金针菇种植技术

　　金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“EnokiMushroom”。植物学名为Flammulinavelutiper(Fr.)Sing。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的栽培金针菇的技术，希望能够对您有所帮助。

　　栽培金针菇的技术

　　因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。江苏灌南、河北、安阳、林州等。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地。

　　金针菇的形态特征

　　金针菇由营养器官( 菌丝体)和繁殖器官( 子实体)两大部分组成。

　　⑴菌丝体由 孢子萌发而成， 在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞 粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌 丝或双核菌丝。有人在实验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差， 菌柄基部颜色较深。

　　⑵子实体主要功能是产生孢子， 繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、 菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质(亦有书说菌柄为纤维质、胶质)，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛， 担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。

　　金针菇的生长条件

　　【营养】金针 菇是腐生 真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的 维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成 细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的 淀粉、纤维素、 木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。 金针菇需要的矿质元素有 磷、 钾、 钙、 镁等，所以在培养中应加入一定量的 磷酸二氢钾、 硫酸钙、 硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。

　　【温度】金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但 最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜 温差大时可刺激子实体原基发生。

　　【水分】菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中 空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生 病虫害。

　　【空气】金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中 二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。

　　【光线】 菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。

　　【酸碱度】金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。

　　金针菇的栽培技术

　　金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种。

　　熟料栽培

　　熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。

　　⑴栽培季节

　　利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。

　　金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围7～30℃，最佳23℃;子实体分化发育适应范围3～18℃，以12～13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。

　　人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。 江南诸省通常以10～11月间接种，经过1个月左右发菌培养，到11～12月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和 长江以北各省，可提前在9月接种，11月出菇;也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的 平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金针菇。

　　⑵栽培场所

　　金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。

　　⑶原料配比

　　① 棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、 石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。

　　② 玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、 黄豆面1.5公斤、 过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。

　　高粱壳、锯末、 花生壳、豆秆、玉米秆、 油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。

　　按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷2～4小时，即可装袋。

　　⑷装袋灭菌

　　选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。

　　⑸接种培菌

　　灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、 高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种(750克/瓶)可接25～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。

　　⑹出菇管理

　　袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：

　　①满袋装料，套袋出菇。

　　②满袋装料，套袋倒卧出菇。

　　③半袋装料，盖纸站立出菇。

　　④半袋装料，披膜倒卧出菇。

　　⑤中间装料，倒卧两头披膜出菇。

　　全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。 管理方法同前，直至收获4茬菇。

　　半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。

　　①堆袋披膜。堆袋披膜是在不断生产中探索出的新技术，采用这项技术可提高场地利用率，提高产量，提高金针菇质量。

　　具体方法是将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以5～6袋为宜，长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。

　　②保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%～90%，每天早上掀膜通风30分钟，约7～10天可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。

　　③掀膜通风抑制。当柄长到3～5厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。

　　④培育优质菇。抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、 二氧化碳浓度这四因素之间的关系。

　　A. 温度：控制在6～8℃。

　　B. 湿度：空气相对湿度85%～90%。

　　C. 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。

　　D. 二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在10～15℃条件下，进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米，10天后可长到15～20厘米，这时可根据加工鲜销标准适时采收。

　　⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇种一次可采收3～4茬，生物转化率可达80%～120%。

　　生料栽培

　　金针菇生料栽培的关键是控制好温度，严防杂菌污染，而控制好温度主要是掌握好栽培季节。生料栽培播种时间不宜过早，气温稳定在15℃左右为适宜的播种期， 河南地区以11月份栽培为最适宜期。

　　⑴菌床制作

　　菌床上先铺上用0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜，塑料膜要比菌床宽2.5倍，薄膜上先撒少许 菌种，再铺上一半的料，料面上再撒一层菌种。菌种分布是中下层少，四周及表层多，菌种量占投料总量的10%～15%，床料厚5～8厘米，播种后将床面稍压实，再用塑料膜覆盖料面，以利保温保湿。生料栽培金针菇原料最好选择棉籽壳，在拌料时加入0.1%的50%多菌灵，加水量不可过大，一般含水量要求60%～65%。

　　⑵发菌管理

　　播种后在10℃温度下，约15天菌丝长满料面并向深层发展。若播种10天后，发现个别地方菌种不萌发，可掀起薄膜10～15分钟。发菌40天左右，菌丝可基本发透料。当床料菌丝发透后，每天揭膜通风10～20分钟，当菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出现时，将塑料膜撑高20厘米，上面铺放报纸，每天在报纸上喷雾保湿，雾粒要细、少、匀、勤，维持报纸湿润，不可直接喷雾在菇床上，否则易引起烂菇。子实体不同 发育阶段要求不同的空气相对湿度，当菌柄长达2厘米时，膜内空气相对湿度应保持在90%，当菌柄长达10厘米时，减少喷水次数，使菇床小区空间空气相对湿度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通气量，待菇长至12～15厘米时，及时采收，并清理料面，干燥1天后，再补足水分，盖上薄膜，保温保湿，促使二茬菇形成。采菇后，管理方法同前，共采菇3～4茬。

