正宗韩国泡菜的做法大全

正宗韩国泡菜的做法大全

　　韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。下面是学习啦小编给你整理的正宗韩国泡菜的做法大全。

　　正宗韩国泡菜的做法1.

　　材料

　　白菜300克，红辣椒3个，蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量

　　做法

　　1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及籽，切块

　　2、盆中放入白菜片和盐腌10分钟后，用凉水冲洗，沥干

　　3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可

　　正宗韩国泡菜的做法2.

　　材料

　　白菜，韩国辣椒粉，韩国辣椒酱，盐，小葱，生牡蛎，水芹菜，蒜，姜，虾酱，糯米粉，水，白糖，酱油，鱼露，苹果，梨，柠檬

　　做法

　　1.将盐涂好的辣白菜放在盆中盖好保鲜膜泄掉水分，大概4-6小时左右，能看到白菜变小，水分泄掉即可。

　　2.泄好的白菜用水冲洗干净，这步很重要，一定要冲洗干净，要不就太咸。冲洗干净后挤掉水分。

　　3.将苹果，梨去皮用榨汁机打成糊状倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。

　　4.榨好的以上东西放入盆中，加辣酱，辣椒粉，大葱，水芹菜，柠檬汁(别放醋，放柠檬汁)，鱼露，虾酱，白糖，糯米粉，牡蛎搅拌均匀，淡可以加几滴酱油，估计不会淡。太干就加少量的水调成辣椒糊，味道有点发甜又点酸。

　　5.将洗好的白菜，一叶一叶涂抹上辣椒糊，跟盐浸白菜一样的做法。

　　6.请出我的神坛，腌了无数次的叉烧，泡椒凤爪，辣白菜，咸鸭蛋的宝坛。买不到合适的，有机会买个陶瓷的。

　　7.放进坛子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚间就开坛吃一块了哈。

　　正宗韩国泡菜的做法3.

　　材料

　　1. 大白菜4斤，切大块白萝卜半个(1斤左右)，削皮，切长条。还可以加些韭菜。

　　2. 海盐，粗粒的1/4杯(没海盐用一般的盐也行)

　　3. 大蒜5-7瓣(跟据大蒜大小来决定)，切小粒。

　　4. 姜末 大约和大蒜差不多的量

　　5. 泰式鱼露或者虾酱 (这个太臭，我从来不放。这次我试了把这种韩式小虾米切小，没吃出特殊的风味，但也没怪味。反正这个要不要无所谓。)

　　6. 牡蛎/oyster 2个，切小粒。这是菜谱说的，我家不吃这个，我也就还没放过。菜谱说这可要可不要。

　　7. 韩国辣椒面 1/4 杯 (我用了1/4杯加3大匙，反正爱吃辣的这可以多放点。还有韩国辣椒面不能用中国辣椒面代替。买韩国辣椒面时最好上Hmart买好点的。这直接关系到泡菜的色泽和口味。)

　　8. 亚洲梨1/2 – 1个。这个最好不要少!亚洲梨在美国常找得到。

　　9. 小尖青辣椒一个，切小丁。没有也行。

　　10. 葱3-6颗，切长节。

　　11. 韩国辣酱2-3大勺。就那种拌菜，或者石锅拌饭用的辣酱。这个原方没有，但加了更好吃。

　　做法

　　1. 大白菜和白萝卜条，加1/4杯盐，拌匀腌起来。这时不用洗大白菜，腌好后洗。(菜谱把盐放水里溶化，先加水预腌2小时，再腌4小时。这太麻烦了，我还是用韩国姐姐教的方法，直接用盐腌。)

　　2. 大约过了2小时，看见白菜体积下去一半左右就开始洗腌好的大白菜和白萝卜条。用凉水洗上2-3次。掐一小块白菜帮子尝尝。要还是太咸就再洗一次。白菜帮子不太咸，但有盐味就好了。白菜，萝卜放漏盆里，滤去水份。这时不用挤水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如卖的一样，我不喜欢。

　　3. 把所有剩下的材料全倒入，用手拌匀。最好多拌会儿。拌的菜这时就可以尝尝。要做得好的，这时就很好吃了。(注意哦，最好找个没油的大锅或者大不锈钢盆来拌。辣椒粉会把塑料盆染红，很难洗。拌菜时要戴上手套，要不手会被染上色，还辣得痛，那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。没一次性手套的，用两sandwich bags就好了。)

　　4. 把拌好的菜放大玻璃瓶里(最好不要用塑料瓶)，密封好。室温放1夜，入冰箱。过24小时就可以吃了。当然放得越久，泡菜就越酸。放了2周后，把泡菜拿来做泡菜汤特棒

　　正宗韩国泡菜的做法4.

　　材料

　　大白菜1颗，白萝卜100公克，红萝卜100公克，葱20公克，韭菜30公克，苹果1/2颗，姜末20公克，蒜末30公克，鱼露1大匙，辣椒粉100公克，热水100㏄，盐100公克

　　做法

　　1.将大白菜整颗对半切。

　　2.掰开菜叶、层层均匀撒上盐，放入盆中，再加入清水(水量需淹过白菜)，并压重物腌约24小时。

　　3.取出大白菜，以清水洗净，沖去表面盐份后沥干，备用。

　　4.将红、白萝卜洗净切成细丝，韭菜和青葱切小段。

　　5.红、白萝卜丝加1大匙盐拌匀，腌渍约30分钟后，沖水洗去盐份。

　　6.辣椒粉用热水调匀后，待凉。

　　7.将苹果洗净去皮，磨成细泥。

　　8.将作法6的辣椒水与作法4的韭菜段、青葱段，作法5的红、白萝卜丝混合拌匀。

　　9.再加入姜末、蒜末和作法7的苹果泥拌匀。续加入鱼露充分搅拌均匀后，即成酱料备用。于作法3的白菜叶上，一层一层均匀涂抹上作法10的酱料。将涂抹均匀的白菜放入容器内密封，再放置室外阴凉处，腌渍约10天即可。