制作青城雪芽的流程
制作青城雪芽的流程
青城雪芽，产于四川省都江堰市灌县西南15公里的青城山区。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的青城雪芽的制作工艺，希望能够对您有所帮助。
青城雪芽的制作工艺
青城雪芽，产于四川省都江堰市灌县西南15公里的青城山区。这里峰峦叠翠，古树参天，有“青城天下幽”之誉。产区夏无酷暑，冬无严寒，雾雨蒙蒙，年均气温15.2℃，年降水量1225.2毫米，日照190天;土层深厚，酸性黄棕紫泥，土质肥沃。每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料，要求芽叶全长在3.5厘米，鲜嫩匀整，无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。
陆羽《茶经》中就有对青城茶的记载。五代毛文锡《茶谱》 记载：“青城，其横源、雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造”。青城山在宋代就开始设茶场，并形成一套制茶工艺。“青城雪芽”为50年代创制的新茶品种。青城雪芽外形秀丽微曲，白毫显露，汤绿清澈。经测定，该茶叶内含氨基酸高达484.29毫克/100克。色、香、味、形都臻上乘。1982年被评为四川省优质产品。
青城雪芽 - 生长环境青城雪芽产于四川都江堰青城山。青城茶见于陆羽《茶经》，宋代即设茶场，并形成传统工艺。青城雪芽为50年代创制之新茶。近年又发掘古代名茶生产技艺，按青城茶的特点，吸取传统制茶技术的优点，提高和发展制作工艺。
青城山海拔2000余米，古称“天下第五山”。峰峦重叠，云雾时隐时现，古木参天，曲径通幽，有“青城天下幽”之称。山麓有咪江流过。采摘于清明前后数日，以一芽一叶为标准。要求芽叶全长3.5厘米，鲜嫩匀整。青城雪芽外形秀丽微曲，白毫显露，香浓味爽，汤绿清澈，耐冲泡。
青城雪芽的名茶鉴赏
青城雪芽是近几年发掘古代名茶生产技艺，按照青城茶的特点，吸取传统制茶技术的优点，提高、发展、创制而成的。采摘于清明前后数日，以一芽一叶为标准。
要求芽叶全长3.5厘米，鲜嫩匀整。青城雪芽外形秀丽微曲，白毫显露，香浓味爽，汤色清澈明亮，耐冲泡。
城雪芽外形芽叶壮丽，形直微曲，白毫显露，香高持久，滋味鲜浓，汤绿清澈，耐冲泡，叶底鲜嫩匀整，内含有效化学物质十分丰富，可谓茶中之珍品，深受国内外消费者欢迎。
青城雪芽的工艺特点
每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料，要求芽叶全长在3.5厘米，鲜嫩匀整，无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。
青城雪芽的制茶工艺
制茶工艺图册鲜叶以一芽一叶为标准。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序。杀青在平锅中进行，杀青叶质经摊凉后进行揉捻。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和具条形，给整形创造条件。整形在锅中进行，其法是茶叶入锅搓条，锅温先高后低，炒至茶叶含水量在16%左右时，进行提毫，待白毫显露，即出锅摊凉。然后进行烘焙，至含水量6—7%时出烘。再将烘焙后的茶，逐包进行审评拣选，最后再经复火提香，烘至含水量4~5%出烘贮存。
1、杀青，彩用两手翻炒、抖闷结合;
2、在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻，注意保持芽叶完整;
3、二炒，锅温保持80~100摄氏度，到七八成干时起锅;
4、热锅搓条整形，进行提毫;
5、烘焙，以优质木炭作燃料，竹笼上放一层草纸，茶叶放在草纸上烘烤，烘到含水量达6~7%时止;
6、评选取，单锅评选后，足火包装入库。
青城雪芽的茶诗为证
1988年，赵朴初先生来都江堰，品尝青城雪芽后，欣然作词：
青城好，一绝洞天茶，别后余香留舌本，携归清味发心花，仙茗自仙家
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