　　再生枝栽培法

　　金针菇金栽培中传统的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生长高低不齐，枝数少，柄粗，产量和质量均不理想。采用再生枝栽培法，不仅菇密，柄细，高矮一致，而且外观好，比传统方法品质提高1-2个等级，产量提高10%以上。

　　再生枝栽培法，就是当菌丝发透菌袋5天后，将栽培袋从全暗培养室取出，移入有散射光的栽培室内。室温控制在15℃。7天后，袋内培养基表面分泌出黄褐色细小水珠，随之出现丛状细长幼菌蕾，伞盖很小，菇体像豆芽。此时不要急于开袋出菇。当袋内幼菇长至3-5厘米，呈不规则弯曲下垂时，弃掉棉栓及环套，袋口拉直并向外翻折下与料面平，开门窗通风降低菇房内空气相对湿度至70%，使豆芽菇枯萎。经2-3天，原豆芽菇的柄上及料面老根上长出许多新的原基。当新原基长至l-2厘米时，拉高袋口至离料面5厘米，继续适当通风，进行抑蕾处理。待菇体长至与袋口平时，拉直袋口，并在袋口上盖纱布或报纸，经常喷水，使覆盖物处于湿润状态。待菇柄长至12厘米时，加强通风，使菇盖略干，柄变得硬实，这样的菇体外观好，耐贮藏，从菇蕾形成到采收需14-16天。

　　袋式栽培法

　　金针菇袋式栽培，就是用塑料袋作栽培容器，老法是一头出菇 种植，不能充分利用空间，产量低。新法两头出菇产量高，效益好，成本也低。袋式栽培包括装料、发菌和出菇。通常把装料发菌的过程叫菌袋培养。金针菇袋栽的关键是菌袋培养，包括拌料、装袋、灭菌消毒、接种和发菌培养。根据灭菌方法不同，选用不同质量的塑料袋装。如用高压蒸气灭菌，选用耐高温高压的聚丙烯塑料，常压蒸气灭菌可用低压聚乙烯塑料。料袋筒宽17厘米，长35厘米。培养料常用的配方比例：棉籽壳89%，麸皮 10%，石膏或碳酸钙1%。料与水的比例是1∶1.4-1.5。搅拌后达到手握成团，手松散开为宜。

　　玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%，麸皮25%，石膏1%，蔗糖1%。料与水比例为 1∶1.4-1.5。装入袋内的培养料一般 300，500克。把料袋放人蒸锅内，水温烧到100℃，经8-10小时，可达到灭菌要求。用消过毒的料袋接菌种。栽培金针菇和种庄稼一样，选好良种才能高产。好的菌种有旺盛的生命力，能抑制杂菌生长。接种时点燃酒精灯，用灭过菌的镊子将原种或栽培种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，打开料袋两头的扎口，分别接入原种或栽培种，接种完毕用绳把袋口扎住。全部过程要在无菌条件下操作。金针菇生长阶段需氧不多，通常采用封闭式的发菌培养。

　　菌丝生长适宜的温度是23- 25℃。十般袋内温度比室温高2℃左右，培养室的温度不能低于20℃。建造地沟菇房或半地下房式菇房，有利于保持适宜的温、湿度。在农村利用房前屋后空 地，选择地势高、向阳、地下水位较低的地方挖沟建菇房。沟宽 4米，深2米，顶棚覆盖塑料布和作物秸秆，正对沟中间人行道及四周设通风口，以便调节通风、透光和温度。地沟内放三排床架，床架宽40厘米，高 2米。床架用竹竿铺设5层，层间距离 40厘米，每层可横向堆放4层料袋。使用前，床架要进行消毒处理地沟菇房以土做墙壁，土是 热的不良导体，有利于保持菇房恒温，土还是水的良好载体，有利于菇房保持湿度。地沟菇房较暗，有利于菇体保持白色。菇房使用前要消毒，常用的消毒剂有石碳酸、来苏儿和漂白粉等。发菌阶段的菇房温度应保持在23-25℃，冬季要采取加温措施。相对湿度保持60%左右。湿度太大 易生杂菌，每天定时通风，有利菌丝生长。接种10-15天，菌丝生长量小，呼吸量也小，菌袋内氧气可满足需要。当料袋菌丝增多，长到5厘米左右，代谢活动随之加强，需氧量增加，这时应解开菌袋两头扎口，增加通气，促进菌丝生长。为了促使发菌均匀，每隔10天将床架上下层和里外的菌袋调换1次位置，菌丝长满料袋时，要敞开袋口，以利出菇。菌丝由孢子长成，生长30天左右长满料袋就开始出菇了。从接种到菇体长成大约要两个月。进入出菇管理，温度要降到10-12℃，低温对出菇有利。相对湿度保持90%。湿度不够时，可往地面喷水，但不要喷到菇体上，以防烂菇。出菇阶段要控制好通风、透光、温度、湿度和二氧化碳浓度。若管理不善，会出现畸形菇。 比如，有的菌盖很小，人们叫它针头菇，这是因为二氧化碳浓度过高造成的。如果通风太强，菌盖长的太大，也不符合商品菇的要求。菇体颜色好，菌柄长到10厘米以上，菌盖直径达到1厘米就可以采收了。采收时，一手按住袋口，一手轻轻抓住菇丛拔下，平整地放入筐内。刚采下的菇要剪去菌柄基部，放在光线暗、温度低的地方，以便储运销售。也可把鲜菇放在铝锅内煮沸，盐渍储存。

