烘焙教室图片欣赏

　　烘焙教室是烘焙的天地，在里面尽情的发挥我们的烘焙水平，下面是学习啦为大家准备的烘焙教室图片，希望可以帮助大家!

　　烘焙的影响因素：

　　a.前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态;

　　b.烘烤初温：适宜。太高时面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀;

　　c.烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，否则破裂;

　　d.是否用烤模：模具减少了面包坯散发气体的有效面积。

　　烘焙体积增大的原因：

　　a.膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀;

　　b.淀粉糊化也膨胀;

　　c.蛋白质变性后形成刚性，维持已膨胀的体积结构。

　　烘焙教室图片：

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