水煮肉片的家常做法
水煮肉片的家常做法
水煮肉片是川菜中的经典菜品之一，这道菜也是四川地区的家常菜肴，下面小编给大家分享水煮肉片的家常做法，希望你喜欢。
水煮肉片的家常做法一
食材准备
里脊，莴笋，火腿，蘑菇，虾仁，芝麻，剁椒，豆豉，郫县豆瓣酱，浓汤宝，鸡精，豆芽，青菜，干红辣椒，辣椒丝，香菜，蒜苗，盐，香叶，八角，花椒。
方法步骤
1、将里脊肉切薄片，嫩肉粉，白胡椒，香油盐10分钟;
2、蔬菜洗净切好备用，火腿切片;
3、锅中放油，小火炒香干红辣椒，香叶，八角，再加入酱油炒香;
4、然后加水，放入浓汤宝，煮开调味，加入豆芽，蘑菇，莴笋，青菜，煮熟捞出铺在碗底;
5、大火烧开，放入肉片，盐，将肉煮熟即可盛于碗中，摆上辣椒，香菜，蒜末碎，浇上一勺冒烟的热油即可。
水煮肉片的家常做法二
食材准备
猪里脊肉200克，蔬菜适量，鸡蛋1个，淀粉适量，新鲜辣椒2个，泡椒适量，干辣椒段适量，花椒1小把，豆瓣酱1勺，辣椒油1勺老抽少量，蒜瓣4个。
方法步骤
1、蔬菜洗净，可以选择白菜，豆芽菜，青菜等都行，鲜辣椒去蒂去籽洗净切片待用;
2、猪里脊切片，加蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌10分钟;
3、蔬菜入沸水炒熟后捞出，垫入碗底;
4、热油锅，下入葱姜蒜爆香，然后倒入豆瓣酱炒出红油，加入鲜辣椒，酱油，辣椒油，炒匀加水煮沸;
5、然后将肉片下入汤中，搅散，煮熟后连汤倒入装有蔬菜的碗中;
6、另起锅，放油，炸香干辣椒，花椒淋在肉上即可。
水煮肉片的家常做法三
食材准备
猪里脊肉250克，青菜200克，郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣，姜5克。
方法步骤
1、将里脊肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;
2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用;
3、葱洗净切成葱末，干辣椒切成小段待用，郫县豆瓣剁碎待用;
4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用;
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油;
6、加入焯青菜的汤大约400克，烧沸后将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散;
7、待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，然后将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜的大碗中;
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上;
9、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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