水剩下三分之二时，加入葱末关火。

　　香菇酱

　　食材：

　　香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

　　做法：

　　1、香菇洗净去蒂，切丁;葱姜蒜、洋葱切末。

　　2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

　　3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。

　　4、加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。

　　5、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

　　6、加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。

　　7、待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。

　　8、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

　　香菇肉酱

　　食材：

　　五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。

　　做法：

　　1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。

　　2、香菇泡发后，切丁备用。

　　3、五花肉用刀剁成肉馅备用。

　　4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

　　5、肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

　　6、倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。

　　7、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。