小餐馆创业计划书内容

　　高校周边小型餐馆是校园周边商业活动的重要组成部分,既丰富了校园生活,又促进了校园周边经济的繁荣。高校周边餐馆之间的竞争越来越激烈,餐馆的日常经营和发展都会受到外部环境的影响。以下是学习啦小编为大家整理的关于小餐馆创业计划书，给大家作为参考，欢迎阅读!

　　小餐馆创业计划书篇1

　　第一步、决定卖什么;

　　第二步、拟选择门面;

　　第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。如果有的话，有多少?按最底消费计算，能不能让你的生意有盈余?如果有盈余，请你按下面的说法，对你的项目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减，

　　(一)店的硬件设施：

　　A、店内硬件设施：

　　1、门面装修：考虑的范围：门面的位置。远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主要的宗教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。

　　决定的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。远看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。放入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。

　　注意事项：国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用。

　　2、店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联。

　　决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。

　　注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。

　　3、服务员：考虑的范围：服务员的长像，身材，行走姿势，上菜动作，服装色彩和样式。

　　决定的依据：主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人，那你家三代人一块儿上就行了，按当地得卫生习惯就行。如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人，一家三代也可以上，但是卫生要讲就一点。如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客，那服务员就得挑选，而且需要培训走姿，站姿，说话得语气，语音，语调，常用礼貌用语。

　　注意事项：每个服务员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。

　　4、洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手液及洗手液的容器，洗手间的卫生，防滑地板，装修档次，洗手间里应有供酒后呕吐的大池。

　　决定的依据：装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开，主要是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，容易有恶心反映。

　　注意事项：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应有足够的排风能力，可将气味彻底排出。

　　5、看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物(如垃圾箱，电线杆，大树，广告牌等)，由进到远的看店门(越远越清楚越好)。

　　决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

　　注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)

　　6、经营品种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩。

　　决定的依据：小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯，和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多，要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。定价不要心狠，约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。

　　注意事项：增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出(不然客人昨天吃了叫好，今天邀约几个朋友来品尝，结果味道变了，会使客人丢大面子，再也不会来了)追求特色创新风险最大，如同赌博中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。

　　7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具，卫生间，店内人员的卫生习惯。

　　决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

　　注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待。

　　我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈就是两小时。甲曰：“我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所。”乙曰：“我不进厕所，我宁可憋两小时找野外方便”。丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。”

　　说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。

　　餐具：考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。

　　决定的依据：主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

　　注意事项：餐具最好统一色调。形状大小不一样，一种菜配一种盘，方便记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具，不易缺边。

　　考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。

　　注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店!

　　店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。

　　决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

　　注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。

　　厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板。

　　决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明，让客人看见操作全过程。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

　　注意事项：沿着流程布置，多安排清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。

　　1)忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

　　2)忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性(络合物较多时)

　　3)忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

　　4)忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

　　5)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。

　　6)忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。

　　小餐馆创业计划书篇2

　　一、企业概要

　　1.公司名称：花样年华茶餐厅

　　2.组织形式：个体工商户

　　3.营业地点：南通大学内

　　4.主要产品：港式茶饮、糕点、炖品、冰激凌

　　5.业务方式：早餐、早午茶、下午茶

　　6.服务宗旨：美味、时尚、优质、健康，让顾客满意

　　8.企业经营理念：现代港饮港食的都市时尚风格、新鲜快捷、时尚美味、平民化。

　　9.经营战略目标：发展极具现代都市特色的，体现港式风情的优美环境，打造一个平民化的健康餐饮品牌。

　　二、市场分析

　　1.行业的基本特点

　　1)食品多样化：茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少香港的饮食。一间小小的餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多，顾客可以随意搭配，以选择合适的食品。

　　2)讲求效率：顾客光顾后自行到收银处付费，而且不需要等候，由点菜至结账都讲求速度。

　　3)食品价钱相宜：传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需10多元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。

