教你应该如何去做美味佳肴
教你应该如何去做美味佳肴
炒菜的时候，我们都会很头痛，不知道是应该怎么去下调味，什么时候下哪些食材菜肴，那么你知道炒菜的做法有哪些步骤吗?以下是学习啦小编为你整理的教你如何去做美味佳肴，希望能帮到你。
教你如何去做美味佳肴
1. 开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2. 清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
3. 用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
4. 茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
5. 切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
6. 啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7. 洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
8. 冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
9. 盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10. 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
11. 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
12. 炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
13. 放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
14. 凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
15. 汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
16. 米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
17. 去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
18. 鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
19. 土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
20. 干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
21. 泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。22.切辣椒、洋葱防刺眼。切辣椒和洋葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
自制蜂蜜美味佳肴的方法
一、蜂蜜泡菜
1、配料：黄瓜(切成片)2条，洋葱(切片)3个，青椒(切丝)1个，大蒜(切碎)I颗，蜂蜜3/4杯，白醋3/4杯，芹菜子1汤匙，芥末子1汤匙，精盐1汤匙。
2、制作方法：把切好的黄瓜、洋葱、青椒和大蒜倒进一容器加盐搅匀腌制3小时，然后，挤出水分，加上剩余的配料置火上加热5分钟，最后把它倒人预先消过毒的罐子中，立即密封好即成。
二、蜂蜜青菜冷盘
1、配料：青椒(切丝)3个，醋1杯，红辣椒(切丝)3个，蜂蜜1/2杯，黄瓜(切丝)5个，糖1/5杯，洋葱头(切成小块状)6个，食盐1/3茶匙，芹菜末1/3茶匙。
2、制作方法：先把青椒、辣椒、黄瓜和洋葱混合在一起，控干水分，再加入醋、芹菜末、糖和食盐等配料，搅拌均匀后即可食用。
三、蜂蜜胡萝卜酸乳酪汤
1、配料：酸乳酪2杯，黄油4汤匙，蜂蜜1汤匙，柠檬汁1汤匙，姜黄粉1/2茶匙，芥末1/2茶匙，生姜粉1/2茶匙，小茴香1/4茶匙，蒜茸1/2茶匙，辣椒粉1/4茶匙，食盐半茶匙，桂皮粉1/4茶匙，胡萝卜(切片)3个，黑胡椒粉少许，清水(3+1/2)杯，洋葱(切片)1杯。
2、制作方法：先把黄油放人平底煎锅，加入洋葱和蒜茸煎成金黄色，再加入各种香辛调味品炒出香味，然后加胡萝卜片和柠檬汁炒几分钟，最后加入2杯水，给锅加盖炖半小时左右至胡萝卜变软为止。把煮软的胡萝卜片捞人搅拌器，加进其余的(1+1/2)杯水搅拌成菜泥。接着，将菜泥重新放人原来煮胡萝卜时的汤中，并把蜂蜜和酸奶酪打成泡沫状后使其漂于汤上，将汤最后再一次加热但不要煮沸，根据季节和口味，可加入黑胡椒粉、辣椒粉和食盐等，趁热食用。
四、八宝腌菜
1、配料：青西红柿薄片4杯，去筋菜豆薄片4杯，洋葱头薄片4杯，大菜花1个，黄瓜1O个，食盐3/4杯，干芥末1杯，藕粉3汤匙，姜黄根粉1茶匙，醋6杯，蜂蜜(1+1，2)杯，水3/4杯。
2、制作方法：将以上各种蔬菜一层一层放人大瓶中，每层之间撒层盐，摆放好后瓶口加盖放置一夜，第二天控水备用。接着，在锅内放人芥末、藕粉、姜黄根粉、水、醋、蜂蜜等辅料加入煮沸，并不断搅拌，待辅料溶解后将蔬菜倒人，并继续慢慢加热，文火煮1O分钟以上，趁热倒人热的消毒瓶内，至瓶口约1-3厘米处，密封瓶口，沸水浴1O分钟即成。
五、蜂蜜调味品
1、配料：沙拉油1杯，蜂蜜1/2杯，食盐1/2茶匙，辣椒酱1/3杯，苹果汁1/2杯，洋葱1/2杯，辣酱油1汤匙。
2、制作方法：把所有配料放人混合器中，并高速混合5秒钟，置冰箱中备用。
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