苏式月饼的起源是什么

苏式月饼的起源是什么

　　苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，更是受到江南地区汉族人民的喜爱，那么，苏式月饼的起源是什么?

　　苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐，盛于宋。盛唐扬州的饼师们从掌握发酵技术发展到利用水油“不合”分层，“酥”化硬的面团，达到面团松脆的目的，制饼时加入各种馅心，逐渐发展成了“酥式月饼”。苏轼有诗曰“小饼如嚼月，中有酥和怡”就是在说苏式月饼。宋代，这项技艺在苏州得到发扬光大。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。

　　苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

　　苏式月饼制作技艺的主要特征是：感官判断的准确性，综合考虑各种因素影响的灵活性，技术和工艺流程的严谨性，长期积累的技巧性等。

　　经百年积淀，苏式月饼形成了苏州稻香村、叶受和等知名品牌。但由于这项传统手工技艺学习掌握非常困难，全手工操作导致生产率低下，市场萎缩，已经面临失传境地，急需得到保护。

　　苏式月饼　　苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

　　根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的要求，月饼的外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂，色泽均匀，有光泽，月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中，果仁、籽仁分布均匀，外表和内部均无肉眼可见杂质。

　　苏式月饼的质量鉴别

　　1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

　　2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

　　3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

　　4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

　　5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

　　苏式月饼的选购

　　1. 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。

　　2. 看商标，买生产标识规范齐全的产品。

　　3. 看生产日期和保质期。