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中国茶道用语

时间: 曾扬892 分享

  虽然说品茶的时候也是在喝茶,但是对于经验丰富的老茶友来说,品茶的学问可不是那么简单,里面门道多着呢!下面是学习啦小编精心为你整理的中国茶道用语,一起来看看。

  中国茶道用语

  对于刚刚接触品茶的朋友们来说,说品茶有点深奥,和老茶友坐在一起,真心觉得自己是个小白。作为提升品茶境界的必要过程,中国茶道中的这些常用的品茶术语可一定要懂。

  回甘

  顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。这是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验,因为多数云南大叶种乔木茶本来就具有强烈的苦涩味道,苦涩过后,口腔里往往会出现一种甜味,这种现象称为回甘。与其他茶类不同的是,普洱茶的回甘一般比较持久,而且很容易渗透到咽喉部位,并不局限于舌面。

  生津

  指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺,滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时,往往感到口干舌燥,喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶内涵丰富,故生津功能强,让人舒服。

  喉韵

  简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,例如得以滋润,解除紧箍的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐,对于较资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

  锁喉

  品茶后,咽喉感到紧缩发痒、过于干燥,吞咽困难等等不舒服的感觉,可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好,它锁住喉底、上颚发干,舌头发麻,让人难受,建议大家最好避开这样的茶。

  收敛性

  “收敛性”这三字用的人多,懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

  挂杯

  葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯,并非指茶汤挂在杯壁的时间,而是茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。

  中国茶道红茶的术语

  干茶形状术语

  毫尖:金黄色茸毫的嫩芽。

  紧卷:碎茶颗粒卷得很紧。

  折皱:颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。

  粗大:比正常规格大的茶。

  细小:比正常规格小的茶。

  毛衣:茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。

  筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。

  毛糙:形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。

  轻松:颗粒松,身骨轻。

  2.干茶色泽术语

  褐黑:乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。

  栗褐:褐中带深棕色,似成熟栗壳色。

  栗红: 红中带深棕色。

  泛红: 色带红而无光泽。

  枯红:色红而枯燥。

  灰枯 : 色灰而枯燥。

  3. 汤色术语

  红艳:似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。

  红亮:红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。

  红明:红而透明,亮度次于“红亮”。

  深红:红较深。此术语也适用于压制茶汤色。

  浅红:泛红。深度不足。

  冷后浑:茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。

  姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。

  粉红:红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。

  灰白:红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色

  4.香气术语

  鲜甜:鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。

  高甜:高而带甜感。

  焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。

  甜和:香气纯和虽不高,但有甜感。

  高锐:香气鲜锐,高而持久。

  果香:类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。

  麦芽香:干燥得当,带有麦芽糖香。

  5.滋味术语

  浓强:茶味浓厚,刺激性强。

  甜浓:味浓而带甜,富有刺激性。

  浓涩:富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。

  6.叶底术语

  红匀:红色深浅比较一致。

  紫铜色:色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。

  乌暗:似成熟的栗子壳色,不明亮。

  乌条:乌暗而不开展。

  花青 :青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。

  7.八种香型

  毫香型:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

  清香型:香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

  嫩香型:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。

  火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。

  花香型:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

  果香型:散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

  甜香型:包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

  松烟香:凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。

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