各种炒菜菜谱制作方法有哪些

各种炒菜菜谱制作方法有哪些

　　炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。你知道炒菜炒出的菜谱有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的各种炒菜菜谱，希望能帮到你。

　　炒菜菜谱：乡味炒菜杂

　　材料

　　菜花，荷兰豆，香菇，莲藕，姜，蒜，生抽，盐，料酒，鸡精

　　做法

　　1.所有蔬菜一一洗干净晾干水，菜花切好，荷兰豆两边撕去丝，香菇去柄切好，姜蒜切碎，莲藕切片。

　　2.菜花和香菇拖水晾干水备用。

　　3.猪油(我用的是煮鹅的鹅油汁)爆香油锅，除荷兰豆外把所有蔬菜下锅爆炒片刻。

　　4.下荷兰豆一起翻炒，放入适量的生抽、料酒、盐、鸡精翻炒均匀盖锅盖焖5-10分钟即可装盘。

　　炒菜菜谱：韭菜炒菜

　　材料

　　韭菜一把，蛋两个，油，盐，鸡精

　　做法

　　1、锅中加入适量的花生油烧至七成热，倒入打好的鸡蛋翻炒一下，盛起备用;

　　2、韭菜洗净切段，放入锅中炒至变色，加少许盐及味精，加入炒好的蛋一起炒一下，起锅装盘。

　　炒菜菜谱：小炒菜

　　材料

　　肉片50克,芹菜100克,萝卜100克.

　　做法

　　1. 肉洗净切片,芹菜、萝卜洗净切片备用.

　　2. 锅内放入适量的食油开中火.

　　3. 锅热后放入肉片翻炒,加入适量的黄酒.

　　4. 加入萝卜片炒,加入适量的水焖煮.

　　5. 菜熟后倒入芹菜继续炒,加入适量的盐、味精炒匀即可。

　　炒菜菜谱：家常炒菜脯

　　菜谱简介

　　菜脯超级下饭，可配饭，稀饭还可以加进饭团里，炒一盘超级万用。

　　材料

　　有机菜脯1包,蒜头2粒,鲜味露2小匙,酱油1瓶盖,鱼露1小匙

　　做法

　　1、先把买回来的菜脯清洗2次(把盐分洗掉);

　　2、再切成小颗粒;

　　3、起油锅(猪油也行)先切小块的菜圃炒到恰恰(台语)再加入蒜头拌炒;

　　4、先试味道再加入调味料拌匀即可上桌。

　　炒菜菜谱：榨菜香菇炒菜丝

　　菜谱简介这个菜真的非常非常丰富，味道又好，颜色又靓，做法当然简单啦。材料主材：，青葱2条，去白切段，中个洋葱1个，去衣切丝，芽菜约200克，去尾洗净，蒜蓉1汤匙，辣榨菜丝1包，70克，胡萝卜2棵，去皮切丝，熟腰果1/2杯，辣椒粒3汤匙，卷心菜1/4个，切丝，冬菇6只，泡软，切丝，汁料：份量仅供参考，蚝油2汤匙，酒2汤匙，麻油1茶匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙

　　做法

　　1.先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟，加入芽菜烫30秒备用;快火下油(约1汤匙)起锅，爆香冬菇备用。

　　2.快火下油(约1汤匙)起锅，先爆香蒜蓉、葱和辣椒，再加入洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入胡萝卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒匀。再加入酒将卷心菜炒软，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮开后，洒上腰果装盘即成。