初学者做菜的常识与知识有哪些
初学者做菜的常识与知识有哪些
现在年轻人很多都不会做菜，尤其是那些刚刚步入社会、步入婚姻的人，如果能学会如何做菜，能吃得健康，那么应该如何进行做菜呢?以下是学习啦小编为你整理的初学者做菜的常识，希望能帮到你。
初学者做菜的常识
做菜要热锅凉油。
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
哪些菜需要焯水?怎么焯水?
1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
3、可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈!一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。
如何切肉?
记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
蔬菜应该怎么清洗?
蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
肉类应该怎么腌制?
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。
大蒜怎么剥怎么切?
做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!
做菜什么时候加盐?
一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
蒸菜是最能保持食物营养的办法?
做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。
煮饭用凉水还是开水?
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢?
1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100 (水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
3、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。
初学者如何做菜
1.剥漂亮虾
煮好的熟虾，只要先剥掉尾巴的刺，就可以壳完全剥开，虾肉不会留在壳中。
2.快速剥虾
很多人都爱吃虾子，为了方便有些人喜欢在烹煮前先把虾壳剥掉，可是下场总是把虾子剥得体无完肤，其实诀窍就在虾子的第二及第三节的壳喔!
3.快速拨虾壳
首先将虾子的头部取下，用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部为止，虾壳与尾部连接的位置在剪上一刀，剪开虾壳连结尾部的地方，形成腹部由上到下以及尾部的三条线，抓住尾巴跟虾壳，虾壳将可以瞬间的轻松剥除。
4.快速去秋刀鱼刺
先从秋刀鱼的中间肺部到尾部深划一刀，在尾端轻轻割一圈，放入烤箱20分钟，因为鱼腹上切一条缝，经过高温烘烤鱼肉紧缩使鱼骨分离，便可以轻而易举的挑起鱼刺，在拔掉鱼刺之前先用筷子剥开鱼肉，而鱼刺就能从头到尾不间断的给连根拔起了。
5.轻松去鱼骨
先在鱼腹上横切一刀，然后鱼头前后两面切一分，最后鱼尾巴切除，煮熟后就可以轻松去除。
6.吃鱼不吃苦(去鱼内脏)
利用三刀快手的方法，第一刀将鱼骨切断，第二刀切外围的鱼肉，但是千万不要将鱼头给切断，第三刀切鱼身约2/3处，腹部处划上一刀，这时只需要轻轻将鱼头向外拉，所有的内脏就一起被拉出来了，这样吃鱼就不会苦苦的了。
7.剥鱼鳞的妙方
将瓶盖牢牢的钉在木条上，这样就完成了。跟一般的刷子一样的刷鱼鳞，这样鱼鳞就很轻松的剥落了。
8.萝卜去鱼鳞妙招
把萝卜从上部头处斜切一小块，利用斜切面，就可以去鱼鳞了。
9.徒手去鱼鳞
就用贴鱼成45度轻轻一刮就可以去除鱼鳞。
10.铁夹刮鱼鳞
用夹食物的铁夹刮鱼鳞。
11.去除蛤蛎贝柱
将蛤蛎放入袋中，倒入米酒淹过蛤蛎，摇晃袋子1分钟即可。
12.蛤蛎快速吐沙
把蛤蛎泡在水里吐沙时，加入几滴的色拉油。
13.快取玉米粒
