瑶柱如何做菜
瑶柱,俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。下面学习啦小编为大家分享瑶柱如何做菜的方法。
瑶柱如何做菜:瑶柱双菇蒸豆腐
材料
瑶柱性平味咸,分为鲜制品和干制品,广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用,用来煮粥可使粥底鲜美清甜;用来煲汤可提升汤的鲜味;用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称,这道瑶柱双菇蒸豆腐
做法
烹制材料(三人份)
材料:嫩豆腐(1盒,500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)
芡汁:生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料:油(1汤匙)
1 干瑶柱洗净放入碗内,注入1/2杯清水,放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用。
2 蟹味菇和茶树菇择洗干净,分别切成细丁;葱去根洗净,切成葱花。
3 豆腐切成块,排放于盘中备用。
4 将蒸好的瑶柱压碎,然后往蒸瑶柱的水里,加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉,调匀成芡汁。
5 依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上,然后烧热1汤匙油,倒入芡汁炒匀煮沸,淋在豆腐上。
6 烧开锅内的水,放入瑶柱双菇豆腐,加盖大火隔水清蒸10分钟。
瑶柱如何做菜:瑶柱蛋白炒饭
材料
准备时间: 30分钟
烹饪时间: 8分钟
量: 3人份
材料:
瑶柱 (dried scallop) 5个约15g,清水泡20分钟,大火蒸20分钟至软,趁热用勺子压成丝
蛋清 (egg white) 4个(约100g)
葱白 (scallion) 少许,切丁
胡萝卜 (carrot) 50g,切丁后油盐水里焯一下,沥干水待用
白饭 (rice, cooked) 2碗约300g,煮熟后用木勺翻松,冷却
调料
盐和白胡椒粉 (salt & pepper) 适量
做法
1) 蛋清打散,两大匙油热后下蛋清,中火1分钟炒成芙蓉蛋白,用铲子压碎盛出;
2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出;
3) 炸瑶柱丝的余油热后,下葱白丁炒香,然后放白饭大火炒2分钟,加蛋白,胡萝卜丁和调料,翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
瑶柱如何做菜:瑶柱排骨萝卜汤
材料
萝卜一个,排骨一条,瑶柱5粒
做法
1.排骨斩件,飞水,冲洗干净浮沫;萝卜削皮切大件;瑶柱用水泡发后去杂质
2.全部材料放进汤锅,加入8碗清水
3.大火煮开后,转小火煲2个小时
4.放盐调味即可
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