　　2.可行性分析

　　1)南通的港式茶餐厅不多，而且价格较高，实惠优质的茶餐厅，正迎合大学生追求品质和低消费的特点。

　　2)虽然学校有食堂和很多摊点，早上忙于上课的学生，买早餐依然拥挤，所以快捷的茶点定会受学生亲睐。

　　3)大学生上课的时间不统一，所以吃饭的时间就不会集中。推出早午茶和下午茶正好满足大学生的这种需求。就算有些学生没到吃饭时间，也会想买些饮品和小点心。

　　4)茶餐厅的食物品种多，每次都可以换着搭配，每次都有不一样的口感，对于乐于尝试新鲜刺激的大学生，很有吸引力。

　　5)港式茶餐厅的店内环境时尚、优雅、舒适，适合大学生休闲聊天、约会，享受小资情调的休闲氛围，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。

　　3.竞争状况

　　校园内有不少快餐店，比如快乐驿站、豪大大香鸡排和喔喔鸡排。更有不少饮品店，比如嘟可、舞茶道和七杯茶。这些商家在学生中形成很强的品牌意识。还有食堂、北街一些摊点价格非常便宜，比我们有价格优势。

　　4.未来发展趋势

　　虽然现在出现了个别连锁式茶餐厅，与一定数量港式茶餐厅，但根据市场调查资料显示，价格普遍偏高。再加上港式茶餐厅的特色食物和服务，以及时尚、舒适的环境，我们应该能有效地打入学生市场。在学生中树立好的口碑后，寻找投资者，可以在南通其他地方开分店。

　　5.SWOT分析

　　优势：地处学生密集区，人流密集、商机无限，得天独厚的环境;全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入;经济型的人力构架，高级服务模式，环境舒适。

　　劣势：新开业，缺乏知名度，市场认知及接受有一个培植过程;

　　机会：在高校内，市场容量大;地理位置得天独厚，商业环境不可复制;新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻;周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔;

　　威胁：服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，学生的经济承受能力仍无法支撑一日三餐都在我们店消费。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

　　三、市场营销战略

　　1.市场细分化

　　消费群体;在校大学生

　　消费动机;休闲

　　行为特点;群体或个人消费

　　2.市场战略

　　因为是刚成立的企业，我们面对的是新的顾客，对顾客而言，我们的产品也是新的，所以我们选择多样化市场战略。

　　相应的，我们采取以下措施：

　　1)可分发调查问卷，分析同学们对茶餐厅有关的建议和看法，以便更加同学们的需求和对产品和服务的要求。

　　2)针对调查问卷的统计结果，有侧重的对餐厅细节方面进一步分析和完善，如装修风格、价格等。

　　3)对店内员工进行培训，保证他们能够达到顾客服务的要求。

　　3.市场营销组合

　　本企业的市场营销组合策略为市场无差别策略，包括以下内容：

　　1)产品策略

　　为顾客提供时尚优雅的环境和优质的服务，保证产品质量的同时，制定较低的价位，推出品目众多的食品和饮料，并随意搭配。

　　2)促销策略

　　广告：在各学校宿舍和食堂派发传单，加大宣传力度;在店门口放置每周新品宣传牌;店内柜台、点餐牌上对新品促销进行醒目宣传。

　　营业推广：在不同的节日推出不同的促销活动;发布团购优惠信息和现金券。

　　3)销售渠道策略

　　营业初的主要目标顾客群体就是在校大学生，大在学生人流量大的地方做好宣传，通过店面直销的方式进行销售。

　　业务不只定位在南通大学内部，南通有电子商务平台：家庭在线，可以加盟，提供网上订餐服务，将业务推广到全市区。

　　4)价格策略

　　制定中低等价格以吸引有物美价廉心理和无固定收入的大学生。为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。

　　四、财务战略(财务报告)

