乌鸡怎样做菜

　　乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。那么乌鸡怎样做菜呢，下面跟着小编来学习下吧。

　　乌鸡白菊花汤

　　材料：白条乌鸡1只，白菊花50克。

　　调料：香油、料酒、葱段、姜块、胡椒粉、味精、盐各适量。

　　做法：

　　1.乌鸡洗净，焯后捞出;白菊花洗净，撕瓣。

　　2.沙锅内加水适量，放入乌鸡、姜块、葱段、料酒。

　　3.大火烧沸，改用小火煲3小时，放入菊花瓣。

　　4.加盐、胡椒粉、味精、香油调味即可。

　　汤中也可加几颗红枣或者莲子，更加营养滋补。

　　乌鸡汤

　　制作材料：

　　主料：乌骨鸡500克。辅料：陈皮3克，高良姜3克，草果5克。调料：大葱10克，醋5克，胡椒6克。

　　制作步骤：

　　1.将雄乌骨鸡洗净切块，大葱切段。

　　2.与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火炖烂。

　　归芪乌鸡汤

　　先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的砂锅里，将葱、姜、香菇、盐以及当归、黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。

　　归芪乌鸡汤的功用：气血双补，滋补肝肾。

　　红豆乌鸡汤

　　红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。将所有材料洗净，一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

　　红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的作用。

　　清炖乌鸡汤

　　原料：

　　乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块。

　　调料：

　　料酒、八角(就是传说中的大料)、精盐、味精(或鸡精)(均适量)。

　　做法：

　　1.乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水;

　　2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。

　　建议这里面再加少许中药(枸杞，红枣，当归，黄芪，山药)，功效会更好。

　　海参乌鸡

　　原料：

　　乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块。

　　做法：

　　1.乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水;

　　木耳金针乌鸡汤

　　将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩块;黑木耳、金针菜用清水浸软洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适 量，文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即成。

　　枸杞红枣乌鸡汤

　　主料：

　　乌鸡(1500克)。

　　调料：

　　红枣5个、枸杞15克、桂圆7个、葱1棵、姜10克、料酒20克。

　　做法：

　　将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开，然后放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。

　　杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。

　　人参乌鸡汤

　　将干人参用温水浸泡软后洗净切段，放入砂锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开，入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在砂锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖，旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右即成。