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炒娃娃菜怎么做好吃

时间:2018-11-30 17:50:22本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 华华 我要投稿

  娃娃菜,是从日本引进的一款蔬菜新品种,口感比白菜更嫩更好吃,娃娃菜生得小巧又可爱,鹅黄的菜叶里有着满满的清甜汁水。娃娃菜无论是清蒸快炒,或是炖汤烧肉,都有其独特的鲜美滋味。现在,就来学习一下娃娃菜的做法吧!

  娃娃菜的做法;娃娃菜怎么吃?

  一、【上汤娃娃菜】

  材料:娃娃菜1棵 高汤200ml 皮蛋1个 枸杞适量 大蒜3粒 油适量 盐适量 淀粉适量

  做法步骤:

  1、皮蛋切小丁;娃娃菜洗净,1颗切成6瓣;大蒜去皮备用;把枸杞洗净。

  2、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。放入高汤烧开。

  3、水开后将娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。煮到娃娃菜变软,盛出。汤中加入少许水淀粉勾芡。浇在娃娃菜上即可。

  二、【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】

  材料:娃娃菜1棵 粉丝2捆 蒜1头 生抽2汤匙 红尖椒2个 细香葱2根 白胡椒粉1/2茶匙 白砂糖1茶匙 水2汤匙 植物油2汤匙

  做法步骤:

  1、准备好上述所需食材,将娃娃菜切成4瓣;粉丝泡软;大蒜切末;香葱切粒;红尖椒切碎。

  2、炒锅注入植物油,油烧3成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,加入清水,加入白砂糖,煮开后盛出,好的蒜蓉汁里加白胡椒粉。

  3、泡软的粉丝铺在盘底,摆放娃娃菜,浇上蒜泥酱汁,加白胡椒粉提鲜。

  4、锅里水开后,将娃娃菜放入蒸屉,加入红尖椒碎,蒸10-12分钟,点缀香葱碎即可。

  三、【酸辣娃娃菜】

  材料:娃娃菜1棵 番茄1个 火腿100克 小米椒2个 大蒜1瓣 盐适量

  做法步骤:

  1、娃娃菜洗净撕片;番茄、火腿切小丁;小米椒、大蒜剁碎。

  2、锅入油烧热入大蒜、火腿中火炒香,入番茄丁、小米椒略炒匀。

  3、入适量水煮沸,入娃娃菜煮熟(约2分钟),调入适量盐即可。

  四、【干锅娃娃菜】

  材料:南美白虾250克 娃娃菜1棵 蒜子12瓣 姜片3片 香葱3根 剁椒半汤匙 盐1茶匙 咖喱粉1茶匙 五香粉1茶匙 辣椒粉2/1茶匙 花椒粉3/1茶匙 蒸鱼豉油1汤匙 高汤4汤匙

  做法步骤:

  1、娃娃菜洗净,根部削平后切成8瓣,都带着一点根,不散开。

  2、把香葱切末,姜切丝,和盐蒜,剁椒,咖喱粉一茶匙,五香粉一茶匙,辣椒粉半茶匙,花椒粉三分之一茶匙放在容器内。

  3、锅里多放一点食用油,炸虾到表面油亮。放入步骤2中的所有料,一起炸到蒜微黄。

  4、把多余的油滤掉在碗里。放入高汤,蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁,盛出备用。

  5、锅放半汤匙炸虾的油,烧热。把娃娃菜码放好,要有吱啦的声音,晃动一下翻身。做好的虾放在上面,小火慢慢烘到白菜变软即可。

  五、【娃娃菜炒肉】

  材料:五花肉150克 娃娃菜1棵 红辣椒2个 香葱1根 干红辣椒适量 辣椒油适量 蚝油适量 酱油适量 精盐适量 白糖适量 食用油适量

  做法步骤:

  1、五花肉切薄片,香葱、干红辣椒、红辣椒切小圈;娃娃菜洗净沥干,切成条状。

  2、锅置火上少许油,将五花肉片放入锅中煸至略卷曲;放入干红辣椒炸香。

  3、再放入红辣椒炒香,加入蚝油、酱油、盐、辣椒油、白糖翻炒均匀。倒入娃娃菜条快速翻炒均匀。炒至娃娃菜变软即可。

  六、【娃娃菜粉丝煲】

  材料:五花肉50克 娃娃菜1颗 红薯粉丝1把 红辣椒1个 小葱1根 姜蒜3瓣 料酒1勺 酱油1勺 油适量 盐适量

  做法步骤:

