食用明胶有哪些用法用量(2)

时间：2017-09-20 10:14:55 树源981由分享

　　食用明胶的制备方法

　　碱制备法

　　将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60~70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称"B型明胶"，或"碱法明胶"。

　　酸制备法

　　原料在pH为1~3的冷硫酸液中酸化2~8h，漂洗后水浸24h，在50~70℃下熬胶4~8h，然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称"A型明胶"或"酸法明胶"。

　　酶制备法

　　用蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h，经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。

　　生产原料

　　食用明胶生产原料不同于工业明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

　　工艺流程

　　经严格筛选的鲜骨皮通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、离子交换、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序用全套不锈钢设备流水线制成。从溶胶到成晶，从防疫到残留控制、从微量元素含量到微生物指标控制，使用国内先进的生产检测仪器，采用HACCP管理方法。

　　限量标准

　　1、GB 2760-2011 食用明胶可在各类食品中按生产需要适量使用。

　　2、GB 2760-2011 食用明胶作加工助剂:限用于葡萄酒加工工艺中的澄清剂。

　　安全评价

　　1、ADI:不作限制性规定(JECFA 2006;ADI值首建于1970)。

　　2、中国卫生部2005-12-31发布《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》，自2006-6-1日起实施。