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双井茶的技术

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双井茶的技术

  双井绿产于江西省修水县杭口乡“十里秀水”的双井村。这里依山傍水,土质肥厚,温暖湿润,时有云雾,茶树芽叶肥壮,柔嫩多毫。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的双井茶的茶艺,希望能够对您有所帮助。

  双井茶的茶艺

  双井绿茶产于江西省修水县杭口乡“十里秀水”的双井村,五代 毛文锡所著的 《茶谱》记载:“洪州双井白芽,制作极精”。 宋代著名诗人黄庭坚非常喜爱家乡的双井茶,常常将双井茶分赠给好友 欧阳修、 苏东坡、 司马光等,并赋诗赞赏。 欧阳修的《归田录》中还将它推崇为全国“草茶第一”。后来,双井茶的品质不断得到提高。1985年在江西省名茶评比鉴定中,被评为全省八大名茶之一,并荣获名茶证书,1984年以精致的小包装参加 庐山茶叶展销会,博得中外客商、游人、消费者的高度赞赏。

  外形圆紧略曲,形如 凤爪,锋苗润秀,银毫显露;内质香气高香持久;汤色明亮;滋味鲜醇爽厚;汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀净。

  双井茶的茶艺鉴赏

  选具

  一般选用 玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿二则以防嫩茶泡 熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。也可选用 茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。

  洁具

  就是将选好的 茶具,用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。

  观茶

  对细嫩茶叶,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,先取一杯之量的干茶,置于白纸上,让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略茶叶的天然风韵

  泡茶

  一般视茶的松紧 程度,采用两种方法冲泡?一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优茶叶,即先将摄

  氏75—85度的 沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档茶叶,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。

  赏茶

  在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿,茶汤的变化,茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成相,以领略茶的天然风姿。

  饮茶

  饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的真味。另外,茶叶冲泡,一般以2-3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。

  双井茶的功能

  提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等

  药理作用,。 药理作用的主要成份是 茶多酚、 咖啡碱、 脂多糖、 茶氨酸等。具体作用有:

  1.适宜 高血压、 高血脂、 冠心病、 动脉硬化、 糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。

  2.不适宜发热、肾功能不良、 心血管疾病、习惯性便秘、 消化道溃疡、 神经衰弱、失眠、 孕妇、 哺乳期妇女、 儿童。

  双井绿的历史

  双井绿茶产于修水县双井村。北宋诗人黄庭坚非常喜爱家乡的双井茶,常常将双井茶分赠给好友欧阳修、苏东坡、司马光等人,并赋诗赞赏。

  五代毛文锡所著的《茶谱》记载:“洪州双井白芽,制作极精”,欧阳修的《归田录》中,将双井绿茶推崇为全国“草茶第一”。

  黄庭坚(1045年-1105年),字鲁直,号山谷道人,晚号涪翁,洪州分宁(今江西修水县)人,北宋著名的文学家、书法家。

  英宗治平四年(1067年),黄庭坚进士及第,历官叶县尉、北京国子监教授、校书郎、著作佐郎、秘书丞、涪州别驾、黔州安置等。黄庭坚性至孝,虽身居高位,侍奉母亲却竭尽孝诚,每天晚上,都亲自为母亲洗涤马桶,没有一天忘记儿子应尽的职责,以“涤亲溺器”名列二十四孝之一。

  黄庭坚是北宋著名诗人,为盛极一时的江西诗派开山之祖,而且,他跟杜甫、陈师道和陈与义素有“一祖三宗”(黄为其中一宗)之称,生前与苏轼齐名,世称苏黄,著有《山谷词》。黄庭坚书法亦能树格,为宋四家之一。

