厨师创业经历
厨师创业经历
厨师，大部分工作都是与食材打交道，缺少一些与外界交流的机会，那么厨师应该如何创业呢?以下是学习啦小编为大家整理的厨师创业经历相关文章。
案例1：王月东：360的千万富翁大厨师
在奇虎360内部有一个人能够让周鸿祎乖乖地闭嘴，他就是大厨王师傅。劳苦功高的王师傅先后4次拿到了360的期权;如果按照奇虎360高达80美元的股价计算的话，王师傅已经有了上千万的身家。爱创业、爱产品、还懂得“微创新”，善于使用新技术，强调“用户体验”，其实他不是个厨子，而是一个互联网人。
大家都知道，周鸿祎人称“红衣大炮”，口才奇好，讲起话来就收不住嘴。不过，据老冀了解，在奇虎360内部有一个人却能够让老周乖乖地闭嘴，他就是大厨王师傅。当热腾腾、香喷喷的饭菜端上来的时候，即使是红衣大炮不也得停下来，先解决肚子的温饱问题?
今年刚满50岁的王师傅当了一辈子的大厨，他在丽都饭店做了20多年的厨师，2006年春节的时候加入奇虎360，工号74号，一手把360的餐饮事业发展了起来，解决了众多程序猿们的大问题。王师傅在360干了7年半，勤勤恳恳地没有休过一天假，屡次被提名并当选最佳员工。所谓好人有好报，劳苦功高的王师傅先后4次拿到了360的期权;如果按照奇虎360高达80美元的股价计算的话，王师傅已经有了上千万的身家。老冀认为，这是他该得的。
如今，王师傅仍然是老骥伏枥，志在千里。今年7月从360离职之后，10月他就又一次跳进了互联网的汪洋大海，这次他要畅游的是移动互联网。王师傅加入的公司叫字节跳动，主要产品“今日头条”是一种通过搜索和推荐技术为用户推送个性化信息的手机客户端产品。“今日头条”推出一年半的时间就已经有了7000万的用户。在360这么多年，王师傅已经把360的安全卫士、浏览器啥的全部体验了一遍，刚到字节跳动实在是太忙了，他还没来得及体验一下“今日头条”。
从PC互联网跳进移动互联网的王师傅工作没变，还是老本行。老冀问起他为什么喜欢去互联网公司，他说喜欢和搞技术的年轻人在一起，他觉得这些程序员和产品经理单纯、有活力、有趣儿。凑巧的是，王师傅在字节跳动的工号也是70多号，他说看好这家移动互联网创业公司，做好了食堂与公司一起成长的准备，“我从那个时候过来的，知道怎么做!”他胸有成竹地说。
360老员工当中，提起王师傅可谓人人皆知，原因很简单，所有人都需要吃饭嘛。
亲眼看到360从70多人变成4000人的王师傅也不自觉地受到了360文化的熏陶。老冀发现了一个有意思的现象：即使是在说自己的本职工作大厨，王师傅竟然也是满口的“安全”、“客户需求”、“微创新”、“颠覆”!要知道，这些可都是360特色的互联网词汇。“其实我不是个厨子”，他笑着说，“我是个互联网人”。
周鸿祎是湖北人，在河南长大，口味偏清淡，喜欢喝汤，菜要用橄榄油;齐向东是东北人，每周必吃两三次红烧肉，炖上4个小时的红烧肉才更健康……老卢爱吃大碗面吃完一抹嘴;小路是江苏人口味偏甜……无论是70多人还是4000多人的时候，王师傅对于大部分360员工嘴上的那点偏好都烂熟于心，这得益于他非常善于抓住“用户需求”：每天吃饭的时候，他站在柜台后面给每位员工打饭的时候，都会跟他们聊天，你是哪里人?有什么喜欢的饭菜?在这个过程中收集用户需求。员工吃完饭送餐盘的时候，他也会留意看下盘子，都有哪些菜剩下了，作为下一次改进饭菜的依据。
来到字节跳动之后，他对宫保鸡丁这个家常菜做了“微创新”。通过观察，他发现很多员工点了这个菜之后，往往都是把花生米和鸡肉吃完了，大葱却剩下了。一了解情况，毕竟大家下午还要上班，一口大葱味总不是件好事情。再做宫保鸡丁的时候，他不再用大葱，而是把鸡丁过一遍鸡蛋液，再呛些胡萝卜、黄瓜丁和青椒丁，新的“宫保鸡丁”果然很受欢迎。
