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正宗韩国泡菜的做法大全

时间:2016-04-05 08:53:12本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 映芳 我要投稿

  韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病。下面是学习啦小编给你整理的正宗韩国泡菜的做法大全

  正宗韩国泡菜的做法1.

  材料

  白菜300克,红辣椒3个,蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量

  做法

  1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及籽,切块

  2、盆中放入白菜片和盐腌10分钟后,用凉水冲洗,沥干

  3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可

  正宗韩国泡菜的做法2.

  材料

  白菜,韩国辣椒粉,韩国辣椒酱,盐,小葱,生牡蛎,水芹菜,蒜,姜,虾酱,糯米粉,水,白糖,酱油,鱼露,苹果,梨,柠檬

  做法

  1.将盐涂好的辣白菜放在盆中盖好保鲜膜泄掉水分,大概4-6小时左右,能看到白菜变小,水分泄掉即可。

  2.泄好的白菜用水冲洗干净,这步很重要,一定要冲洗干净,要不就太咸。冲洗干净后挤掉水分。

  3.将苹果,梨去皮用榨汁机打成糊状倒入盆中,姜,蒜加少量水也打成糊。

  4.榨好的以上东西放入盆中,加辣酱,辣椒粉,大葱,水芹菜,柠檬汁(别放醋,放柠檬汁),鱼露,虾酱,白糖,糯米粉,牡蛎搅拌均匀,淡可以加几滴酱油,估计不会淡。太干就加少量的水调成辣椒糊,味道有点发甜又点酸。

  5.将洗好的白菜,一叶一叶涂抹上辣椒糊,跟盐浸白菜一样的做法。

  6.请出我的神坛,腌了无数次的叉烧,泡椒凤爪,辣白菜,咸鸭蛋的宝坛。买不到合适的,有机会买个陶瓷的。

  7.放进坛子里,密封,3天后就可以吃了,一周后吃更好,越久越好吃,俺一般晚间就开坛吃一块了哈。

  正宗韩国泡菜的做法3.

  材料

  1. 大白菜4斤,切大块白萝卜半个(1斤左右),削皮,切长条。还可以加些韭菜。

  2. 海盐,粗粒的1/4杯(没海盐用一般的盐也行)

  3. 大蒜5-7瓣(跟据大蒜大小来决定),切小粒。

  4. 姜末 大约和大蒜差不多的量

  5. 泰式鱼露或者虾酱 (这个太臭,我从来不放。这次我试了把这种韩式小虾米切小,没吃出特殊的风味,但也没怪味。反正这个要不要无所谓。)

  6. 牡蛎/oyster 2个,切小粒。这是菜谱说的,我家不吃这个,我也就还没放过。菜谱说这可要可不要。

  7. 韩国辣椒面 1/4 杯 (我用了1/4杯加3大匙,反正爱吃辣的这可以多放点。还有韩国辣椒面不能用中国辣椒面代替。买韩国辣椒面时最好上Hmart买好点的。这直接关系到泡菜的色泽和口味。)

  8. 亚洲梨1/2 – 1个。这个最好不要少!亚洲梨在美国常找得到。

  9. 小尖青辣椒一个,切小丁。没有也行。

  10. 葱3-6颗,切长节。

  11. 韩国辣酱2-3大勺。就那种拌菜,或者石锅拌饭用的辣酱。这个原方没有,但加了更好吃。

  做法

  1. 大白菜和白萝卜条,加1/4杯盐,拌匀腌起来。这时不用洗大白菜,腌好后洗。(菜谱把盐放水里溶化,先加水预腌2小时,再腌4小时。这太麻烦了,我还是用韩国姐姐教的方法,直接用盐腌。)

  2. 大约过了2小时,看见白菜体积下去一半左右就开始洗腌好的大白菜和白萝卜条。用凉水洗上2-3次。掐一小块白菜帮子尝尝。要还是太咸就再洗一次。白菜帮子不太咸,但有盐味就好了。白菜,萝卜放漏盆里,滤去水份。这时不用挤水啥的,只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多,如卖的一样,我不喜欢。

  3. 把所有剩下的材料全倒入,用手拌匀。最好多拌会儿。拌的菜这时就可以尝尝。要做得好的,这时就很好吃了。(注意哦,最好找个没油的大锅或者大不锈钢盆来拌。辣椒粉会把塑料盆染红,很难洗。拌菜时要戴上手套,要不手会被染上色,还辣得痛,那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。没一次性手套的,用两sandwich bags就好了。)

  4. 把拌好的菜放大玻璃瓶里(最好不要用塑料瓶),密封好。室温放1夜,入冰箱。过24小时就可以吃了。当然放得越久,泡菜就越酸。放了2周后,把泡菜拿来做泡菜汤特棒

  正宗韩国泡菜的做法4.

  材料

  大白菜1颗,白萝卜100公克,红萝卜100公克,葱20公克,韭菜30公克,苹果1/2颗,姜末20公克,蒜末30公克,鱼露1大匙,辣椒粉100公克,热水100㏄,盐100公克

  做法

  1.将大白菜整颗对半切。

  2.掰开菜叶、层层均匀撒上盐,放入盆中,再加入清水(水量需淹过白菜),并压重物腌约24小时。

  3.取出大白菜,以清水洗净,沖去表面盐份后沥干,备用。

  4.将红、白萝卜洗净切成细丝,韭菜和青葱切小段。

  5.红、白萝卜丝加1大匙盐拌匀,腌渍约30分钟后,沖水洗去盐份。

  6.辣椒粉用热水调匀后,待凉。

  7.将苹果洗净去皮,磨成细泥。

  8.将作法6的辣椒水与作法4的韭菜段、青葱段,作法5的红、白萝卜丝混合拌匀。

  9.再加入姜末、蒜末和作法7的苹果泥拌匀。续加入鱼露充分搅拌均匀后,即成酱料备用。于作法3的白菜叶上,一层一层均匀涂抹上作法10的酱料。将涂抹均匀的白菜放入容器内密封,再放置室外阴凉处,腌渍约10天即可。

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