剁椒鱼头的做法有哪些

剁椒鱼头的做法有哪些

　　剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。好吃的剁椒鱼头做法有哪些呢?下面是学习啦小编给你整理的剁椒鱼头的好吃做法。

　　剁椒鱼头的好吃做法一

　　材料

　　鱼头，盐，味精，姜丝，剁椒，葱花

　　做法

　　1.鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。)

　　2.盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。

　　3.打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。

　　4.关火后，趁热撒下葱花。立即食用。

　　剁椒鱼头的好吃做法二

　　材料

　　主料：胖头鱼头1个，剁椒50克

　　辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许

　　做法

　　1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

　　2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

　　3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

　　4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

　　5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!

　　6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

　　7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

　　剁椒鱼头的好吃做法三

　　材料

　　鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80g，酒10ml，油盐适量

　　做法

　　1、鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟。

　　2、姜切成丝，葱切成葱花。

　　3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。

　　4、水烧开后，入锅蒸约15分钟。

　　5、出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。

　　剁椒鱼头的好吃做法四

　　材料

　　材料：胖头鱼1个(2-3斤)，湖南剁椒，姜，葱，调料：盐，鸡精，花椒。

　　做法

　　把鱼头从中间切开，去鳃洗干净，。将料酒，盐和少许油均匀涂拌在鱼头上，腌制5-10分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放切好的适量姜丝。

　　上锅隔水蒸10-15分钟(要看鱼头的大小)。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油花椒油，然后再放锅里蒸2-3分钟。