自打王师傅到了字节跳动的一个多月，老冀听很多员工说，由于饭菜可口、三餐规律，自己都长胖了，现在开始考虑减肥了。由于每天不用再对吃什么发愁，也就生出了很多的幸福感。王师傅加入之前字节跳动用的是送餐公司，每天都会剩下半桶饭和半桶菜，现在却一扫而空。字节跳动是弹性工作制，现在很多人为了吃到王师傅的早餐，都会提早赶到公司。员工对工作餐最大的抱怨就是老三样，王师傅在这方面可没少下工夫，他说要保证每两周的菜基本不重样。
王师傅也很善于使用新技术。他加入了公司的微信群，听取员工们的意见。他从善如流，有些女孩子说做点西兰花吧，能够抗癌，下周西兰花就会出现在菜单上。
他非常强调“用户体验”。他专门在网上找到了那篇著名的谷歌大厨的文章，供自己学习。将来条件具备的时候，他也考虑学习谷歌大厨的做法，用不同颜色的标签标记不同的菜品：绿色标的是健康食品，是南瓜、蔬菜和豆腐，橘黄色的是烧肉和猪手，很醒目的颜色，吃的时候好自为之……
老冀觉得，王师傅其实就是位产品经理，熟悉360的朋友们，你们应该知道他是谁了吧?
虽然已经是大厨中顶尖的产品经理，永远创业的王师傅又一次将自己清零。如今，他的团队只有他和刘师傅两人，工作室在离公司不远的居民小区。走进房门，客厅的多层架上整齐地摆放着锅碗瓢盆和各种家伙事，当天下锅的菜洗得干干净净放在盆子里，墙上贴着这周的菜单。王师傅正在厨房里抡着大勺炒菜，刘师傅则在另一个房间里做面点、炖汤。
过去在360的时候，他管着7个人的团队，有着一个比较标准的厨房;而当年在餐饮服务公司工作的时候，西装革履的王师傅管着70个人，不用自己下厨，只需要指导就可以了。不过老冀观察，他显然更喜欢创业自己做产品的感觉，“现在是创业公司，以后厨房会越来越好，总有一天会是个正规的厨房了。”
10月9号王师傅进驻工作室的时候，房间里还是空空荡荡的，他开着车去采购了锅碗瓢盆。11月11号光棍节那天，字节跳动的餐厅、也就是王师傅的工作室正式开工了。
早上6点多钟，两人就在工作室里忙活起来，做面点、熬粥、炒菜……有意思的是，两人都是多面手，各种风味的菜都会做，不过身为北京人的王师傅却更擅长粤菜等南方菜，而贵州人刘师傅则对北方菜和面食更有研究。
做好了之后，两人合力将70多人的饭菜从二楼搬到送货的小车上，王师傅开到办公楼，用小推车送到办公室，然后字节跳动的兄弟姐妹们就有口福了!对于产品经理王师傅来说，送货的时间也要尽量精确，“不堵车过去8分钟”。每天，他们需要重复三次同样的步骤，为程序猿们送上可口的早、中、晚餐。
每天的午餐和晚餐都有五个菜，如何保持菜的新鲜度和温度?带着这个疑问，老冀请教了一下王师傅。他举了个芸豆猪手的例子：头天晚上，他们先把猪手炖到7成熟，第二天进一步炖熟了放到保温箱里面，芸豆则是出发前才炒好跟猪手放在一起焖在锅里，经过路上的8分钟，味也进去了，菜也足够新鲜。
作为产品经理，王师傅对自己产品的供应链要求非常严格。电脑要保证安全，食品更要安全。在此之前，他已经做好了市场调查，确保所有食材都足够安全，有一部分还要到专门的超市采购。
工作室要正常运营，电力保障不可少，不然光两个超大号的电饭锅动起来就得跳闸。为此，房间里的电路专门做了增容。此外，还得考虑用户急剧增长的应对。王师傅估算了一下，目前工作室的产品能够供应100名客户同时就餐，好在字节跳动在经历了今年人员的急剧扩张之后明年的速度将会放缓。
“如果像当年360那样，每个月的人数都是一百二百的增长，今天面试餐厅都坐满了，明天排着队入职，后天排着队吃饭，那我们的压力就大了。”王师傅笑着说，“不过，这就是互联网创业公司的速度。”
“互联网公司的最大特点就是不定，时间不定。”在360的时候，后勤保障必须做到随叫随到。王师傅经历过脑袋刚挨着家里的床就被叫回公司的时候，也经历过整宿不睡觉给熬夜的员工做红烧肉支援打仗的时候，还经历过大年三十给不回家的员工包饺子过年的时候。老冀觉得，在互联网公司工作，老板们、程序猿们需要铁打的筋骨，就连大厨也不例外。王师傅说，他每天要工作15个时间!
