蛏干怎么做菜

蛏干怎么做菜

　　“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。《本草纲目》曰：“蛏生海泥中。长6 厘米，大如指，两头开。闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。下面是学习啦小编整理的一些蛏干怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　蛏干做菜的法具体如下：

　　红菇蛏干汤的做法：

　　材料

　　红菇，蛏子干，高汤，盐

　　做法

　　1.用清水冲洗红菇后浸泡一个小时，水有点淡淡的玫瑰红色，沉淀过滤浸泡红菇的水留用.剪去菇蒂沥干水份.蛏子干也水泡半个小时，冲洗去浮尘泥沙，挤干水份.

　　2.高汤是事先就炖好的，用的生姜和葱白炖的鸡汤.过滤弃渣留汤.

　　3.在沙锅中放入红菇和蛏子干，注入鸡汤，把泡红菇的水也加进去，大火煮开后转小火炖至少一个小时即可.食用时幼盐调味.

　　蛏干烧魔芋絲捆的做法：

　　材料

　　蛏干150克、魔芋絲20捆、料酒、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油、甜面酱、辣椒酱、葱花、姜末少许

　　做法

　　1、蛏干用清水泡发约2小时。

　　2、锅中放油，油热后放葱花炝锅，出香味后下蛏干煸炒。

　　3、放料酒之后，将海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油、甜面酱、辣椒酱调配的酱汁倒入锅中煸炒。

　　4、下姜末，放些水，放入魔芋絲捆一起烧，盖锅，烧至收汁。

　　5、出锅时撒香菜点缀即可。小诀窍烧制时水不要放太多，烧熟即可。

　　三椒蛏子干的做法：

　　材料

　　蛏子干，葱，蒜，姜

　　做法

　　1.蛏子干用清水泡半个小时后，冲洗一下去浮尘泥沙，直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用.

　　2.姜切片，葱切葱花，大蒜去皮.

　　3.油锅放3匙油，烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟，捞出备用.

　　4.转小火后，原锅内余油中放入花椒煸炒出香味(也为了使花椒不那么麻嘴)，加入原只的小尖椒(太辣我不敢切开，喜好更辣口味的就切开小尖椒)和切件的青辣椒，另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下.

　　5.待所有配料味道混合后(2分钟)把过油的蛏子干加进去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了.小诀窍小尖椒的清香，大红袍花椒的浓郁辛麻，把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分.我想用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的.