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贵州菜菜谱

时间: 春燕1108 分享

  贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。贵州菜有很多丰富不胜的菜品,以下是学习啦小编为你整理的贵州菜菜谱,希望能帮到你。

  贵州菜菜谱:贵州辣子鸡

  材料

  三黄鸡1只,干红辣椒100g,姜80g,大蒜2头,米酒15ml,生抽30ml,盐少许

  做法

  1.将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用

  2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎

  3.将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好)

  4.锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

  5.锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅

  6.待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了

  贵州菜菜谱:贵州凉面

  材料

  熟鸡蛋面180公克,火腿丝15公克,小黄瓜丝15公克,绿豆芽10公克,香菜1茶匙,豆豉1茶匙,蒜末1/2茶匙,粗辣椒粉1大匙,沙拉油2大匙,香醋1茶匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙

  做法

  1.豆豉泡水10分钟,捞出沥干;绿豆芽汆烫至熟、过冷水,备用。

  2.起一锅,热锅后加入沙拉油,以小火加热,放入蒜末炸至金黄,加入作法1的豆豉炒约30秒,放入粗辣椒粉炸约30秒,熄火待凉。

  3.在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。

  4.将熟鸡蛋面盛盘,依序放上其他材料与作法1的绿豆芽,最后淋上作法3的酱汁即可。

  贵州菜菜谱:贵州酸汤鱼

  材料

  草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml

  做法

  1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。

  2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。

  3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

  4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

  5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

  小诀窍

  1、新鲜仔姜应季才会有,没有的情况下可以用老姜替代。

  2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

  3、关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。

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