火锅底料做菜方法

火锅底料做菜方法

　　平时大家提到火锅底料，脑海中第一个会浮现出什么菜品呢?怎么使用火锅底料来制作菜谱呢?以下是学习啦小编为你整理的火锅底料做菜方法，希望能帮到你。

　　火锅底料做菜方法：韩式辣火锅

　　菜谱简介 深秋已到，天气逐渐阴冷，这款韩式火锅做法简单，蛋白质、维生素搭配均衡，家人围坐，上一个热腾腾营养丰富的火锅，吃菜、吃面、喝汤暖身、暖心，再好不过了。

　　材料

　　火锅材料1：上海青，年糕片，蘑菇，胡萝卜，魔芋丝，豆腐，虾仁、鸡蛋面1包

　　火锅材料2：自制韩式辣酱(做法见韩式辣酱)

　　火锅材料3：大骨汤(带棒骨)

　　火锅材料4：盐、胡椒粉各适量

　　韩式辣酱：细辣椒粉(越辣越好)500克，黄豆酱200克，姜末，蒜末，盐，白糖，米酒500克(韩式或日式清酒也可以)，糯米粉200克

　　做法

　　【韩式辣酱的做法】：

　　1、炒锅至火上，不放油干锅加入姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱、米酒煮开。

　　2、一点一点向锅中加入辣椒粉，便加入边搅拌，使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀，然后加入盐、白糖。

　　3、一点一点向锅中加入糯米粉，便加入边搅拌，待汤汁粘稠，开始冒泡时，关火。

　　4、室温冷却，装入干净无油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，喷入少量米酒，盖上盖子，室温保存15天后即可。

　　【韩式火锅的做法】：

　　1、把除上海青、虾仁之外的材料1在电火锅中码放整齐，放入骨汤中的棒骨，加上韩式辣酱。

　　2、锅中填入大骨汤。

　　3、插上电源，开高档，煮开，用筷子沿锅边轻轻搅拌，让辣酱和食材、汤充分混合，煮3-5分钟。

　　4、划入虾仁、青菜。

　　5、待虾仁变红，青菜断生后，根据个人口味加入盐、胡椒粉，出锅。

　　小诀窍

　　1、因为没有过多的作料，所以火锅好吃不好吃很大程度上取决于韩式辣酱的的味道，辣酱发酵到位，口味地道，火锅自然没的说了。火锅也可不加面，配以白米饭，一样爽。

　　2、黄豆酱(不要六必居黑色的那种)如有豆粒，最好用料理机打碎成浆状，也可以用超市卖的韩式大酱代替。自己感觉，韩式大酱太咸，中式黄豆酱偏甜，用哪种视个人口感而定。

　　火锅底料做菜方法：满堂好旺火锅

　　菜谱简介 这道火锅是专为除夕围炉设计的~ 除夕的年夜饭，除满桌的年菜外，围炉火锅是一定要的，这样才有团圆的感觉，也更有围炉的气氛，而且围炉火锅还象征聚宝盆，聚财又旺家，越滚越旺!

　　材料

　　桂冠鱼饺、蛋饺、燕饺..等火锅饺 各1盒,桂冠黄金鱼蛋、虾球、鱼卵卷..等日式火锅料 各1盒,桂冠贡丸 1盒,桂冠芙蓉豆腐 1盒,大明虾 数尾,五花肉片 1份,鸿禧菇 1盒,蛤蜊 适量,高丽菜 适量,花椰菜 适量

　　做法

　　1、将高汤放入火锅内煮滚

　　2、大明虾、五花肉片、桂冠火锅饺、日式火锅料、贡丸、蛋豆腐、蔬果、菇蕈..等山珍海味都可丰派入锅，围炉火锅愈滚愈旺!

　　火锅底料做菜方法：滋补炭火锅

　　菜谱简介 传统的北方炭火锅中注入了精心熬制的滋补汤底，一家人围坐炉边：边涮边喝、其乐融融，更况且是美食进补两不误呢!

　　材料

　　底汤用料：鸡骨架1/2只，鸭骨架1/2只，猪棒骨400g，猪排骨400g，枸杞20g，草果5g，草参10g，红枣20g，老姜50g，鸡精1茶匙(5g)，黑胡椒粉2茶匙(10g)，大蒜100g，大葱50g，料酒5汤匙(75ml)，盐2茶匙(10g)，涮料：羊肉片，鸭肉，粉丝，冻豆腐，豆皮，面筋，豆腐泡，藕，黄豆芽，海带，平菇，土豆，红薯，豆苗，白菜。

　　做法

　　大葱剥净切大段。老姜拍散(不用去外皮)。

　　鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质)。捞出后再反复冲洗净。

　　在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨(冷水要是固体材料的4-5倍)，并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。

　　将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。

　　待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

　　小诀窍

　　所选的高汤用料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不纯。

　　高汤应一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否则会使鲜味变淡。