好吃川菜有哪些制作秘诀与技巧
好吃川菜有哪些制作秘诀与技巧
川菜的历史已经有许久了，每一道川菜都是通过不同的年代呈现出来的，但是对好吃的川菜你又知道有哪些好吃的做法吗?以下是学习啦小编为你整理的好吃川菜的制作秘诀，希望能帮到你。
好吃川菜的制作秘诀
仔姜爆鸭丝
味型：咸鲜味
主料：鸭脯300克
辅料：仔姜100克，甜椒50克，青椒50克
调料：盐5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，酱油3克
制作：
1、将鸭脯切成丝，甜椒、青椒分别切成丝，仔姜切成丝。
2、锅置旺火上，下鸭丝滑散仔，下仔姜、青椒、甜椒炒香，味味盐、味精炒匀，经香油即成。
椒盐茄饼
味型：咸鲜味
主料：茄子500克
辅料：肉馅300克，火腿30克，金钩10克，荸荠40克，蛋清淀粉100克
调料：精炼油1000克(耗50克)，盐10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水淀粉10克
制作：
1、茄子去皮，切成两刀一断的圆饼。
2、猪肉剁茸制馅，将荸荠、火腿、金钩切极细粒与姜末、胡椒粉、葱、味精、水豆粉搅成肉馅，续将肉馅填入茄饼中，再均匀抹上较稀的蛋豆粉。
3、锅置旺火上，下油烧至五成热，下茄饼，炸至浅黄色捞起，待油升至七成热，再下茄饼炸至酥脆，捞起沥干油，在配以椒盐味碟即可。
好吃川菜的制作方法
碎肉豌豆
味型：咸鲜味
主料：青豌豆300克
辅料：肉末80克，红椒20克，姜5克，蒜5克
调料：盐5克，味精3克，水豆粉5克，精炼油30克
制作：
1、姜、蒜去皮洗净，再分别切成粒。
2、锅内烧油下鲜肉粒炒香，续下姜、蒜粒炒香，出味后加鲜汤下豌豆，用中火慢慢烧至豌豆粑后，调味勾二流芡即成。
炝白菜
味型：煳辣味
主料：莲花白300克(北方亦称园白菜)
辅料：干辣椒节10克，花椒粒4克
调料：煳辣油15克，盐3克，鲜汤20克，味精6克
制作：
1、莲白菜洗净，切成菱成备用。
2、炒锅置旺火上，放入煳辣油烧热下干辣椒炸至棕红色再下花椒，速将白菜放入锅中翻炒，放盐加少量鲜汤，待断生加味精即可。
好吃川菜的制作
清汤圆子
味型：咸鲜味
主料：猪肥肉150克，净瘦肉350克
辅料：豆苗150克，蕃茄200克，鸡蛋一只
调料：盐4克，味精6克，胡椒粉2克，湿淀粉35克，姜葱汁30克
制作：
1、将肥瘦猪肉，剁茸后放入鸡蛋液、盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、湿淀粉搅匀上劲，再制成肉馅，豆苗洗净，蕃茄去皮切成片备用。
2、净锅置火上，放入清水烧开，端离火口，把肉馅挤成大小相同的肉丸逐一下锅，待全部丸子入锅后改用小火烧沸，打去表面的浮沫，待肉丸断生并浮于水面上时，放入豆苗、蕃茄片，调味转入器皿内即可。
软烧仔鹅
味型：家常味
主料：仔鹅肉400克
辅料：青笋条150克，姜、葱、蒜各15克
调料：盐4克，味精6克，郫县豆瓣15克，胡椒粉2克，鲜汤400克，水豆粉6克，混合油80克
制作：
1、仔鹅斩成条洗净。
2、锅置旺火上放入油烧至五成热，放入鹅条入锅煸炒干水份，再放入豆瓣，炒红亮再放姜、蒜炒香出味，加入鲜汤、胡椒粉，烧至八成熟，放入青笋条、葱结，烧好即可。
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