湖南菜谱制作方法有哪些

湖南菜谱制作方法有哪些

　　湖南菜，一个字辣。吃过湖南菜的朋友都觉得湖南菜的菜的辣劲制作得很到位，其实你也可以制作出有湖南辣味的菜谱。以下是学习啦小编为你整理的湖南菜谱制作，希望能帮到你。

　　湖南菜谱之湖南蛋

　　材料

　　鸡蛋3颗太白粉或面粉少许蒜头3瓣葱1枝辣椒1~2根豆豉1大匙酱油1~2大匙米酒1大匙水少许

　　做法

　　1水煮蛋，厨房纸巾沾湿后放入电锅(外锅)，放上鸡蛋，按下去煮，跳起后，冲冷水剥蛋壳

　　2水煮蛋切片(用切蛋器或缝衣线)、葱、蒜、辣椒切末，用干豆豉的泡米酒备用

　　3热锅放比平常多一点的油，把蛋片双面沾上薄薄的面粉(或太白粉)，入锅煎至微焦后起锅备用

　　4同锅爆香蒜末、葱白、辣椒后，加入豆豉爆炒后，加入酱油、米酒、水

　　5将煎过的蛋片，放入锅略翻炒入味，撒上葱绿，即可起锅

　　湖南菜谱之湖南酸辣凤翅

　　材料

　　主料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵

　　调料：绍酒约2汤匙，醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结，姜，生粉，香油

　　做法

　　1、将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。

　　2、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。

　　3、将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

　　4、烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

　　湖南菜谱之湖南口味虾

　　材料

　　主料：

　　小龙虾1500g 黄豆芽100g

　　辅料：

　　自制香辣牛肉酱3g 自制辣椒红油2g

　　自制味素2g 自制五香粉2g

　　盐4g 正宗辣妹子4g

　　油5g 紫苏少许

　　高汤500ml

　　做法

　　1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水

　　2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净

　　3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净

　　4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红

　　5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

　　6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀

　　7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

　　8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

　　小诀窍

　　1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头

　　2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的

　　3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗

　　4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

　　5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感

　　6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