西山茶的加工工艺
西山茶的加工工艺
西山茶的加工工艺都是很讲究工艺，西山茶的加工茶有什么特别的加工，那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的西山茶的加工工艺，希望能够对您有所帮助。
西山茶的加工工艺
1、鲜叶：保持鲜叶的新鲜，采下的鲜叶应及时运抵茶厂，采运过程中应避免重压。
2、摊凉：鲜叶薄摊在竹匾上，放在室内阴凉处。春季气温低，需要摊凉7至8个小时，使鲜叶失水减重10%;夏、秋季需要摊凉3至4个小时，失水减重10%，摊青就合度。
3、杀青：杀青简温200℃至250℃，晴天杀青温度稍低，雨水天杀青温度稍高，历时4至5分钟。
4、揉捻：用名茶揉捻机进行，加压过程采用“轻—重—轻”原则，时间为15分钟。
5、初干：初干采用高温快烘，温度为110℃至120℃，烘至五、六成干。
6、整形：用手工炒，每锅投揉捻叶0.6kg，锅温50℃至60℃，翻炒至叶热软时，进行滚撩炒条，时间为5至10分钟。
7、足干：足干采用低温慢烘原则，温度为70℃至100℃，烘至足干。
8、提香：提香温度从高到低，50℃至70℃，前面稍高，后面逐渐把温度降低。
西山茶生长环境
西山茶是全国名茶之一，深受广大顾客的欢迎，素有“山有好景，茶有佳味”之说。在《中国名茶志》广西篇中有陈爱新同志写有“桂平西山茶志稿”。西山茶条索紧细匀称，苗峰显露，色泽青黛，汤液碧绿，独具风味，被公认为绿茶中的上乘佳品。用西山乳泉水冲泡尤为清香爽口，提神消乏。西山茶除销本地外，还远销香港、澳门和南洋等地。
生长环境
西山茶好，取决于树种和优越的自然环境。西山茶地朝东，阳光充足，兼之地势较高，经常云雾缭绕，阳光被雾水折射，形成散射光，使茶叶容易保持幼嫩，加上土质松软，含丰富的天然磷，更有乳泉水灌溉，使茶叶生长繁茂，可说是得天独厚。
西山茶传奇故事
广西桂平市风景秀丽的西山，盛产名茶，据《桂平县志》记载：“西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴，而气芬芳。”传说，西山有一块巨大的棋盘石，周围树木遮天，是避暑胜地，神仙也常来此游玩。一天，东天大仙和西天大仙来此下棋，双方商定，输棋者受罚，对胜者的要求必须照办。两人下了很久，不分胜负。这时两人口都渴了，西天大仙便吹口气，变出了一杯香茶;东天大仙也吹了口气，变出了一杯泉水。两人你喝水，我饮茶，西天大仙正被香茶陶醉时，被东天大仙乘机将了他一军，西天大仙输了。这里正巧走来几位和尚，问两位大仙是何物如此清香，得知原来是香茶。东天大仙便罚西天大仙把茶种撒在这里，让这山坡上长出香茶，供人们享用。只见西天大仙吹了口气，无数茶种纷纷撒落在山上。东天大仙接着吹了口气，许多泉眼也相继落在这里，涌出了泉水，泉水色白似乳，众人齐声喊道：“乳泉!”乳泉育仙茶，茶树旺盛生长，茶芽齐发，香气浓郁。后来众人都说，西山茶是仙人所赐，所以格外香甜。
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