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韭菜和韭黄的区别有哪些

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韭菜和韭黄的区别有哪些

  韭菜和韭黄的市场价格差别大,究竟韭菜和韭黄的区别在哪?为此学习啦小编为大家推荐了一些韭菜和韭黄的区别,欢迎大家参阅。

  韭菜和韭黄的区别:概念

  韭菜和韭黄都是我们平时经常食用的菜肴,它们既可做主料,也可做配料或馅料,最家常的就是韭菜饺子和韭黄炒鸡蛋了。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上,是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。

  虽然韭菜和韭黄是同一种植物,但它们在颜色、营养成分、功效、价格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。下面一起来了解一下。

  韭菜和韭黄的区别:颜色

  韭菜是绿色的,而韭黄是黄白色的。

  韭菜和韭黄的区别:营养成分

  韭黄比韭菜更加鲜嫩香美,身价也远远高于韭菜,但其营养价值却略逊于韭菜。

  同韭黄相比,韭菜的胡萝卜素要高4.4倍,维生素C要高0.6倍,硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

  韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷含量更是韭黄的3—4倍。

  韭菜和韭黄的区别:功效

  从中医理论讲,韭菜养肝韭黄健胃,春季养肝秋冬养胃。韭黄具有健胃、提神,保暖的功效,比较适合秋冬季食用。韭菜中的膳食纤维含量较多,可以补肝养肾,韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘,有“洗肠草”之称,长期食用,有助于缓解肠道问题。

  韭菜和韭黄的区别:做菜方式

  韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,可以做汤,可以炒,可以当调料。而韭黄比较细软,与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错。

  韭菜和韭黄的区别:价格

  因为韭黄生长环境的特殊性,加之颜色鲜艳和口感软嫩,所以市场价格要比韭菜贵。

  韭菜和韭黄的区别:人群禁忌

  韭菜属阳性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃,而韭黄则没有太多的禁忌人群。

  以上就是韭菜和韭黄的区别,如果要说韭菜和韭黄哪个好,小编认为,可以根据不同需求选购。比如,如果更注重的是营养价值,那么选韭菜会比较好,如果追求口感和菜品色相,则韭黄更适合。两者在功效上各有千秋,因此,想要做食疗的朋友,可以根据自身情况选择。

  但是,无论选择哪种,都不能过量长期食用,不仅营养吸收不好,还容易影响消化,适得其反。

  韭菜的营养价值

  1.韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

  2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一。

  3.韭菜中含有较多的粗纤维。

  4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

  韭黄的营养价值

  韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。

  韭黄含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。

  从中医理论讲,韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。


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