　　1.资金预算

　　1)营业设备设施：88,000

　　电脑、柜台、卫生用品、大堂设备及户外用品

　　2)厨房设备用品:85,000

　　炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房杂件

　　3)餐饮设备用品:52,200

　　饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿

　　4)清洁卫生用品:1,800

　　拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂

　　5)洗涤设备用品:10,800

　　洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂

　　6)餐椅餐桌柜架:84,200

　　基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题

　　6)其他设备用品:40,000

　　7)装潢装饰：100,000

　　8)场地租金：15,000按照月租费用测评

　　9)物料储备：20,000按照3天的储备周期

　　总计497000

　　10)员工工资与人数预算

　　糕点师2名 1名4000元 =8000元

　　咖啡师2名 1名3500元 = 7000元

　　服务员 3名 1名2500元 = 5000元

　　一个月工资预算金额 = 20000元

　　11)广告和推广活动：30000

　　流动资金需求总额：547000元

　　2、资金筹集

　　本企业的实际情况是个体工商企业，已有资金50万。因为是一个刚刚成立的公司，短期内是不会有太大的波动，而且港式茶餐厅是迎合时代的风潮。迎合了当今大学生的口味，便利和便宜，实惠又不拘小节，与其他竞争商来说有明显的区别，能够满足一大半的大学生。所以根据本公司的服务宗旨一体化来说，我们的茶餐厅是容易在市场上存活的，是容易打响茶餐厅的招牌的，吸引顾客来光临。这样的形势下来，我想我们的茶餐厅是很有可能开分店，甚至在全国各地乃至世界开分店，因此我认为融资方式可以采取两种：

　　第一种方式是增加合伙人进一步投入资金来扩大经营规模，年底根据盈利多少来分利。这样可以有效的在短期内筹集资金，扩大内需。运用更大的资金力量扩大企业规模和经济实力，从而拓宽经营范围同时资金充足，就可以引进先进技术，更新设备，提高企业素质，增强企业的经济实力和竞争能力。但是它的缺点是容易分散企业的控制权，公司内部分歧大。

　　第二种方式是银行贷款或者抵押等方式来融资。可以解决暂时的危机，利用充足的资金来调整公司的一切，根据不同情况原因来对症下药。所以我公司决定采取第二种方式：向银行贷款8万借3年作为长期借款成本。根据成本计算：长期借款成本的通用公式：K1=R1(1-T)/1-F，得借款资金成本=年借款利息*(1-所得税率)/(借款金额-借款费用)

　　为期三年的长期借款的年利率为6.40%，每年付现一次，到期一次还本。企业所得税为25%。那么企业的筹资费用率公式: 筹资费用率为0.5%所以长期借款资本成本K1=6.40%*(1-25%)/1-0.5%=4.82%

　　3.资本预算

　　1)企业每年收入水平估算

　　茶餐厅每日经营12小时，平均日接待客人80名，平均每人消费30元，日营业额2400元，一年按360天营业日算，总营业收入为864000元。

　　2)根据流动资金对每年运营成本测算

　　第一年度总成本费用=651632.5元

　　第一年度经营成本=总成本-折旧-摊销=628000元

　　第二年度总成本费用=649632.5元 年度经营成本=626000元

　　第三年度总成本费用=654752.5元 年度经营成本=631120元

　　3)企业投资必要报酬率

　　无风险报酬率=5% 风险报酬率=15%

　　必要报酬率=风险报酬率+无风险报酬率=20%

　　4)投资净现值(NPV)和内含报酬率(IRR)

　　NCF0=-280000

　　NCF1=212367.5+10000+13632.5=236000

　　NCF2=(864000-626000-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=184408.125

　　NCF3=(864000-631120-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=180568.125

　　NPV=180568.125*PVIF20%,3+184408.125*PVIF20%,2+236000*PVIF20%,1-280000

　　=149116.18

　　irr=54%

　　5)判断投资的可行性

　　NPV >0或irr>4.82%所以投资方案可行

　　五、运营战略

　　1.系统设计

　　茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集港式小食、西点、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，还可配备价格在6～18元不等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。

　　2.作业计划与控制

　　由于早餐时间需求集中，需求量大，早餐时间段可多备糕点和咖啡。根据第一个星期营业情况，制定生产产品的数量和营业时间上的调整;根据季节不同，多准备当季受欢迎的产品，比如冬天的红豆和夏天的冰淇淋。

　　六、研究发展战略

　　定期轮流送糕点师和咖啡师培训，让他们学习先进的生产技术和作业技巧，促进他们能力的提高。鼓励他们研发新型受欢迎的产品，相应发放奖金

　　根据顾客反映，对现有产品做口感或口味上的调整。

　　七、人力资源战略

　　1.人力资源规划

　　店长1名

　　糕点师2名

　　咖啡师2名

　　服务员3名

　　收银员1名

　　清洁阿姨1名

　　2.招聘与挑选

　　在网站上投放招聘信息，或在公布栏张贴招聘公告。选择吃苦耐劳，有亲和力并有服务意识的青年人，毕竟容易和大学生沟通。其中，糕点师傅和咖啡师必须有工作将经验，而且有独挑大梁的能力。选择一位有在茶餐厅做过服务员经历的做服务员领班。

