中华鲟鱼的做法大全

中华鲟鱼的做法大全

　　中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。其鱼皮可制革，鱼卵可制酱，鱼胆可入药，鱼肉、鱼肠、鱼膘、鱼骨等均是上等佳肴。下面学习啦小编跟你分享一下中华鲟鱼的做法大全。

　　一、五彩鲟鱼丝的做法

　　材料

　　原料：鲟鱼净鱼肉。

　　辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。

　　调味：水淀粉、盐、酱油、香油。

　　做法

　　1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。

　　2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

　　3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。

　　4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝;绿豆芽掐头去尾，洗净沥干;胡萝卜去皮洗净切丝。

　　5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。

　　6、锅留底油，下入姜片爆香。

　　7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。

　　8、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。

　　9、调入适量盐，淋少许香油即可出锅。

　　二、清蒸鲟鱼的做法

　　材料

　　主材：鲟鱼

　　腌料：蒜、姜、葱

　　其他：食用油、香油、味极鲜酱油。

　　做法

　　1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味;用刀轻刮鱼身，去掉粘液

　　2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;

　　3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉;

　　4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;

　　5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝，备用;

　　6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。

　　三、香辣烤鲟鱼的做法

　　材料

　　长江鲟鱼、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、盐、生抽、胡椒粉

　　做法

　　1、 长江鲟鱼切开，用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。

　　2、 洋葱一半切丝，一半切块，青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片。

　　3、 在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底，放上腌渍好的长江鲟鱼，入烤箱120度烤5分钟。

　　4、 其他材料在锅中炒出香味铺在鲟鱼上，再入烤箱烤5分钟即可。

　　四、剁椒鲟鱼腩的做法

　　材料

　　鲟鱼、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。

　　做法

　　1)鲟鱼开膛去腮洗干净

　　2)鱼鳍剪下做其他菜

　　3)烧水到70度，浇遍鱼身

　　4) 用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜

　　5) 剥下鱼皮做其他菜用

　　6) 片下鱼脊椎骨做其他菜用

　　7) 片下鱼腩，用盐 白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。鱼尾做其他用

　　8) 白萝卜铺在盘子底部，放两片姜

　　9)鱼腩铺在萝卜上，在鱼腩上放剁椒

　　10) 上锅蒸10分钟，同时热油

　　11) 泼上热油，洒上葱末，过三分钟出锅