健康炒菜锅应该要怎么去挑选
健康炒菜锅应该要怎么去挑选
健康的饮食是很重要的，对于炒菜的时候挑选一个合适的炒菜锅也是极其重要的，那么对于炒菜锅具你知道有哪些挑选方法吗?以下是学习啦小编为你整理的健康炒菜锅的挑选，希望能帮到你。
健康炒菜锅的挑选
生铁锅——是用灰口铁融化浇铸而成。
优势：热得慢，适宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊锅;日常养护较省事，炒菜后只要及时清洗就不易生锈;最重要的价格比熟铁锅便宜很多;散热率高。
不足：生铁较厚，因此传热效果略差，炒菜时间需要更长，且比起熟铁锅更浪费燃料(电)。
熟铁锅——又称铸铁锅，用熟铁锻压而成。
优势：锅较薄，传热快，食物熟得快。
不足：价格较高;清洗不易，用完需要刷干净烧干水分，否则容易生锈;接触啊盐酱醋之类的容易被蚀刻穿洞和生锈;碰撞容易变软变形。
中华铁锅，虽其貌不扬但却是中式爆炒的绝佳选择，其他材质的锅还真做不到这一点。如果仅看铁锅的材质，它是最健康安全的，几乎不会溶出对身体有害的物质，也不易被氧化。不过，世上哪有十全十美的锅?即便是铁锅，也是存在部分健康问题滴：
首先，高温爆炒，炒出来的菜吃了易上火;
其次，高温一般要求油大，而高油并不可取;
再者，如果少油，且翻炒不及时，容易使食物碳化，会粘锅。而烧糊的菜不但营养物质会被破坏，还可能产生致癌物质。
不粘锅——煎炒均可
优势：轻便;美观;易清洗;不粘性好;省油;少油烟。
不足：涂层用久会脱落，外观变丑;不宜高温煎炸;涂层不能用铁铲。
不粘锅不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能减少用油量，厨房新手也可放心使用。不过，如果炒菜温度超过300℃，不占涂层就会被破坏，分解有害物质。
而且，除用纳米陶瓷作为不粘涂层以外的不粘锅，都不宜用来制作酸性食品。因为酸性食品很容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。
陶瓷砂锅——煲汤为宜
优势：高端大气上档次;受热均匀;隔热性能佳;保汁保味。
不足：一般只用于制作汤菜;较不耐高温;散热快。
陶瓷砂锅，是用瓷土高温烧制而成。，是煲汤的绝佳选择。
煲汤以选择质地细腻的白色砂锅为宜。好的砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝，内壁光滑无气泡，无突出砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。用敲击会有清亮脆的声音。
砂锅的好处在于需要小火慢功，保温性好，做出来的汤美味至极。但如果选到了劣质砂锅，瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。混有气泡的砂锅受热，会造成砂锅内部应力的变化，或爆裂。
不锈钢锅——慢煮小炒
优势：低温，少油少烟，美观耐用，煮法比高温爆炒更健康
不足：重;受热不均;若长期接触酸、碱类物质，会发生化学反应，或溶出某些身体不需要的微量金属物质。
不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等金属元素制成。一般来说，合格的不锈钢锅是无毒的。它具有低温、少油、少烟等优势，这种煮法算比较健康。
但其实不锈钢锅并不是炒菜的最佳选择。不锈钢锅并非真的不锈，若长期与盐、醋、酱油等酸碱性物质接触，或拿来煮中药，也会发生化学反应，甚至产生有毒的化合物。
铁锅的正确用法
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
铁锅的好处
1、 使用寿命长
由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题。
2、 耐高温、导热快又均匀
做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。
3、 节省清洁剂
铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。
4 、减少做菜用油量
铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。
5 、做出来的菜含有微量的铁
在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放(比较少)，并与菜融合。
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