　　金针菇的保鲜技术

　　1、低温贮藏法

　　(1)常温保鲜

　　采收后的新鲜 金针菇 经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处(自然气温20℃以下)，一般可保鲜1-2天。

　　(2)简易包装后低温保藏

　　新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1-3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。

　　2、化学保鲜法

　　采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。

　　(1)焦亚硫酸钠喷洒保鲜：用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。

　　(2)氯化纳(即食盐)、氯化钙液保鲜：0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液，将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中，要求菇体浸入液面以下30分钟，捞出沥干分装塑料袋中，可保鲜数天。

　　金针菇的虫害防治

　　1.选用优良的抗病虫菌种

　　2.栽培菇房位置的选择

　　菇房必须建成南北长条形，这样有利于通风透气。同时要注意菇房周围的环境卫生，不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要远离酿造酒曲厂，否则容易感染杂菌。

　　3.栽培房的消毒

　　栽培房使用前一天必须进行熏蒸消毒灭菌。其具体方法为：

　　⑴甲醛高锰酸钾熏蒸

　　一般每立方米的室间需用40%甲醛8毫升，高锰酸钾5克气化熏蒸，也可以每10平方米使用福尔马林原液210毫升，生 石灰210克，浓硫酸21毫升。要注意先加石灰、 福尔马林，最后加入 浓硫酸，加入后立刻气化。熏蒸时，要注意把门窗缝漏处糊起来。

　　⑵二氧化硫熏蒸消毒

　　方法是在栽培室内燃烧 硫磺，用它所产生的 二氧化硫来消毒。在室内放一个陶瓷容器，其上放纸或刨花，再加上硫磺，然后把纸或刨花点燃，进行熏蒸。因为二氧化硫气体比空气重，一旦发散成气体，就会下沉，所以燃烧硫磺的容器最好放在栽培室的上方。这种气体会腐蚀金属和衣服，消毒时必须注意。

　　⑶漂白粉消毒

　　高效的漂白粉即是氯化石灰、 氯化镁，含有效氯量40%～80%左右。使用方法是1克的漂白粉加1.8升水，静置1～2小时，取其上清液在室内全面喷雾，每平方米喷施1升。菇房内外，栽培架都要用5%的硫酸铜溶液全面喷射。

　　4.栽培管理

　　⑴温度和湿度的调节高温、高湿是杂菌繁殖生长的最好环境条件。外界气温高时，菇房的相对湿度要降低，一般要求控制在85%～90%左右，如果湿度太高，各种霉菌发生迅速，势必影响金针菇的产量和质量。还要注意菇房通风换气，保持室内空气新鲜。

　　⑵清除污染瓶、袋，在菇房里被杂菌污染了的瓶、袋必须及时清除出房外，烧毁或深埋，绝不能在菇房里挖瓶或掏袋。否则，杂菌孢子会扩散到整个菇房，进而污染其他的瓶、袋。

　　⑶每批金针菇收获后，房间必须进行清洁、熏蒸消毒。

　　⑷栽培管理用水可以加入漂白粉、 土霉素，可以防治病害杂菌的发生。

　　5.及时杀灭害虫

　　危害金针菇的害虫主要有菇绳、尖眼蕈蚊、螨类。温度升高时，这几种害虫发生特别厉害。在菌丝蔓延期间，只要见成虫飞出就要用杀虫剂防治。敌敌畏是理想的药物， 马拉硫磷、 二嗪农、 除虫脲或 溴氰菊酯都可以用。有菇蕾发生时，即应停止使用。