饭店水煮鱼的4种好吃做法
饭店水煮鱼的4种好吃做法
做水煮鱼的时候，要选择选新鲜生猛活鱼，这样才能充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。接下来学习啦小编给你推荐饭店水煮鱼的4种好吃做法。
饭店水煮鱼的好吃做法1
材料
鱼片，葱姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫县豆瓣
做法
1.鱼片成鱼片，用葱姜汁腌一下
2.锅烧热，放点油炒一下豆芽，最好是粗粗的黄豆芽，这叫断生。然后把豆芽倒入一个大盆中
3.再到点油入锅里，爆香花椒干辣椒，放郫县豆瓣略炒。然后倒入水烧开。水开后放入鱼片，沸腾就可出锅。放入盛好了豆芽菜的大盆里
4.另取一锅做热油，油冒烟后将油浇在盆里。这个步骤很精彩，吱吱拉拉的声音和沸腾的油像表演一道火焰餐
饭店水煮鱼的好吃做法2
材料
主料：草鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两，
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐
做法
做法：
1：将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;
2：鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟;
3：锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用;
4：锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤;
5：另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出;
6：在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。
7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整;
8：将油倒在鱼片上，水煮鱼就大功告成了，赶快享用吧。
饭店水煮鱼的好吃做法3
材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);
4、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);
8、保持大火，一片一片将鱼片放入;
9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)
饭店水煮鱼的好吃做法4
材料
草鱼1条，黄豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量
做法
1、鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀;黄豆芽洗净，焯熟后盛盆
2、将鱼肉片焯至八成熟，捞出放在黄豆芽上
3、炒锅放植物油烧至八成熟，放入豆瓣酱爆香，放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒翻炒，放高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精略炒，倒入鱼盆中
4、炒锅放植物油烧至七成热后关火，加入花椒粉、干红辣椒，待辣椒变色后倒入盛鱼的盆中即可