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糖醋鲤鱼正宗做法

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糖醋鲤鱼正宗做法

  “糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。下面就让学习啦小编给你介绍一下最正宗的糖醋鲤鱼做法。

  正宗的糖醋鲤鱼做法1

  材料

  鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。

  做法

  1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。

  2、将鱼身两面切成月牙形花刀。

  3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

  4、葱姜蒜切成丝备用。

  5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

  6、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

  7、炸至金黄色,捞在鱼盘里。

  8、炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。

  9、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

  正宗的糖醋鲤鱼做法2

  材料

  主料:鲤鱼500克

  辅料:葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。

  做法

  1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

  2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱,调成糖醋汁待用。

  3、淀粉、面粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上。

  4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

  5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

  6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

  正宗的糖醋鲤鱼做法3

  材料

  鲤鱼1条约750克,糖200克,醋100克,料酒15,盐3克,番茄酱20克,姜、蒜末、香油、水定粉、面粉、油各适量

  做法

  1、在净鱼两面分别斜刀纹,用少许盐、料酒腌制,水淀粉加面粉搅糊。

  2、热锅放油烧七成热提鱼尾粘糊入油锅,翻身续炸,炸至金黄色时捞出。

  3、等油升高再炸一次捞出入盘。

  4、热锅入油,放姜、蒜末小火爆香,烹醋、清汤,放糖、番茄酱、水淀粉、香油,再放蒜末,随即浇于鱼身上。

  正宗的糖醋鲤鱼做法4

  材料

  鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个,花椒粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒适量;植物油500克(实耗50克)

  做法

  1、鲤鱼宰杀洗净,剔去神经线,两侧打花刀,用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。

  2、姜蒜切片,葱切丝,青椒切丝。

  3、锅内放500克植物油,烧热,腌制好的鱼拍上干淀粉,入锅炸透,盛盘。

  4、锅内留油,放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味,水淀粉、糖、醋、盐、味精加适量水调成汁,烹入。

  5、汁烧开后浇在炸好的鱼上,撒青椒丝作点缀。

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