墨鱼怎么做菜

墨鱼怎么做菜

　　墨鱼味咸、性平，入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些墨鱼怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　墨鱼做菜的方法具体如下：

　　墨鱼干炒韭菜花的做法：

　　材料：墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).

　　2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅.

　　3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已.

　　小诀窍

　　主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好，推荐一下.

　　剁椒墨鱼卷的做法：

　　材料：新鲜墨鱼 2-3只、青椒 2个、剁椒 2大勺、葱花，姜片，蒜瓣少许

　　做法

　　1.墨鱼去内脏洗干净以后，放入烧开的水里汆一下变白色，盛出后剥去表面的暗红色膜

　　2.然后切花，刀与砧板垂直角度倾斜45度的切，不切断，切格纹--(倾斜着切，花纹更加立体突出)

　　3.然后烧开水，把切好的墨鱼放入，墨鱼片就自然卷曲了，然后盛出备用，青椒切片

　　4.锅里倒一些油，放入葱姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如图7)，然后把墨鱼卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少许盐，糖调味，兜匀出锅。

　　红烧墨鱼蛋的做法：

　　材料：墨鱼蛋300克，大蒜一根。生姜片5片，红辣椒一只。

　　做法

　　1. 墨鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。

　　2. 锅内放适量的食用油开火，放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。

　　3. 约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干，放入大蒜，加入适量味精出锅即可。

　　墨鱼干红烧肉的做法：

　　材料主料：五花肉320G，干墨鱼1只，鸡蛋2只

　　糖色水：白砂糖2.5-3汤匙，植物油1汤匙，烫开水500ML

　　香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片

　　调味料：生抽2汤匙，花雕酒1汤匙

　　做法

　　1、墨鱼干用清水浸泡一夜;

　　2、去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨);

　　3、冲洗干净后切成条状，焯水后备用;

　　4、[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀;

　　5、加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦;

　　6、立即倒入刚烧滚的开水500ML，要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手，搅匀后就是糖色水，放在一边备用;

　　7、五花肉焯水至断生后切成小块;

　　8、放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄，我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来;

　　9、香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片;

　　10、煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中，倒入糖色水，所有香料和调味料(生抽2汤匙，花雕酒1汤匙)，电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖，如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时;

　　11、压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋(剥壳后在表面划几刀入味);

　　12、大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉，炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~