蛤蜊怎么做菜

蛤蜊怎么做菜

　　蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些蛤蜊怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　蛤蜊做菜的方法具体如下：

　　辣炒蛤蜊

　　1. 准备好原材料

　　2. 买回来的活的蛤蜊放入清水里，加入适量盐，让其吐出泥沙，最好泡上半天

　　3. 红尖椒切成颗粒状

　　4. 生姜、大蒜瓣、大葱切成末

　　5. 蛤蜊冷水入锅，煮到开口出锅待用

　　6. 锅里放入适量油，爆香葱姜蒜末

　　7. 加入红尖椒、豆瓣酱翻炒

　　8. 倒入蛤蜊翻炒

　　9. 滴入少许香油翻均匀

　　10. 西兰花焯水

　　11. 蛤蜊装盘，西兰花拍摆四周即可

　　注意事项

　　一、蛤蜊要买活的;

　　二、蛤蜊要用适量盐水多泡一会，充分吐出泥土;

　　三、豆瓣酱含盐，又用盐水泡过，炒的时候不要放盐了;

　　四、西兰花焯水的时候，水里放入适量盐。

　　蛤蜊炒猪肝

　　原料：猪肝、蛤蜊各适量。

　　配料：姜、蒜、红小米椒、小香葱各适量。

　　调料：盐、味精、蒸鱼豉油、沙茶酱、料酒、生抽、白糖、淀粉各适量。

　　蛤蜊炒猪肝的家常做法与步骤：

　　1、先把蛤蜊泡在有盐、香油的水中2小时，让蛤蜊吐净泥沙，然后再用牙刷仔细刷洗干净外壳。

　　2、猪肝冲洗干净后放淡盐水浸泡半小时去血水消毒。

　　3、猪肝切成2毫米左右厚片加料酒、盐、生抽、淀粉抓匀，腌制5分钟左右。

　　4、姜蒜切末，小香葱切葱花，红小米椒切椒圈。

　　5、炒锅打底油爆香姜蒜末(可以放两干辣椒)，放入洗净的蛤蜊翻炒到开壳，加入沙茶酱、蒸鱼豉油、白糖、生抽、盐，然后喷入大量料酒及少量清水稍煮。

　　6、然后加入水淀粉勾薄芡，盛出整齐摆在大碗底。

　　6、炒锅放油(多点油)烧热后，加入腌制好的猪肝炒散变色，盛出沥油。

　　7、炒锅留底油爆香姜蒜末，加入过油的猪肝，加入白糖、味精、生抽、醋喷入料酒迅速翻炒，加入小米椒、葱花，淋少量香油，起锅铺在蛤蜊上面。

　　蛤蜊炒猪肝的家常做法

　　原料：蛤蜊700克，猪肝400克，蚝油一大勺，葱段和姜蒜末适量、小红椒三个。

　　准备：蛤蜊按上述方法处理干净，小红椒切丁。猪肝洗净后切成薄片，用料酒和一大勺蚝油拌匀腌半小时。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后多倒点油在锅里，放猪肝大火爆炒至断生时起锅。

　　2、用锅里余油爆香姜蒜末和小红椒丁，下蛤蜊并加料酒大火翻炒均匀。

　　3、加一点点清水在锅里，盖上锅稍微烧几分钟，等蛤蜊开口后下猪肝，下葱段迅速翻炒均匀起锅。