学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 炒菜 > 炒菜时需要使用到哪些调料品

炒菜时需要使用到哪些调料品

时间: 春燕1108 分享

炒菜时需要使用到哪些调料品

  在炒菜的时候,我们一般都会加一下盐油醋之类的调料品,但是对于这么多的调料品,你又知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的调料品,希望能帮到你。

  炒菜的调料品

  1、食盐

  炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。

  此外盐还有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

  2、酱油

  老抽起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

  生抽生抽用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。

  老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽,浓度稠。

  3、醋

  1)解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥;

  2)祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气;

  3)减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少;

  4)添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;

  5)引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;

  6)催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂;

  7)防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;

  8)防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;

  此外,醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用

  辨别:购买时要看配料表,选择酿造醋,切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

  发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

  4、酒类

  料酒腌制肉类的加料酒可以去腥,炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

  白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用,制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

  另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

  5、酱类

  甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外,还可以当调味料用,如:京酱肉丝,酱爆鸡丁等。在做炸酱面时,和黄酱一起使用,味道更好。

  豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料,比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

  豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,有特殊风味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

  番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,不加调味剂,一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料,可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。

  番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟,蕃茄沙司有各种口味的,适合直接蘸食。如蘸薯条。

  简单地说:番茄酱就是纯番茄,而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

  芝麻酱简称麻酱,是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

  沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等,可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。

  6、糖类

  白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖,以甜菜为原料的叫绵白糖。

  红糖原料为甘蔗,虽杂质较多,但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

  冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮,此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品,有补中益气,和胃润肺,止咳化痰的作用。

  广东小炒菜谱推荐

  一、干炒牛河

  材料:

  宽河粉,牛肉,绿豆芽,洋葱,胡萝卜,盐,黑胡椒粉,嫩肉粉或淀粉,料酒,老抽,蒜,姜。

  做法:

  1、牛肉切成1厘米见方的条,加盐,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。

  2、河粉用温水泡约20分钟,软后淋干,锅中倒油,5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。

  4、另起一锅,倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉,豆芽和河粉。再次加盐,酱油调味。翻炒均匀即可。

  二、广东干炒牛河

  材料:

  沙何粉,牛肉,鸡蛋,韭菜,植物油,生抽(酱油),盐,生粉,生姜,葱,鸡粉,料酒。

  做法:

  1、材料集合,牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上,韭黄洗净切段,姜切丝,葱切花备用。

  2、炒锅放适量植物油烧热,2只鸡蛋打散后,倒入锅里翻炒,然后铲起备用,再起油锅,油稍多放些,把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟,变色后铲起备用。

  4、将就油锅,放入剩下的生姜丝,倒入沙河粉翻炒几下,倒入适量酱油炒匀。

  5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。

  6、再把韭黄段倒入,翻匀,加入鸡粉调味即可装盘,撒点葱花。

  三、广式炒粉

  材料:

  虾,尤鱼,猪肉片,青菜仔,草菇,罗卜片,蒜片,高汤,酱油,蚝油,糖,芡汁。

  做法:

  河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞,用生粉,盐,油醃20分钟.猪肉洗净切薄片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水汆一下,捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用,起油锅,用2大匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒下青菜仔,草菇,罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球,猪肉回锅,下少少高汤,酱油,糖,再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.

猜你感兴趣:

1.厨房常见调味料作用一览表

2.烧烤准备的调味料有哪些

3.饭店做菜放调料顺序有什么讲究

4.炒菜必备的调料

5.炒菜放调料顺口溜

3762831