炒菜是先放盐好还是后放盐好

炒菜是先放盐好还是后放盐好

　　对于烹饪时是要先加盐还是后加盐，这要看具体情况，但为了健康和营养，我倾向于后加盐，如果实在要先加盐，也应该尽量少加盐。具体和学习啦小编一起来看看吧

　　炒菜的先放盐与后放盐

　　由于现在食盐中都添加了碘或锌、硒等营养元素，烹饪尽量在菜肴即将出锅前加入，避免这些营养元素受热蒸发掉

　　有很多食品是必须在烹调前加盐的，比如每年春节中国人的传统家家户户都要做腊肉，现在人也都知道过量食用腊肉对人体是不健康的，因此每年家家户户的腊肉腌制量也在减少，仅仅是在保留一种传统习俗而已。还有一些烹调方法的需要，如炸、爆、滑馏、滑炒等，必须要在之前加盐的，如上浆挂糊码味，鱼肉丸的制作等等。这些原料加热前加盐，目的是使原料有个基本咸味，并有收缩，因为这类的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹调前加盐，但尽量少加盐，实在不足可在出锅前补充。

　　也有很多菜肴是完全可以在烹调后加盐的，如制汤，清炒煮炖烩之类的菜肴。其中制汤在过程中不需要加盐，盐是一种强电解质，它可以加快蛋白质变性凝固，使原料不易煮烂，延长加热时间。还有汤中可溶性蛋白质外表有一层水化层，盐会破坏水 化层是蛋白质沉淀，降低鲜度，影响汤的质量，最好在正式烹调时调味。清炒类的菜肴，烹调时间较短，温度较高，盐加入后渗透较快，宜后加盐，保证营养和口 感。炖煮类的菜肴往往是复合调味，其它的调味品或多或少含有盐分，加盐只是一种补充而已，过早加盐会影响口味的判断。

　　炖汤放盐的时机

　　煲汤什么时候放盐好?现在生活好了，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种享受。那么煲汤什么时候放盐好哪?这还是个问题。

　　第一盐放早了会融入汤水中，就会多加盐。而盐吃得多了容易得高血压，对身体不利。

　　第二我们用的是含碘的盐,温度过高会破坏碘的成分。

　　其次是盐刚融入汤或菜中的口感比较可口鲜美，煮的时间久了的汤有老咸感。

　　汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

　　另外煲汤什么时候放盐好?还需要灵活掌握，煲汤具体还要看用什么材料，煲汤放盐的时间完全由煲汤的材料定，材料不易烂的猪蹄汤建议先放点盐，不然猪蹄没盐味不香，如果是做鸡蛋汤之类的出锅时放盐最佳。如果是小鸡蘑菇汤，建议先放一点点盐，让盐充分的容入小鸡肉中，煲好汤出锅前10分钟的时候放盐最好。

　　炒菜时放盐量

　　俗话说“好厨师一把盐”。可口的饭菜往往需要大量的盐分来提味。但盐吃多了，却会损害健康，引发高血压、心血管疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。

　　虽然很多人知道自己盐吃得多，却依然改不了多年养成的饮食习惯，“没味儿”还是吃不下。其实，真正好的厨师，善于用其他调料来减少盐的使用，既让菜肴美味可口，又能让盐分不超标。放醋就是一个很好的办法。

　　“醋是很健康的调料，不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，更重要的是它能够强化咸味，让人不会觉得菜肴清淡无味。”中国烹饪协会副秘书长边疆表示，炒菜时多放点醋，可以减少盐的使用，还能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失。

　　同时，味精、鸡精等调味剂在弱酸环境下，鲜味儿能达到最浓的程度，让菜最有味儿。此外，边疆还表示，放糖能减轻咸味儿，因此如果想控制盐量摄入，应当尽量减少糖分的使用，少吃甜咸口味的菜。

　　其他调料的正确使用，也能帮助减少盐的使用。在菜里放点辣椒、花椒、葱姜蒜等香辛料炝锅，适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。而在做芹菜、香菜、洋葱等本身就有浓烈味道的食物时，就可以直接少放盐了。

　　盐和醋的使用顺序也很重要。不同的菜肴放调料的方法不同，一般的家常菜，可以在菜七成熟的时候先放入醋，提鲜入味儿，然后放酱油，接下来再放盐，否则盐会阻碍调料味道的渗入。