要常年保持如此长时间、高强度的工作状态，好的身板必不可少。好在王师傅练过长跑，他曾经参加过好几次北京马拉松比赛，虽然没有得过什么名次，却也乐在其中。在这里老冀也劝劝搞互联网的兄弟姐妹们，一定要锻炼好身体，身体才是革命的本钱。
王师傅还特别喜欢踢球。当年在360的时候他每周都要踢两次球，周三跟360足球俱乐部踢，周日跟外边的球队踢。作为360足球队的主力左前卫和左后卫，他代表360参加过每年的网络媒体足球赛。有一场比赛他还施展了百步穿杨的绝技，主罚的任意球直接绕过人墙钻进了球门。遗憾的是他们始终没有拿到牌牌，最好的一次是第4名。
据360的同事跟老冀反映，王师傅不仅拉得一手好面，还拉得一手小提琴，不过大部分人都没有见过他拉琴的风姿，估计跟拉面的时候还是很不一样的。
50岁的王师傅有着一颗年轻的心，他愿意跟年轻人讨论互联网，也愿意跟他们在足球场上一较高低。与年轻人相比，他有着更好的脚法和更多的经验，“你年轻人冲过来，我已经把球准确地传出去了。”
前面老冀说了这么多，360和字节跳动的程序猿们，你们应该知道这位永远年轻的王师傅是谁了吧?老冀在这里公布一下答案：王师傅的名字叫做王月东，大家可以去新浪微博“360王月东”看看他的真容!
案例2：三个厨师的故事 辣尚瘾创始人谈餐饮生意经
辣尚瘾，一家经营“烤鱼+香锅”的时尚餐厅，自2009年成立以来，直营门店达到了11家，加盟店31家，直营年营收超过1个亿。辣尚瘾的创始人王勇说，“无麻不成味，无辣则不欢”是辣尚瘾的定位。
在烤鱼、香锅品类遍地开花的餐饮市场，辣尚瘾从开业初期的三个人的核心团队到如今的800多名员工，它是如何做到的?来听辣尚瘾创始人王勇亲身分享他的生意经。
打工
王勇的一位老乡，98年开始在京城做餐饮。王勇毕业后，跟着他在店里打工，一边学习餐饮业的管理。那个品牌，在当时跟金百万齐名，但是在几年后7家店的规模停滞不前。为什么走不下去?99年市场上厨师2000元/月，而店里厨师只有800元，没有让员工看到希望。2000年后，王勇决定自己干餐饮，就邀请了另外两个在其他领域发展的厨师好哥们。他当时暗下决心：让跟随自己的员工都看到希望。
创业
三个厨师的故事开始了。
2003年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那种。盖饭，就是当时成都小吃首先引入到北京的。三个厨师先后做了4家成都小吃的店，3年小赚了50万左右。
2003年夏天，非典，整个京城都没人了。
非典后，属于违章临建的店都拆了。
三个厨师，就带领着员工20多个人，在右安门，找到了一个180平的铺子，开了“渝都家厨”。
刚开始因为有清晰的定位，每月能做50万流水，三个人非常高兴，可好景不长，一年以后，又折掉前面80平米的违建，王勇最后坚定地说了一句100平米我也要做到50万左右，用50平米做了前厅，50平米做了后厨，一个不可思议的前后比例布局，然后天天有顾客排队等位，15张桌子每张1000元，每天15000，而后又发展了外卖，仅外卖每天营收也有3000-5000。
