鸡心怎么做菜

鸡心怎么做菜

　　鸡心是鸡的心脏部分，含有脂肪、维生素A、核黄素、钾、钙等营养成分，具有滋补心脏、镇静神经的功效。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些鸡心怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　鸡心做菜的方法具体如下：

　　铁板鸡心

　　制法：

　　1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。

　　2、净锅上火，掺清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯一水至定形，起锅投凉备用。

　　3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，视汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。

　　4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。

　　特点：鸡心形美，麻辣鲜香。

　　酱鸡心1

　　主料：鸡心约500克

　　调料：花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断。老抽少许，适量盐.

　　方法：

　　1、将鸡心去油洗净(不能切开，要整个鸡心)。

　　酱鸡心2

　　2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。

　　3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用武火煮开，后用文火煮至变成深红色(老抽一定要放得能看出很红的颜色;盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道)。

　　4、用筷子插下鸡心，能插透，方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有进入在接着煮

　　爆炒鸡心

　　主料：鸡心,尖椒

　　调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒

　　烹制方法：

　　⒈鸡心切十字花或对切，尖椒切丝

　　⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。

　　⒊有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。

　　⒋将鸡心入油锅，大火不停翻炒。

　　⒌待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。

　　孜然鸡心

　　主料：鸡心400克

　　调料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各适量

　　烹制方法：

　　⒈ 将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀; 2. 然后再洗净包内的血块，加酱油糖腌上;

　　⒊ 炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油;

　　⒋ 炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。

　　莴苣辣椒鸡心

　　原料：鸡心、莴苣、辣椒、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒。

　　做法：

　　1、莴苣去皮，切丁;

　　2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分切成两半;

　　3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用;

　　4、起油锅，把辣椒小火慢炸出香味

　　5、加入郫县豆瓣酱炒出红油;

　　6、下入葱姜蒜炒香;

　　7、下入鸡心大火翻炒至变色;

　　8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀;

　　9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟;

　　10、调入适量的盐和味精翻炒均匀即可出锅。

　　彩椒炒鸡心

　　原料：

　　鸡心、青椒一个、红椒一个、酱油、盐、蒜，姜、干红辣椒3个、料酒、淀粉。

　　做法：

　　1、把鸡心洗净，切片。青红椒洗净切块。蒜姜切末，干红辣椒切丝。

　　2、鸡心片用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌5分钟。

　　3、锅内放油烧热，放入蒜姜和干椒丝爆香。

　　4、放入切好的鸡心翻炒至八分熟。

　　5、再放入切好的青红椒继续翻炒几下，加少许盐，酱油，继续翻炒均匀，出锅前放几滴香油即可。

　　卤鸡心

　　材料

　　草果1颗

　　花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克

　　[调味料]：

　　葱 辣椒 姜米酒

　　酱油 水冰糖

　　[做法]：

　　1、将材料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

　　2、葱拍扁后切大段;辣椒拍扁后切末备用。

　　3、取锅，放入药材，调味料煮滚。

　　⒋鸡心洗净后用滚水焯一下 然后放入卤汁中小火卤15-20分钟即可

　　鸡心粥

　　1、所需主料：大米、鸡心、姜片、色拉油、姜丝、白胡椒粉、盐;

　　2、鸡心清洗干净，去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水，煮熟，捞出过清水备用;

　　3、大米加足清水和色拉油，煮到软糯，加入处理好的鸡心、姜丝，大火煮10分钟;

　　4、加白胡椒、盐调味，即可。

　　烤鸡心

　　原料：

　　鸡心、腌料、水、植物油。

　　做法：

　　1、鸡心洗净，腌料腌一夜

　　2、烤箱预热后，把鸡心放在烤架上，用190度烤10分钟，翻面后再烤5分钟即可