淡奶油纸杯蛋糕做法图解
蛋糕可以缓和生理上紧张的感觉，让自己更快乐。有科学研究表明吃甜的东西可以缓解人们生理上紧张的感觉，如果你觉得很焦虑的话可以考虑吃些蛋糕让自己开心起来的，下面是小编为大家整理的淡奶油纸杯蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!
淡奶油纸杯蛋糕材料
淡奶油纸杯蛋糕做法图解
1.先将鸡蛋的蛋黄蛋白分离出来，分别放在不同的盘中(必须无水无油。干净的盘)然后在蛋黄中放入10克白砂糖，搅拌均匀
2.再倒入120克淡奶油，继续搅拌均匀
3.然后将低筋面粉和玉米淀粉过筛倒入蛋黄糊中，继续搅拌均匀至无干粉，备用
4.倒几滴柠檬醋或者白醋在蛋白中
5.用打蛋器打发蛋白，打发过程中30克白砂糖分三次加入。至提起带有弯钩下垂状态即可(湿性蛋白)
6.将打发好的蛋白勺一部分入蛋黄糊中，切伴均匀(无规律的搅拌，不要顺时针，不要太大力)
7.将拌均匀的面糊再重新倒入剩下打发好的蛋白中，同样的手法拌均匀
8.然后倒入事先准备好的12连模具中
9.烤箱中下层放入烤盘，然后烤盘上放一盘温水。预热160度，上下火，预热好了，就直接把12连模具放在盛有水的盘子上放，转到150度，上下火烤40分钟即可
10.出炉后将蛋糕移出放冷却架冷却
11.添加淡奶油的纸杯蛋糕，口感奶香浓郁。
12.水浴法的制作，使这款蛋糕吃起来的口感更加湿润。绵软。
海绵蛋糕膨松的关键
海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。
海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。
不同档次海绵蛋糕的配方比例：
高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上(高达2.5)
中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8
低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下(低至0.4)
低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。
糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。
糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。
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