猪肝如何做菜

猪肝如何做菜

　　肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。下面学习啦小编为大家分享猪肝如何做菜的方法。

　　猪肝做菜方法：猪肝泥

　　原料：

　　猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

　　制作方法

　　1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

　　2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

　　主料：番茄、猪肝、金针菇、 木耳。

　　辅料：姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

　　1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下;

　　2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧;不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

　　3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;

　　4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

　　5. 搅拌均匀后腌制五分钟;

　　6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;

　　7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

　　8. 加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;

　　9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;

　　10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;

　　11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;

　　12. 成入碗中后加点小葱点缀。

　　猪肝做菜方法：爆炒猪肝

　　制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法

　　1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

　　2.切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

　　3.胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

　　4.跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入

　　猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

　　猪肝做菜方法：炒肝片

　　原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根，酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙。

　　制作：

　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮，煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

　　重点提示：

　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

　　2.氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

　　猪肝做菜方法：溜肝尖

　　主料：

　　新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。

　　调料：

　　盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

　　做法：

　　1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片;

　　2.胡萝卜开水焯过备用;

　　3.切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末;

　　4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。