  我见黄河水,凡经几度清。

  水流如激箭,人世若浮萍。

  《庞居士寒山子诗》台北故宫博物院藏

  【一杯“双井绿” 吟唱逾千年】

  山谷家乡双井茶,

  一啜犹须三日夸。

  暖水春晖润畦雨,

  新条旧河竟抽芽。

  这是黄庭坚对家乡所产“双井茶”赞美的诗句。黄庭坚常以“双井茶”分赠京师族人及好友欧阳修和苏东坡等。友人常和诗赞赏。

  人间风日不到处,

  天上玉堂森宝书。

  想见东坡旧居士,

  挥毫百斛泻明珠。

  我家江南摘云腴,

  落磑霖霖雪不如。

  为君唤起黄州梦,

  独载扁舟向五湖。

  这是黄庭坚所作的《双井茶送子瞻》(子瞻为苏东坡字)。

  黄庭坚把珍贵的双井茶送给老师苏东坡,自有一番尊师之心。诗中对苏东坡十分崇敬赞赏,说成是:“天上玉堂森宝书”,“挥毫百斛泻明珠”。同时也告诉他的老师说,双井茶的品质十分优异,“我家江南摘云腴,落磑霏霏雪不如”。

  苏东坡品尝了双井茶之后,赞不绝口,即回赠一首《鲁直(即黄庭坚别名)以诗馈双井茶,次其韵为谢》,诗曰:

  江夏无双种奇茗,

  汝阴六一夸新书。

  磨成不敢付僮仆,

  自看雪汤生玑珠。

  列仙之儒瘠不腴,

  只有病渴同相如。

  明年我欲东南去,

  画舫何妨宿太湖。

  此诗对黄庭坚所赠双井茶作了一番赞扬和表示谢意,说黄庭坚是“江夏无双”,书法亦甚佳;又称赞双井茶为“奇茗”,并且从泡到饮,都亲自动手,不叫僮仆去做。苏东坡对双井茶之珍爱,可见一斑。

  欧阳修也曾赋诗一首称颂双井茶,其诗曰:

  江西水清江石老,

  石上生茶如凤爪。

  穷腊不寒春气早,

  双井茅生先百草。

  白毛囊以红碧纱,

  十斤茶养一两芽。

  长安富贵五侯家,

  一啜犹须三日夸。

  宝云日注非不精,

  争新弃旧世人情。

  岂知君子有常德,

  至宝不随时变易。

  君不见建溪龙凤团,

  不改旧时香味色。

  欧阳修在诗中对双井茶作了高度评价,他认为双井茶的品质之所以好,首先是这种茶萌发得早,“穷腊不寒春气早”因而采摘极早而很细嫩,“十斤茶养一两芽”。接着说茶芽上白毫很多,茶叶包装也很精致,用红纱做茶袋,令人悦目。特别是此茶味道好,使得“长安富贵五侯家,一啜犹须三日夸”了。 (茅:草,即茶。古代把灌木型的茶树叫草茶)。

  双井村

  双井绿产于修水县杭口乡“十里秀水”的双井村。该村江边有座石崖形成的钓鱼台,台下有两井,在一块石崖上,镌刻着黄庭坚手书“双井”两字。茶园就坐落在钓鱼台畔。这里依山傍水,土质肥厚,温暖湿润,时有云雾,茶树芽叶肥壮,柔嫩多毫。

  古代“双井茶”属蒸青散茶类,用蒸气杀青,再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿”,分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展,芽叶长度为2.5厘米左右的鲜叶制成;一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。

  鲜叶进厂后,薄摊2—5小时,然后用铁锅杀青,每锅投入鲜叶0.15—0.2公斤,锅温为120—150℃,炒至含水58—60%为杀青适度。稍经揉捻后,即用烘笼进行初烘,烘温约80℃,烘至三成干,转入锅中整形提毫,待茶叶白毫显露,再用烘笼在60—70℃下烘焙,烘至茶叶能手捻成末,茶香显露,此时含水量约为5—6%时,趁热包封收藏。

  品质特点:外形圆紧略曲,形如凤爪,锋苗润秀,银毫显露;内质香气高香持久;汤色明亮;滋味鲜醇爽厚;汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀净。

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