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鲍鱼知识简介有哪些

时间: 谢君787 分享

  鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首,那么你对鲍鱼了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于鲍鱼知识简介的内容,希望大家喜欢!

  一、鲍鱼知识——鲍鱼历史

  鲍鱼古称“ 鱼”,属贝类海产食物。自古以来,鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。西汉末年,新朝的开朝皇帝王莽,就很喜欢吃鲍鱼;而三国时代的枭雄曹操,也是鲍鱼的热烈拥护者。及至南宋,伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余,专门为这种美味食物写下了《 鱼行》的诗句,盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。

  此后,鲍鱼作为珍贵的名菜,而出现在达官贵人的宴席上。中华民国初年,北京著名的官府菜代表“谭家菜”,就有两道著名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”,成为了现代鲍鱼的典范之作。直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。

  二、鲍鱼知识简—鲍鱼的营养功效

  鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。

  中医理论,鲍鱼功能滋阴清热,养肝明目。尤以明目力量大,故有明目鱼之称。可治疗肝肾阴虚。

  现代医学认为,鲍鱼营养丰富,含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等,滋补健身功效甚大。含有甲种维生素,又明目功用;又含有碘质,又降血压的功用,常食能滋阴养颜。

  三、鲍鱼知识——尝鲍鱼的注意事项

  1、 尝鲍鱼,首要注重软硬度,太软如同食豆腐,暴殄天物,十分可惜;太硬则费力咀嚼,且无法发挥出鲍鱼的真味,是以最好能软硬适中,嚼起来稍有弹牙之感,更要有 鱼味,色泽金黄,入口软滑,咬开有糖心。

  2、 好的鲍鱼忌放入冰箱内,因香味容易挥发,故最宜即制即食。

  3、 鲍鱼,在宴会上讲究仪态,故用刀叉切小片或小粒入口较为方便。私人用膳而齿力强的话,用筷子夹起用牙咬食,更感味道鲜美。事实上,有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味,故应用筷子。如鲍鱼太大,用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。

  4、 鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维,纹理更细嫩,从鲍鱼边皮吃至中心,由外而内令人回味无穷。至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油,是不懂吃又暴殄天物的做法。

  5、 冬天吃鲍鱼要味浓,加鹅掌使有点腻口为佳,夏天则宜加蔬菜,有爽口之效。

  鲍鱼的家常做法

  鲍鱼炖土豆

  材料:制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单,鲍鱼按照个人喜好选择就行,土豆,鸡精,料酒 ,盐,糖,大料,花椒,辣椒,葱姜可以适量多一些。

  做法:

  1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁。

  2、土豆去皮切丁。

  3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒。

  4、土豆翻炒,加清水炖。

  5、放入鲍鱼丁炖熟,即可。

  红烧鲍鱼

  材料:鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉。

  做法:

  1、干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉) 。

  2、倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦 可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水)。

  3、瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时 关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味 自然就出来了。

  4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用 沙锅来做)。

  5、第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火 再焖。

  6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生 粉勾芡淋在上面。

  清蒸鲍鱼

  材料:鲍鱼,姜,葱,酱油

  做法:

  1、其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好。

  2、再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油。

  3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝。

  4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油 (可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。

  小鲍鱼烧排骨

  材料:新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱 油,老抽(上色用),料酒,糖,香油。

  做法:

  1、排骨冲洗干净。

  2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球 将旁边的沉污刷洗干净。

  3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断。

  4、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫。

  5、生姜切丝、大葱切大块。

  6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表 面微焦。

  7、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下。

  8、倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮。

  9、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟。

  10、重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁。

  11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。


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鲍鱼知识简介有哪些

鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首,那么你对鲍鱼了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于鲍鱼知识简介的内容,希望大家喜欢! 一、鲍鱼知识鲍鱼历史 鲍鱼古称 鱼,属贝类海产食物。自古以来,鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置
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