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炒鸭肉怎么做好吃家常做法

时间:2018-11-30 17:36:50本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 华华 我要投稿

  对于吃肉这件事情来说,吃呢?又怕长胖,吃呢?嘴又馋的紧!用鸭肉来代替吧,炒、炖、酱、烤、红烧。而鸭肉怎么做好吃?鸭肉是比较补的食材,而且夏季多吃鸭肉不仅养生还不容易上火。现在,就来学习一下鸭肉的做法吧!

  鸭肉怎么做好吃 夏季多吃鸭肉可养生

  啤酒焖鸭肉

  材料:仔姜,指天椒,鸭子,啤酒500毫升

  配料:八角,三奈,丁香,干花椒粒,豆瓣酱,生抽,老抽,盐,白糖,料酒,蚝油,泡姜,泡椒

  做法

  1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。

  2.准备适量的仔姜,指天椒洗净

  3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。

  4.准备香料:八角2个,丁香4个,三奈,干花椒

  5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。

  6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)

  7.调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色

  8.放糖和盐,加500毫升左右啤酒(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些啤酒)

  9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

  10.加入子姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。

  11.这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅

  橙香鸭肉

  材料:鸭胸肉二块400克,橙子二个,红葱头2个,黑胡椒碎适量,盐5克,细砂糖一大勺,清水50毫升,植物油少许,百里香2枝

  橙香鸭肉的做法

  1、准备所有的材料,鸭胸肉提前化冻

  2、鸭胸肉洗净,撕掉筋膜,两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟

  3、橙子削掉外皮,橙肉切片,橙皮削下外皮,切丝待用

  4、橙皮丝放入小锅中,放入能没过橙皮的清水,煮开后煮10分钟,倒掉煮开的水,连煮2次,去掉橙皮的涩味,最后放入一大勺细砂糖,50毫升清水,一直煮到汤汁浓稠,关火待用

  5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热,温度设定200度;用中火烧热平底锅,放入适量的植物油,放入腌渍后的鸭胸肉,煎至2面变黄;

  6、盛出鸭胸肉放入烤盘中,

  7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,时间设定为10分钟

  8、利用锅中的底油,放入红葱碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下叶子,枝不用)

  9、炒至红葱碎变透明时,倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水,小火煮至汤汁浓稠,关火待用

  10、鸭肉烘烤时随时观察,看到表皮上色后,提前2分钟取出

  11、稍微放凉后的鸭肉切片

  12、切片的橙子在平底锅中稍微一煎,也可以不用煎,

  13、摆盘的时候,一片鸭肉一片橙子摆放在盘中,苦菊做装饰,浇上第9步的汤汁,上面用一枝百里香装饰一下,就OK

  油烫鸭

  材料:半片鸭、川味红卤水、菜籽油

  鸭肉怎么做好吃

  川味红卤水香料包:八角5克,山奈1.5克,桂皮2克,香叶7.5克,小茴香5克,香草2.5克,草果2克,香茅2克,白宼2.5克,色拉油(猪油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鲜高汤2000克、鸡油150克,姜片5克,大葱段25克,干辣椒10克,花椒5克、盐50克。

  油烫鸭的做法

  1、将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后装入香料袋内成香料包;

  2、锅中放色拉油(猪油),下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡时,加入鲜高汤用大火烧沸;(鲜高汤:用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可)

  3、将高汤倒入卤锅中,放入香料包,加入鸡油,小火熬煮1小时以上;

  4、熬煮好后,放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒,小火熬煮20分钟;

  5、加入盐调味,继续熬煮30分钟即成川味卤水。

  6、半片鸭洗净,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞出洗净备用;

  7、卤水烧开,放入半片鸭卤制一小时左右,捞起晾干水汽;

  8、锅中放油,油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。

  板栗烧鸭肉

  材料:板栗20粒,鸭肉500g,蒜瓣3瓣,姜1块,大葱1节,青红酒100g,老抽2勺,生抽4勺,冰糖10颗,清水300g,芝麻油1勺,干辣椒4个,桂皮一块,香叶3片,八角两个,青椒一根,红椒1根,白芝麻适量