  1、准备好原材料,红薯粉丝提前泡软;五花肉洗净切片。辣椒、小葱、姜蒜切碎。

  2、热锅凉油,将五花肉片放入里面煸炒;将五花肉油脂微微煸炒出来,五花肉表面微微发焦时加入葱姜蒜进去翻炒。

  3、大料爆香后加入适量的料酒烹一下,收干后加入酱油翻炒;翻炒上色后加入泡好的粉丝进去翻炒。

  4、再倒入适量的高汤进去烧煮;放入娃娃菜进去翻炒;娃娃菜微微发软后加入适量的盐等调味。

  5、最后出锅前加入红辣椒翻炒均匀即可盛入煲中,表面撒上小葱末,即可完成。

  七、【蒜蓉清炒娃娃菜】

  材料:娃娃菜1-2颗 糖适量 盐适量 葱适量 蒜2瓣 油适量

  做法步骤:

  1、娃娃菜洗净切到适当大小;葱和蒜切沫。

  2、烧热油锅,放入葱末爆香,放娃娃菜翻炒,适量放点糖提提味。

  3、锅干的话加点水,出锅前加入蒜蓉、适量盐翻炒。

  八、【蒜蓉金针菇娃娃菜】

  材料:娃娃菜2棵 金针菇1包 朝天椒6个 蒜6瓣

  做法步骤:

  1、将娃娃菜切成4瓣,过水煮熟,水中加盐,煮熟后捞出摆盘。

  2、将金针菇用少量的油炒熟加盐和鸡精,尽量干干的比较好,出锅后摆好。

  3、将朝天椒,蒜瓣切成末,用稍微多点的油炒熟,最后加入少量酱油稍微翻炒,然后淋在已经摆好的盘中。

  食用注意事项

  1、娃娃菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泻及寒痢者尽量少食。

  2、隔夜的熟娃娃菜和未腌透的娃娃菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。

  3、娃娃菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20-30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

  4、娃娃菜不宜用铜制器皿烹制或盛放,以防破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。

  娃娃菜的选购技巧

  挑选正宗的娃娃菜,应挑选个头小,手感结实的为佳。如果捏起来松垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。

  白菜心与娃娃菜的区别:

  1、从口感上来说,大白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;

  2、从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白;

  3、从外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;

  4、从包心看,大白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。

  娃娃菜的储存方法

  常温下应该拆开袋子,用报纸包起来放在通风的地方。不打开包装,放在0-5℃的环境也是可以的。

  娃娃菜怎么做,吃起来最鲜美?

