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炒菜先放盐还是糖

时间: 林佳1076 分享

炒菜先放盐还是糖

炒菜可以看出一个人对家的态度,比如小编就很想做菜给自己爱的人吃,那样我们都会感觉很幸福,而炒菜也是有很多讲究的,比如炒菜先放盐还是糖呢?下面就和学习啦小编来看看

  炒菜先放盐还是先放糖

  调味品的种类琳琅满目,调味方法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。

  糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。也就是说,糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时,加上少量醋容易炖烂,味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。

  如果使用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是:先放白糖,后放盐、醋、酱油,最后放味精。煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等。另外,有些菜需要的酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味。

  炒菜先放盐还是后放盐

  1、锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;

  2、入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;

  3、把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;

  4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人的习惯了,要么不烧油锅,一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实,这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

  5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时,应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上,放入食盐后,菜体的水分便向外渗透,导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。

  此外勾芡、挂糊也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡,使汤汁浓厚,淀粉糊包围着蔬菜,有保护维生素C的作用。同理,挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

  炒菜是先放盐还是后放盐的问题已经解决了,起锅的时候方言能让食物更加的新鲜嫩滑。

  炒菜放盐的技巧

  食盐是膳食中不可缺少的调味品,是五味之主、味中之王,无论是烹、调、炒、煎,要使做的菜有味道,都离不开适时放盐。特别是炒菜,掌握好放盐的叫机更是关键。根据烹调师傅们的经验,炒菜放盐一般可区分为两种情况:

  一是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黄瓜、炒荷兰豆、炒白菜丝等)时,一般宜于适当早些放盐,不可放盐过晚。这是因为:新鲜脆嫩的蔬菜,其细胞里含有很多水分,烹调加热时,水的体积容易发生膨胀而把细胞壁胀破,从而使菜容易烂熟。对这类蔬菜如果早些放盐,使生菜细胞里的水分较早渗透出来,加热时其细胞壁就不易破裂,这样,炒的时间可以短些,炒出来的菜也会脆嫩好吃。

  二是焖炒软烂的蔬菜(如焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等)时,一般应晚些放盐,不易放盐过早。这类蔬菜如果放盐过早,会使其较早渗出大量水分,也不利于较快将其焖炒熟烂,所以宜于在八、九分熟时再放盐为好

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