  板栗烧鸭肉的做法

  1、将生板栗去壳备用

  2、将大蒜去皮,姜切片,大葱切圈备用

  3、在锅内置入适量清水,水沸以后,倒入鸭肉块,关火,焯20秒去血水

  4、用捞勺将焯好水的鸭肉块捞出

  5、在平底锅内倒入适量食用油

  6、用木铲将锅内的食用油均匀推向锅子的各个角落

  7、加入蒜瓣,姜片,爆香

  鸭肉怎么做好吃

  8、倒入焯好的鸭肉倒入锅内,煸炒至表面金黄微焦

  9、倒入去壳板栗仁

  10、和鸭肉一同翻炒均匀

  11、倒入100g青红酒

  12、待锅内酒汁煮沸,再焖一会儿出香气

  13、将老抽,生抽调成酱汁

  14、将酱汁倒入锅中

  15、翻炒至上色均匀

  16、加入300g清水

  17、依次加入八角,桂皮,香叶、干辣椒

  18、待锅中所有食材煮沸,将所有食材移入铸铁锅中

  19、加入冰糖

  酱爆鸭肉

  材料:鸭脯肉,郫县豆瓣酱,大葱,仔姜,青红辣椒,大蒜,白糖,料酒,盐,蚝油,

  酱爆鸭肉的做法

  1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

  2.准备材料:青红辣椒,仔姜,大蒜,大葱

  3.把鸭脯肉连皮切成薄片

  4.大蒜切片,大葱切末,青红椒切滚刀小块,仔姜切片

  5.切好的鸭肉放入碗里,用郫县豆瓣酱2勺,蚝油1勺,盐半勺,料酒1勺,白糖半勺,大蒜片拌均腌制15分钟

  6.锅中放油烧热,下入花椒和葱末,仔姜块煸炒出香

  7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

  鸭肉怎么做好吃

  8.调入1勺孜然粉继续大火煸炒

  9.倒入切好的青红辣椒块

  10.快速炒均,加入盐调味即可

  酱香鸭胸肉

  材料:鸭胸肉2块,葱一小段,姜3片,蒜4瓣,生抽2汤匙,老抽2汤匙,花雕酒或料酒一汤匙,蚝油一汤匙,白糖少许,清水适量

  酱香鸭胸肉的做法

  1、准备材料,鸭胸肉化冻洗净,表皮上残留的毛用镊子摘净;

  2、平底锅不放油,微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入,煎至出油

  3、表皮煎至变黄时,再翻面煎一下,取出煎好的鸭胸肉

  4、倒出多余的油脂,锅底留少许油,放入葱姜蒜煎出香味

  5、煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中,炒香的葱姜蒜放在上面,放入一汤匙花雕酒,二汤匙生抽,二汤匙老抽,一汤匙蚝油,少许的白糖

  6、加入清水至刚刚没过鸭肉

  7、盖好盖子,把手旋转到位,用菜单和选择按键选用“万能炖”,用时间按键设定时间为20分钟,按“压力煮饭/白米快速”开始工作

  8、炖好的鸭肉,缩小一半呢

  9、盛出鸭肉,倒入汤汁,没过鸭肉即可,放凉后放入冰箱冷藏一夜入味,第二天取出切片即可

  20、加盖,小火焖1.5个小时

  21、将青椒红椒斜切圈

  22、待板栗和鸭肉焖1.5小时后,加入1勺芝麻油,翻炒匀

  23、加入一半量青椒圈和红椒圈,大葱圈,继续焖10分钟收汁

  24、起锅前加入剩下一半量青椒圈,红椒圈,少许白芝麻,拌匀即可出锅

  鸭肉怎么做好吃

  香辣南乳鸭

  食材:鸭肉,姜蒜片,辣椒,豆豉。

  调料:料酒,南乳。

  香辣南乳鸭的做法

  1、新鲜鸭肉洗净后剁成小块。

  2、放入锅中淖水,将血水煮出来,将腥味去掉。

  3、炒锅中先不放油倒入鸭肉翻炒均匀,炒至鸭肉水分稍干。

  4、把鸭肉划到一边,倒入油烧热后,放入姜蒜片爆香,再把鸭肉和姜蒜片翻炒均匀。

  5、加入南乳、辣椒和豆豉翻炒均匀。

  6、倒入适量的料酒。

  7、倒入没过鸭肉的温水,烧开后,盖上锅盖焖煮半小时。按各家口味调入适量的盐即可。

  鸡肉和鸭肉这么做才好吃,刚知道的!

  酱油鸡

  原料:鸡一只、姜10克、蒜15克、花生油2勺、酱油4勺、香油1勺、盐1勺

  做法:

  1、姜切丝,蒜切末

  2、锅内倒入花生油、酱油、香油和盐拌匀

  3、把鸡放锅内,反复翻面让鸡皮都沾上酱汁

  4、盖上锅盖,中火将鸡煮熟

  5、加入蒜末和姜丝,再焖煮2分钟取出,把鸡斩小块,剩余的酱汁倒在鸡肉上就可以啦

  电饭煲三杯鸡

  原料:鸡一只、蒜15克、油1小杯、酱油1小杯、黄酒1小杯、盐1勺、红葱头10克、姜片10克、白糖10克

  做法:

