配菜如何做才好吃

配菜如何做才好吃

　　配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。那么配菜如何做才好吃呢?接下来学习啦小编为你推荐配菜好吃的做法。

　　配菜好吃的做法一：回锅肉

　　材料

　　五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

　　做法

　　预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

　　2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

　　3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

　　4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

　　5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

　　7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

　　8、出锅开吃啦~~

　　配菜好吃的做法二：青葱马铃薯泥

　　材料

　　马铃薯(中型1个)200克青葱1根盐1/2茶匙黑胡椒碎少许淋酱>>>初榨橄榄油1汤匙柠檬汁1汤匙冷开水1/2汤匙黑胡椒碎1/8茶匙

　　做法

　　step1准备材料。

　　step2马铃薯洗净，连皮水煮约25分钟，至筷子可穿透。

　　step3剥皮切大块，放凉。

　　step4马铃薯移到碗里，用叉子拨碎马铃薯。保持小颗粒蓬松状，不需要到软绵绵的泥样。

　　step5葱切成末，与半茶匙盐及少许黑胡椒碎，加进马铃薯泥拌均匀。

　　step6准备淋酱，搅拌均匀。

　　step7淋在马铃薯泥上，略拌一下。

　　step8与主菜拌著吃，味道更浓郁

　　配菜好吃的做法三：煎羊排带配菜

　　材料

　　主料：羊排1250克，

　　辅料：豌豆250克，

　　调料：盐10克，胡椒粉3克，黄油50克，辣酱油25克，番茄沙司50克，红葡萄酒50克，植物油70克

　　做法

　　1.先将羊带骨切段(每份2段)，用肉拍子拍成薄片，撒盐、胡椒粉，沾少许辣酱油，用热油煎两面上色，控出油，放黄油稍煎，用辣酱油烹之。

　　2.起菜时配青豌豆，浇黄油。