名字由来
其实，“辣尚瘾”这个耳熟能详的名字是在赶集网公开征集的。当时，很多人各抒己见，纷纷为餐厅“命名”。经过一系列的筛选，最终，整个团队在“辣上瘾”与“辣尚瘾”两个名字间徘徊，谈到这里王勇开玩笑似的说，“起个名字得好记，琅琅上口，辣上瘾满好听的。后来决定用尚，突出时尚性，咱们这辣就是时尚。我们最后还给予被选中名字的参与者丰厚的物质奖励。”
市场定位
不得不说，辣尚瘾的市场定位很准，无论选址还是选材。王勇回忆，几年前他在三里河逛家居，发现一灯饰产品的广告语印象深刻——不为所有人，只为欣赏他的人存在。这意味着，选择此灯饰用品不仅仅是照明，而是体现一种品质生活。 他渐渐意识到“做餐厅更是如此，市场定位必须准。像辣尚瘾这样类型的企业，12家店，如果只为赚钱不做品牌，每年至少少花200万。但是，塑造品牌关系到企业的灵魂和未来。”
王勇说：“辣尚瘾问世的时候已经2009年初了，那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼连锁，我们需要直面竞争。猛然一想，香锅当时正当流行，我是否将香锅加入菜单?于是经过严密调研，香锅和烤鱼都奉上餐桌，并存。说心里话，产品一定不要太多样化，不靠复制。企业想生存只要将一个品类做深做精就会被人们口口相传。”
如何做产品
餐饮企业欲求发展，出品是基础，辣尚瘾也不例外。他们的研发团队深知顾客的需求，单烤鱼口味就设置了十六种之多，并不断推出新品。传统的“香辣烤鱼”“麻辣烤鱼”点击率占60%以上，但结合老人和儿童的口味要求，他们特意研制了“养生玉米烤鱼”“生态番茄烤鱼”，将玉米汁，番茄汁渗透到鱼肉中，营养丰富，鲜美可口。当品种比较单一时，必须从口味突破。
他们认为，麦当劳虽只做汉堡，但是却有鸡肉，牛肉，鱼肉，多种口味，同样造就了食品王国，推向世界。而另一个品类“香锅”，王勇表示，绝不加任何人工香精。一般街边的小店可能会有回收花椒，辣椒反复利用，但辣尚瘾不会，欲做连锁，品质一定要有保证。
如何做品牌
做品牌，不仅需要员工的共同努力，还需要客户的鼎力支持。辣尚瘾的顾客，大部分是年轻人，也可以说是“网络潮人”。这样的顾客群体，最好的经营方式便是网络营销。曾经的营销活动，是简单的优惠券“满100减30”，后来发现，根本无法挽留顾客，他们尝试着将返券的额度调小，但是一经调整，顾客便觉得吃了亏，表示“优惠力度小，我们就不来”。
渐渐他们明白，餐饮企业不能只在散客上做文章，必须有一系列“忠实顾客”的支持，认可你品牌的客人，才是需要用心关怀的客人，而不是为了大幅度折扣而来。于是，辣尚瘾开启了会员制营销，从最早的微博关注加粉送券，到现在的短信、微博、微信三通道发展会员，开启常态的生日营销，流失唤醒营销等等。我们欣喜地看到，辣尚瘾经过几个月的努力，积累了近10万会员，整个项目执行团队自信地说“年底，我们一定突破15万”!
