徽式双冬怎么做

　　徽式双冬很清爽，是一款健康、美味的家常菜肴;其不且操作简单还具有开胃功效,十分受人们的青睐。 特别喜欢吃冬菇的小伙伴可以自己在家做。那么徽式双冬怎么做呢?一起来了解一下吧。

　　徽式双冬的做法步骤

　　徽式双冬里面主要就是冬菇。将冬菇,茭白洗净切片,上青洗净一切二。锅中倒水,加盐和少许油。锅中水开,倒入冬菇、茭白和上海青焯一下捞出。锅中倒油,煸炒冬菇和茭白,倒入酱油翻炒一会。下入上海青、盐和鸡精翻炒。装盘即可。

　　徽式双冬还可以用来炒粉丝,所有配料处理,将粉丝、扁尖分别用水泡软,瘦肉,红椒切丝,芹菜切段;扁尖泡软后撕成细条(后面有图)配合粉丝;瘦肉丝用淀粉水,生抽,盐汤抓捏均匀,全部材料准备停当。煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉,这样清爽。先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成,千万别煮过头了。留底再加少许油,蒜片爆香后,加入扁尖和粉丝翻炒。锅里放油(平时炒菜量)把锅转一圈润润锅先,而后将肉片滑炒一下变色即盛出。加入老抽翻炒,再加入芹菜继续翻炒,动作要快利索。再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒,加入生抽、糖快速兜匀即可。

　　徽式双冬的冬菇怎么泡发

　　1、因为香菇是干制品,食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否则会降低香菇的营养价值。

　　2、泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。

　　3、当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。

　　4、至于清洗香菇,也要讲究方法。当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里。