煮菜的时候需要玉米粒时，用刀子切实在是既危险又不方便，其实只需要利用叉子，玉米粒就会乖乖的落下了，利用叉子的细缝处，将叉子顺势往下将玉米粒即可轻松挖出。
14.快速取玉米粒
利用橡皮筋圈固定两支筷子，首先剥下第一颗玉米粒，之后会空出来一个小缺口，用筷子从上往下戳，利用筷子尖端挑起玉米，就可以轻松的剥下玉米粒。
15.洋葱去皮法
洋葱切开包上保鲜膜送进微波加热40秒后，就可以轻松去皮。
16.轻松去青椒籽
将青椒蒂切开，青椒耔几乎都聚集在中间，用手用力挤压中间的部分，就可以轻松的把青椒耔取出。
17搓辣椒去籽法
先把蒂头切掉，用双手搓揉辣椒，就可以把籽除去。
18.快速剥马铃薯皮
在煮好后用刀子在上面割开一圈，再放入冰水中泡10秒钟就可以轻松又快速的剥皮。
19.快取蒜头
首先将蒜头根部切除放入微波炉，一颗蒜头大约只需要微波6秒钟，蒜皮将会自动剥落，不需要费任何力气。
20.用乳胶手套剥蒜头
带上乳胶手套，不断搓揉蒜头就行。
21.快手剥蒜法
蒜头放入塑料袋中，将袋口用手束起.，反复敲打桌面20次即可轻松剥蒜头。
22.铝箔纸去牛蒡皮
把铝箔纸揉成一团就可以拿来去牛蒡皮。
23.汤匙去姜皮
使用汤匙削姜皮。
24.快速剥高丽菜
在高丽菜菜心割个几刀，利用开葡萄酒的开灌器把高丽菜心取出，然后倒入热水浸泡，盖上锅盖闷个三分钟，把水到出，这时高丽菜就会变成很好剥了。
25.蕃茄去皮法
将蕃茄放在瓦斯炉火上烤，就可以让皮和果肉自动分离
26.轻松去草莓蒂
先将吸管尖的那一端对准草莓尾部，然后直接贯穿草莓中央，轻而易举的就可以把草莓蒂取出，每一片叶子都不见了，只剩下甜美的果肉。
27.轻松剥龙眼壳
把龙眼泡在水里，泡软之后就很好剥。
28.快速剥火龙果的方法
先将火龙果的头尾切除，并在中间切一刀就可以轻松把皮剥除
29.用毛巾去葡萄粉
毛巾沾湿后，包葡萄摇动就可以去除。
30.牙膏去葡萄果粉
把卜萄放入保鲜盒，挤入牙膏再轻轻摇晃即可。
31.饭匙剥柚子
使用饭匙把柚子皮剥掉。
32.筷子剥柳丁
用筷子深入皮与果肉中将两者分离就可以剥柳丁。
33.汤匙拨柳丁
用汤匙深入皮与果肉中将两者分离剥柳丁。
34.土司夹拨柳丁
土司夹切开两半用尖头的部位划开果皮划个十字后再用手来剥柳丁。
35.储值卡剥柳橙
用公车储值卡(现在没有储值卡了~可以用影印卡或类似材质)包上保鲜模弯曲起来直接划开柳丁皮划个十字后再用手来剥柳丁。
36.吸管剥柳丁
只要用珍珠奶茶的吸管在果皮上划个十字后就可以用手来剥柳丁
37.拉环剥柳丁
将拉环剪开一个缺口，就可以利用叫尖锐的部位来切柳丁。
38.叉子拨柳丁(新)
把叉子叉进柳丁的中间，绕一圈之后，再使用叉子的背部，一个完整的半边皮就这么剥下来了。
39.分切汉堡
把汉堡包好或用塑料袋装，再用一把尺直接切开!
40.切蕃茄妙方
只要对准西红柿的凹槽就可以切出美丽的西红柿了
41.切三明治的妙招
把刀子垂直切就可以把三明治切得很漂亮。
42.切三明治新妙招
在切沙拉千层三明治的时候，通常都会切的烂烂的，关于这方面困扰，只要利用高温火烤过刀子就行了，土司表面因为刀子的高温瞬间硬化，而变的容易切开不会压扁，切出来的形状也就很变的很漂亮。
43.切菜不伤手
妈妈平常载家里作菜很辛苦，往往在切菜的时候，遇到要切片或是切丝的时候，一不小心都会切伤手，利用牛奶花生的塑料盖就可以保护双手，在也不用担心切菜会切到手了
44.发夹切菜法
较大面的塑料发夹也可以当做切蔡实的挡板。
45.切洋葱不流泪
把鼻子用卫生纸塞住，再切洋葱。
46.切洋葱不流泪
洋葱去皮后用保鲜膜包好在微波40秒。
47.切菜不沾菜(用牙签)
在刀刃边贴上牙签。
48.快速切高丽菜丝
拿出刨刀切高丽菜。
49.剑山切葱丝
利用剑山直接刷出葱丝。
50.刨冰机削马铃薯片
把整颗的马铃薯放入刨冰机里，转动机器后，立即出现一片片薄薄的薯片。
51.软化猪排新方法
首先将洋葱切碎，把肉片放在洋葱末里放置个30分钟，腌好的肉马上下锅煎煮一番，洋葱含有蛋白质的消化霉，所以在腌肉的时候可与肉的蛋白质产生变化，变成一个明胶状态，所以吃起来会变的更嫩，肉质也较细。
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