为何短短的时间，有这样惊人的效果?用“执行力”三个字概括最合适不过了。辣尚瘾的每一个员工，都是以主人翁的姿态参与到工作中，将企业当成自己的家。他们深知，会员制营销是企业的一个重要战略目标，可以让企业良性发展，塑造品牌。企业品牌价值在社会上提升，员工的价值自然也会在正能量的大家庭中展现。
引流、增收、维系兼顾
跟普通中餐相比，麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。因为这个品类毛利相对较高，可以做出力度较大的折扣。但难题是，如何通过变换折扣组合方式，既能吸引用户，又能使商户保持盈利的状态。
说到优惠就会谈到团购，当团购刚刚开始火爆的时候，辣尚瘾开始上线团购套餐了。其实团购有两个作用，一种是营销，用极端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一种是营收，就是希望通过价格和销售量的相乘来取得营收的增长。
初期，辣尚瘾使用的是前一种方式，就是用非常低的价格来吸引用户的眼球，在获得关注度后，辣尚瘾改变营销策略，通过售卖优惠券的方式，既能吸引用户，又能保证营收。
除了团购之外，辣尚瘾各家门店会做其他补充的活动，如果近期团购上销售的是优惠券，那么店内会补充一些2人、4人套餐，满足不那么热爱点菜的用户，而且套餐的价格也是相对优惠的。
王勇认为，销售套餐不仅能满足用户的需求，更可以在采购的时候有所预期，套餐内的选项销量会明显多过其他品类。而不做套餐是无法预判的。
除了团购之外，辣尚瘾还通过会员管理来进行营销，通过团购吸引的客户，然后再通过会员卡进行深度维系。据了解，辣尚瘾很早之前花费十几万元上线了会员系统，现在全国已经积累了20万会员。
很多会员是到店消费的团购用户，王勇观察到的一个有趣的现象，来自大众点评的用户会提前看商户的介绍、特色菜品、用户的点评信息等内容，会对辣尚瘾有相对深入的了解，而来自美团的用户更多被菜品和价格吸引。
这样，针对不同平台吸引到店的消费者，推广会员卡的说辞也可以不同，在乎菜品的就推荐菜品、积分，在乎价格的就重点说折扣。
慎选加盟商
为了迅速扩张品牌，辣尚瘾采用了自营、战略合作、加盟三种合作方式。自营可以培养优秀员工，积累经验。而战略合作是对方出资，辣尚瘾出团队来经营店面，然后利润分成。加盟则是交加盟费用，辣尚瘾提供品牌授权、技术指导。
战略合作与加盟可以加快辣尚瘾品牌扩张的速度，但同时，王勇也非常在意辣尚瘾品牌本身的提升。战略合作的日常管理跟直营店完全一样，连上线优惠券、团购都是全国通用的。
对于加盟店面，王勇会特别慎重。比如刚毕业的家里掏钱开店的大学生，他会慎重考虑，甚至会让对方在直营店面呆一个月来进行考察， 因为这种类型的孩子没吃过苦，家里又能给点本金，做事怕不踏实。
年龄太大的也要慎重考虑，因为餐饮行业是个苦行当，要拼身体的，年龄大了怕身体上吃不消。而且，开店本身也是有风险的，如果年龄比较大，又用积攒多年的继续开店，万一店面生意不好，加盟者损失会比较大。
跟同乡创办的成都小吃扩张3000个分店的速度，王勇带领的辣尚瘾扩张速度算非常缓慢，这种严格限制了辣尚瘾的扩张速度，也在一定程度上保证了这个品牌的质量。而现在，王勇依然不打算刻意加速，不求做大先做强，稳步扩张是正途。
可以说，对于加盟商的慎重选择是辣尚瘾维系品牌质量的重要管理手段。
让跟随公司的人看到希望
“让跟随公司的人看到希望。”如今的辣尚瘾日渐羽翼丰满，从核心三个人的团队，带着共同的目标和信念，发展到了八百人，很多骨干都是坚守多年。
辣尚瘾有一个人性化的“规定”，只要未婚双方在辣尚瘾工作年限之和满五年，公司会将其双方父母接送到北京并免费给他们办理隆重的婚礼。正如王勇所说“如今的辣尚瘾，已经成为一个助梦者，是一群有梦想人的舞台。也许你错过了一段季节，也许你曾经迷失一段方向，可你错过了太阳，你还会再迷失月亮吗?也许还有荒漠沼泽，也许还有雨雪风霜。但是我们坚信，一群人的共同努力也许是一道绚丽的风景。”
在辣尚瘾直营店打工的店长以及中层，只要工作够一定年限，就可以持有该公司的股票，每年可以分红。
除了分红之外，辣尚瘾还采用了保底政策，即自营店面的新开门店，如果赚钱了，大家一起分红，如果短期赔钱了，公司也会给予保护性分红。因此，很多自营店面的中层以上管理人员基本选择留在辣尚瘾。
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2.成功者的创业故事