木须肉该怎么做

　　木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。那么大家知道木须肉怎么做吗?

　　木须肉的做法

　　材料:猪通脊300g,鸡蛋2枚,酱油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),干木耳20g,干黄花20g,黄瓜1根,姜碎1茶匙(5g),大葱丝1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油4茶匙(20ml),香油1茶匙(5ml)。

　　做法:

　　1、猪通脊用清水冲洗干净并擦干水分,切成5cm长的细丝。黄瓜洗净,先斜刀切成4cm宽的小段,再立起切成菱形薄片。鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。

　　2、干木耳和干黄花放入温水中浸泡20分钟,使其充分泡发,再将木耳择成小朵,黄花切去根部。

　　3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蛋液洒入,待蛋液即将完全凝固时用铲子迅速搅打至散成鸡蛋碎,再盛出待用。

　　4、锅中留底油,烧热后放入姜碎和大葱丝爆香,再将猪肉丝放入迅速翻炒至熟,随后放入木耳小朵和黄花,调入料酒、酱油和盐翻炒约3分钟。

　　5、接着将黄瓜片和鸡蛋碎放入,拌炒至匀。

　　6、最后淋入香油出锅即可。

　　做木须肉如何挑选木耳

　　3.1、看

　　未经过水洗的黑木耳正面有一层粉状雾面的东西,那是它的孢子,背面则是布满了灰色绒毛,孢子跟绒毛越多越密集的木耳越健康。

　　3.2、压

　　木耳的吸水力及含水量极佳,一般来说,刚采下来的黑木耳1斤最多可吸12两的水,因此,也些商人为了增加重量,会先将木耳泡过水再贩售。消费者选购时不妨以食指跟拇指压折看看,吸了过多水的木耳弹性较差,很容易一压就破裂。

　　3.3、摸

　　品质越好的木耳摸起来越厚,且弹性佳,代表所含的胶质越丰富喔!