世界上最长的qq糖

世界上最长的qq糖

　　　QQ糖是很多90后00后最爱的零食，下面是学习啦小编为大家整理的资料，供大家参考!

　　QQ糖是一种以明胶为基本原料制成半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C。QQ糖Q弹的口感都来源于其中添加的食用明胶，不过有诸多不法商人，为了降低食品原料成本，从而获得更高的利润，在QQ糖果中使用垃圾明胶，制作劣质食品，严重损害了消费者的权益。

　　QQ糖加工工艺

　　主要设备熬糖锅、配料缸、保温桶、浇注成型机一台(含印模、装粉、上盘等)、筛糖机、吹粉机、拌油锅、木制模盘 1000 个(规格为 820*365*45 毫米)、，面积 20平方米烘房两间、包装封口机一台。

　　原材料明胶：骨胶(冻力在 240g 以上，食品级)麦芽糖浆：42DE，可溶性固形物≥80%白砂糖：一级品浓缩葡萄汁或平果汁：浓缩 5 倍，65%以上其他：果酸、香料、天然色素等。[2]

　　工艺流程白糖、麦芽糖浆→熔化→过滤→熬糖→加入经水泡制的明胶→调配→保温→浇注成型→干燥→筛糖→吹粉→拌油→成品→包装

　　产品配方骨明胶：10%~12%;白砂糖：35%;麦芽糖浆：38%;麦芽糊精：10%;浓缩果汁：2~5%;平果酸：0.2%;柠檬酸钠：0.15%;葡萄香精：0.2%;食用色素：诱惑红、亮蓝(适量)[2]

　　操作要点

　　(1)泡胶：胶与水的比例为 1:2，即 1kg 明胶用 1kg水浸泡 4~8h。

　　(2)熬糖：将白糖加水 30%，置于熬糖锅中加温，再加入麦芽糖，用木浆搅拌煮沸熔化，过滤于熬糖锅内熬煮。熬糖在 105~117℃之间(春冬季 105~110℃，夏秋季 110~117℃)，达到最终温度后，离火，使糖浆沸腾状态平定，糖浆温度稍降后，即可将熔化好的明胶液投入糖浆内，并用木桨缓慢加以搅拌，至明胶完全溶解。

　　(3)调配：糖浆温度降至 90℃以下时，便可将香精及色素溶液调入，再将缓冲物柠檬酸钠用等量水溶化后调入，最后加入浓缩果汁(包括果酸)调酸时应控制糖浆温度在 70℃以下。

　　(4)保温、浇模：糖浆在聍缸中静置 40~60min，以除去糖浆中的气泡(或加入分子蒸馏单甘酯来消除泡沫)然后保温 60~65℃，由浇注成型机注预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后应在表面覆盖淀粉，送入干燥室，保持温度在 40℃以下，进行抽湿定型。干燥至 24h，使糖粒在粉模内排除水分，才能获得较强韧的硬度。

　　(5)筛糖操作：可用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，分离出来的淀粉要进行热烘，以便下次生产中再做铺粉用。其方法是将筛出来的淀粉，再通过筛粉机(或手工过 60 目筛)，将过筛后的淀粉装入铁盘，在烘房中维持温度 80~90℃，烘至含水分 6%左右，然后再重复使用。

　　(6)吹粉、拌油：在吹粉机中，利用压缩空气将附着糖粒表面的淀粉彻底吹干净，然后再进入旋锅中加入QQ糖上光油进行抛光，即可进入下工序包装。

　　(7)检验、包装：QQ 糖包装主要以裸露糖体袋装，一般采用手工包装和机械包装两种形式。冷却后的QQ 糖要及时进行严密包装，防止糖果回潮，热合时封口要严密，防止食品污染，以延长产品保质期，每批糖果都要进行检验。

　　QQ糖感官指标色泽：

　　均匀一致、符合该品种应有色泽;QQ糖形态：块形完整、表面光滑、糖体饱满，边缘整齐、大小一致，无缺角裂缝、无明显变形;组织：糖体呈半透明、组织细腻、有较强的咀嚼性和弹性;无皱皮;无气泡;不粘牙;滋味：香气适中;滋味纯正;符合QQ糖应有的滋味及气味