鲍鱼知识简介有哪些
鲍鱼知识简介有哪些
鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，那么你对鲍鱼了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于鲍鱼知识简介的内容，希望大家喜欢!
一、鲍鱼知识——鲍鱼历史
鲍鱼古称“ 鱼”，属贝类海产食物。自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。西汉末年，新朝的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼;而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。及至南宋，伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《 鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席上。中华民国初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
二、鲍鱼知识简—鲍鱼的营养功效
鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。
中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。尤以明目力量大，故有明目鱼之称。可治疗肝肾阴虚。
现代医学认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等，滋补健身功效甚大。含有甲种维生素，又明目功用;又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。
三、鲍鱼知识——尝鲍鱼的注意事项
1、 尝鲍鱼，首要注重软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜;太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有 鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。
2、 好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。
3、 鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为方便。私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感味道鲜美。事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。
4、 鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5、 冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。
鲍鱼的家常做法
鲍鱼炖土豆
材料：制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单，鲍鱼按照个人喜好选择就行，土豆，鸡精，料酒 ，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以适量多一些。
做法：
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。
4、土豆翻炒，加清水炖。
5、放入鲍鱼丁炖熟，即可。
红烧鲍鱼
材料：鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。
做法：
1、干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉) 。
2、倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦 可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水)。
3、瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时 关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味 自然就出来了。
4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用 沙锅来做)。
5、第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火 再焖。
6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生 粉勾芡淋在上面。
清蒸鲍鱼
材料：鲍鱼，姜，葱，酱油
做法：
1、其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好。
2、再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。
3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝。
4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油 (可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。
小鲍鱼烧排骨
材料：新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱 油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。
做法：
1、排骨冲洗干净。
2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球 将旁边的沉污刷洗干净。
3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。
4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。
5、生姜切丝、大葱切大块。
6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表 面微焦。
7、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。
8、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。
9、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。
10、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。
11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
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