辣子鸡丁的好吃做法

辣子鸡丁的好吃做法

　　辣子鸡丁经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面是学习啦小编给你整理的辣子鸡丁的好吃做法推荐。

　　辣子鸡丁的好吃做法一

　　材料

　　鸡腿，葱，姜，蒜，干辣椒，白芝麻(熟)，花椒，老抽，料酒，生姜粉，盐，糖，韭菜

　　做法

　　1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片

　　2.放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀鸡块，腌制30分钟入味(可以提前腌，时间充分就多腌些时间)

　　3.起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香，盛出

　　4.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒

　　5.倒入鸡块，继续煸炒五六分钟

　　6.咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段(我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦)，再煸炒一两分钟即可

　　辣子鸡丁的好吃做法二

　　材料

　　鸡肉1块，青椒一个，朝天椒几个，葱一节，生姜少许，蒜末，煸，少许糖，少许盐

　　做法

　　1、鸡肉放少许糖,盐,料酒拌匀后,弄点鸡蛋清,生粉上浆(我又滴了几滴酱油,荤菜我不喜欢烧的白塌塌滴样子,个人喜欢哈)

　　2、起锅,热锅冷油哈,等油至7-8成热时,放鸡丁煸炒至变色捞出。

　　3、锅中留少许油，放葱、姜、蒜末，煸炒出香味，倒入菜丁，大火翻炒几下，放鸡丁，调少许盐,颠勺,至菜断生即可。

　　辣子鸡丁的好吃做法三

　　材料

　　鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根

　　调料：六月香豆瓣酱2汤匙(30克)郫县辣酱1汤匙(15克)料酒2汤匙(30ml)干淀粉1汤匙(15克)生抽1汤匙(15ml)米醋2汤匙(30ml)白糖1茶匙(5克)

　　做法

　　1)将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。

　　2)青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。

　　3)锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。

　　4)把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可。

　　辣子鸡丁的好吃做法四

　　材料

　　鸡胸肉250g，大葱(小手指粗细)3根，干辣椒4个，干淀粉2汤匙(30g)，嫩肉粉1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，姜末1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，生抽2茶匙(10ml)，米醋1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，花椒1茶匙(5g)，油3汤匙(45ml)

　　做法

　　鸡胸肉清洗干净沥干水分后，切成1cm见方的丁，用干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、姜末、油(1汤匙，15ml)抓拌均匀，腌制20分钟。

　　大葱切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等长的段。

　　中火烧热剩余的油(2汤勺，30ml)，待油烧至五成热时，放入葱段、辣椒段，花椒，爆香后放入鸡丁，注意辣椒千万不要煸糊了，否则不仅不好看，还会有苦味。

　　将鸡丁翻炒约2分钟，调入生抽、米醋和白砂糖拌炒均匀即可。

　　小诀窍

　　抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。

　　炒鸡丁时油温一定不能过高，油温太高，鸡肉的肉质就会老硬，失去鲜嫩的口感了。