北海道奶油戚风蛋糕做法图解
北海道奶油戚风蛋糕做法图解
蛋糕是以富含蛋白质的鸡蛋为原材料，通过分离蛋清和蛋黄，然后添加进行一定地调配，烘焙而成的，蛋白质含量丰富。下面是小编为大家整理的北海道奶油戚风蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!
北海道奶油戚风蛋糕材料
北海道奶油戚风蛋糕做法图解
1.首先做奶油馅。蛋黄一个备用。
2.筛入低筋面粉5克，玉米淀粉5克。拌匀。
3.100毫升牛奶加20克糖，煮沸。
4.三分之一奶液倒入面糊中。
5.再倒回奶锅，边加热边搅拌，直至沸腾。
6.立即放入冰水中。搅拌一会，放入冰箱冷藏。
7.50毫升淡奶油打发。
8.拌入牛奶糊。
9.拌好的奶油馅放冰箱冷藏。
10.做戚风蛋糕。2个蛋黄加15克糖搅拌。
11.再加15毫升牛奶,15毫升油搅拌均匀。
12.筛入18克面粉。拌匀。
13.蛋清加20克糖(分三次加)
14.打发。
15.三分之一蛋清倒入面糊中，翻拌。
16.再倒回蛋清中，翻拌均匀。
17.倒入纸杯，烤箱预热150度烤15分。
18.烤好的蛋糕。
19.晾凉，会有些塌陷。
20.奶油馅放入裱花袋，裱花嘴插入蛋糕中间挤入奶油馅。挤到蛋糕微鼓即可。
21.筛上糖粉。
海绵蛋糕加盐有好处
食盐，化学名为“氯化钠”，呈咸味，大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐，它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体，色泽洁白，咸味纯正。
许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐，这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。蛋糕DIY告诉您，如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：
1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;
2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味，使之更适口。
可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是极其的重要。
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