  1、将油、黄酒、酱油、红葱头、盐、蒜、姜片和白糖拌成腌汁

  2、用腌汁涂遍鸡身,肚子也不能放过,最后将腌汁里的姜片和红葱头塞到鸡肚子里,腌2小时以上

  3、鸡腌够时间后就放入电饭煲,淋上腌汁,就可以煮啦

  4、煮的时候要经常给鸡翻面,这样才可以均匀地上色

  5、当煮饭键跳起,再继续闷一会,然后取出斩成块,一盘香喷喷的三杯鸡就做好啦

  口水鸡

  原料:麻鸡一只、姜片10克、葱段10克、花椒15粒、芝麻10克、花生米10克、辣椒粉10克、油两勺、葱花10克

  做法:

  1、麻鸡洗干净放入锅里,加入冷水、姜片、葱段、十粒花椒

  2、大火烧开后转小火煮五分钟,再关火焖十五分钟左右

  3、用筷子撮一下鸡腿部位,流出清澈汁水就表示鸡熟透了,捞出过一下冷水

  4、热锅下油,加入剩余的花椒,小火爆香后捞出

  5、辣椒粉放入碗内,倒花椒油进去,拌匀辣椒粉

  6、炒香花生米,同样炒香芝麻

  7、继续烧热剩余的油,冒烟就可以关火了

  8、将油倒入辣椒粉中,迅速拌匀,加入芝麻和花生调成辣椒油

  9、鸡捞出切块放在碟中,倒入辣椒油,撒上葱花即可

  孜然鸡翅

  原料:鸡翅5个、姜片10克、蒜15克、油2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、胡椒粉2勺、盐1勺、牙签5根、水1小碗、孜然粉10克、孜然颗粒10粒

  做法:

  1、鸡翅用牙签将表面扎许多小孔

  2、在鸡翅里加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟

  3、热锅下油烧热,放入鸡翅煎至表皮焦黄

  4、倒入一小碗水,腌制鸡翅的酱汁也一起倒入锅中

  5、大火煮开,汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,翻炒均匀即可

  红烧鸭块

  原料:鸭块300克、冰糖2小块、八角2个、油2勺、桂皮10克、干辣椒10克、香叶5片、料酒2小勺、老抽1勺、姜片10克、大蒜10克、葱花10克、盐1勺、开水适量

  做法:

  1、鸭块洗干净,锅中放入适量的水煮鸭块,烧开后煮2分钟左右,将鸭块捞出,用清水冲洗干净

  2、锅内放油,下八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖融化

  3、放入鸭块,转大火炒至变色出油

  4、下入料酒炒匀后再放入老抽,炒至上色

  5、放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒和盐,再倒入适量的开水(要没过鸭块并多出一些),盖上锅盖大火烧开后转小火煮20分钟左右

  6、打开锅盖继续煮,直到汤汁收浓出锅,撒上一些葱花

  啤酒鸭

  原料:鸭子600克、啤酒1罐、姜片10克、蒜末10克、葱花10克、八角3个、桂皮10克、花椒10克、干辣椒10克、老抽2勺、白糖2勺、鸡精1小勺、料酒2勺

  做法:

  1、鸭子洗净斩块,切一些肥肥的鸭皮出来,八角、桂皮、花椒洗净;辣椒洗净后剪成两截,去籽

  2、热锅下鸭皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜末爆香

  3、下入鸭肉,大火爆炒,将鸭肉炒至出油

  4、倒料酒炒匀,再放入辣椒与老抽,炒至鸭肉上色

  5、放盐、鸡精和白糖炒匀后倒入啤酒

  6、盖上锅盖,大火烧开转小火煮20分钟左右捞出,撒些葱花即可

  莴笋烧鸭块

  原料:鸭子450克、莴笋1根、姜片10克、蒜末10克、葱段10克、八角3个、桂皮10克、干辣椒10克、花椒10克、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、鸡精5克、白糖5克、料酒2勺、水淀粉适量

  做法:

  1、鸭子洗净斩块,莴笋削皮洗净切成滚刀块,八角、桂皮、花椒洗净,干辣椒洗净剪成两截后去籽

  2、热锅放入适量的水烧开,加入料酒后下鸭块,焯至鸭块变色后用捞出

  3、热锅倒油,下八角、桂皮、花椒,小火爆香

  4、下焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油

  5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒炒匀

  6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、白糖炒匀

  7、加入开水(没过鸭块即可),盖上锅盖,小火焖煮20分钟左右

  8、倒入莴笋,炒匀后煮3分钟

  9、放入葱段和生抽炒匀,倒入水淀粉勾薄芡即可


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