  -- 鲜味清蒸娃娃菜 --

  -- 用料 --

  娃娃菜 小小的两棵

  蛤蜊干、海米 各抓一点儿

  高汤(或清水) 一小碗

  生粉 一大勺

  盐 少许

  白胡椒粉 少许

  -- 做法 --

  ❶ 将蛤蜊干和海米(我们家那儿管海米叫「开洋」~)在清水中浸泡备用。

  ❷ 将娃娃菜每一棵剖开成四瓣,最好选择比较小的娃娃菜。

  ❸ 将剖开的娃娃菜摆在盘中,撒上蛤蜊干和海米。

  ❹ 先烧开一锅水,再把娃娃菜放入。

  ❺ 上锅蒸10分钟。

  ❻ 在蒸娃娃菜的时候,我们先来调个水淀粉。1大勺生粉,用2大勺清水化开。

  ❼ 高汤一小碗烧开,把水淀粉慢慢倒进去,保持搅拌,高汤就会变成稠稠的。再撒点儿盐、白胡椒粉。

  ❽ 最后将勾芡的高汤淋在蒸好的娃娃菜上,就做好啦。

  -- 酸辣娃娃菜 --

  剁椒的辣混合番茄的酸,融入娃娃菜的汤汁之中,再添上一些火腿的香,好喝又开胃,清爽不油腻。

  -- 用料 --

  娃娃菜

  番茄

  火腿

  小米椒

  大蒜

  盐

  -- 做法 --

  ❶ 娃娃菜洗净撕片。番茄、火腿切小丁。小米椒、大蒜剁碎。

  ❷ 锅入油烧热入大蒜、火腿中火炒香,入番茄丁、小米椒略炒匀。

  ❸ 入适量水煮沸,入娃娃菜煮熟(约2分钟),调入适量盐即可。

  -- 小贴士 --

  ❶ 小米椒按自己对辣的接受程度酌量,一般来说不太吃辣的半个至一个就可以了。我用了3个,我这个嗜辣的人都觉得有点刺激了(但是真的很爽哈哈哈)。

  ❷ 番茄酸度不够的话,可以出锅前加一点醋调节。

  -- 上汤娃娃菜 --

  火腿肠、咸鸭蛋、皮蛋切碎煮出鲜美的汤汁,与鹅黄的娃娃菜一同焖煮,汤汁浓郁,菜叶清甜,一口一口吃不停。

  -- 用料 --

  娃娃菜(小点的 两棵

  熟咸鸭蛋 一个

  火腿肠 一根

  皮蛋 一个

  水 适量

  盐 适量

  葱花 适量

  食用油 适量

  -- 做法 --

  ❶ 娃娃菜切成条,把火腿肠,鸭蛋,皮蛋切碎。

  ❷ 锅烧热倒入食用油,下入娃娃菜炒~撒入少许盐,翻炒均匀,淋点水,盖上盖子焖一会儿。

  ❸ 娃娃菜焖熟,把娃娃菜均匀的摆放在盘子上。

  ❹ 锅中加入适量水烧开~倒入火腿肠,皮蛋,咸鸭蛋。

  ❺ 大火煮一会儿,如果鸭蛋够咸就不用放盐,不够可以调入点盐,不需要鸡精~出锅前撒入葱花。

  ❻ 把汤汁淋在娃娃菜上就好了!浓浓的汤汁,夹杂着咸蛋黄的鲜美味道,而且颜色也很漂亮。

  -- 培根娃娃菜 --

  培根咸香,与娃娃菜一同翻炒,无需过多的调料,就已经足够美味。

  -- 用料 --

  培根 3片

  娃娃菜 一颗

  盐 少许

  油 适量

  -- 做法 --

  ❶ 娃娃菜洗净切块,培根切长条。

  ❷ 热锅倒入少量食用油,油热后放入培根炒两分钟左右,放入娃娃菜,翻炒,倒入少量水,继续翻炒,至娃娃菜熟,放入少量盐,翻炒均匀。

  ❸ 出锅。

  -- 小贴士 --

  ❶ 因为培根是咸的,盐的量比平时要少一些,不然会咸的。

  ❷ 因为培根本身含油量多,热锅后放的油比平时量要少些~

  -- 砂锅娃娃菜 --

  切几片肉放在锅内煎熟,放些水烧开,放入娃娃菜,一边煮一边吃,把菜叶煮的软软的,吸满了肉汁,满屋都是香气。

  -- 用料 --

  五花肉 250克

  娃娃菜 1颗

  油豆腐 20颗

  大蒜 5瓣

  盐 1/2小匙

  蚝油 1大匙

  生抽 1大匙

  鸡精 1/4小匙

  老干妈 1/2大匙(不吃辣可免)

  -- 做法 --

  ❶ 将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。

  ❷ 取出切成薄片。

  ❸ 大蒜去皮切成小段,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分。

  ❹ 炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色。

  ❺ 下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油、生抽、鸡精(老干妈)

  ❻ 炒至根茎变软,再加入叶片部份。

  ❼ 大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有材料。

  ❽ 加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。

  -- 小贴士 --

  ❶ 娃娃菜的根茎部份比较不容易熟,所以要先把根茎煮软了,再煮叶片部份。

  ❷ 五花肉尽量煸的干干的,一来吃的不油腻,二来吃起来会比较香。

  ❸ 我家都是一边煮一边吃的,这样菜可以煮的软烂,吸收的肉汁也更多。

  -- 瑶柱娃娃菜卷 --

  嫩嫩的娃娃菜卷上细腻的肉馅,一口咬下去,菜叶的清甜香气伴着这着肉末的鲜美汤汁,让你一口就爱上它!

  -- 用料 --

  娃娃菜 一颗

  精肉碎 若干

  香菇 3个

  胡萝卜 一个

  瑶柱XO酱

  鱼露

  -- 做法 --

  ❶ 娃娃菜掰出菜叶,洗净,用开水烫软,备用。

  ❷ 精肉碎腌制:嫩肉粉,盐,少许糖,生抽,耗油,XO酱,香油。拌匀腌制15分钟。

  ❸ 将烫软的娃娃菜叶铺平,放上肉馅,卷起,入盘,撒上鱼露。

  ❹ 大火蒸水开,放入,蒸5分钟,再换小火蒸5分钟即可。


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