　　3.培训与激励

　　在开业前对员工的企业文化和团队意识进行培养，可以送他们去相关学校培训技能。制定评价与激励企业规章，对工作出色的员工予以荣誉和资金上的奖励。

　　八、企业风险分析

　　1、经营风险分析

　　(1)根据行业未来的市场供求状况的预测，分析企业的经营风险;

　　市场是不断变化的，茶餐厅市场的供给与需求也在不断变化，而供求关系的变化必然造成餐饮价格的波动，具体表现为租金支出的变化和茶餐厅餐饮质量的变化和竞争力加强的变化，这种变化会导致茶餐厅投资的实际收益偏离预期收益。更为严重的情况是，当市场内结构性过剩(某地区相关的这类型茶餐厅的供给大于需求)达到一定程度时，茶餐厅将面临竞争压力的严峻局面，导致资金占压严重、还贷压力增加，这很容易最终导致茶餐厅的破产，不能继续生存。

　　(2)结合企业生产经营的情况，提出降低企业经营风险的合理措施。

　　一是树立危机意识，在强化基础管理上做文章，优化管理项目，加强设备维护，加强对食品的技术创新，努力提高设备健康水平、食品质量和可利用小时。

　　二是加强过程控制，强化目标管理，推行全面预算管理和燃料精细化管理，实现“事前预测、事中控制、事后分析”，对各项成本费用力求做到“精、准、细、严”，进一步做好资金的合理统筹、调度和安排，通过对资金的有效控制，降低资金使用成本，提高公司财务管理能力，有效遏制利润下滑势头，力争扭转被动局面。

　　三是组织召开一季度经营状况分析会，对所属企业一季度经营情况进行成本调查和财务分析，针对存在问题，制定了相应的控制成本的有效措施。

　　2、财务风险分析

　　资本结构是指企业全部资本的构成中权益资本与负债资本两者各占的比重及其比例关系。我们选择的是债务性资本融资。债务性资本融资具有很多优点，其中包括：筹资速度快，一般所需时间短。借款成本低，而且利息可以在税前抵扣，减少公司实际负担的利息支出，比权益性融资成本要低很多。借款弹性大，公司可以根据资本需要与银行直接商定贷款的时间，数量，金额，而且还可以变更借款条件。同时，还可以发挥财务杠杆作用，银行只收取利息，更多的利益则为公司所有。我们是对内投资，一般对内投资体现在固定资产上，在固定资产投资决策过程中，企业很有可能对投资项目的可行性缺乏周密系统的分析和研究，加之决策所依据的经济信息不全面、不真实以及决策者决策能力低下等原因，使得投资决策失误频繁发生，投资项目不能获得预期的收益，投资无法按期收回，这也给企业带来了巨大的财务风险。

　　因此，企业在进行任何一项投资之前,都必须对投资项目进行可行性分析,只有在综合考虑各项因素风险的基础上,且投资项目所产生的净现金流量测算值为正时才可进行投资。

　　小餐馆创业计划书篇3

　　一、餐馆名称：XXXXX。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

　　二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主

　　三、餐馆预计面积：280 ~ 350 平方米

　　四、目标城市：广州

　　五、选址要求：

　　1、在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区;

　　2、如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;

　　3、租金不能超过60元/平方米，40元/平方米为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼;

　　4、餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。

　　选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。

　　六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~ 15张，10人大台4张，16平方米包厢(4*4M规格)4 ~ 5个。(但具体要看店铺的布局)

　　七、餐馆开张预算：

　　1、租金：两按一租，以300平方米计算，每平方米预计50元，此应一次支付4.5万元;如果面积有出入，无论如何不能超过5万

　　2、装修设计费用：800元

　　3、装修费用：A、门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元;B、内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为 X元;C、厨房面积为40 平方米，装修强调排污、通风，费用为X元;D。厕所两个，男厕为1、5平方米，女厕为1平方米，要求通风，其他无特别需求，装修X元。 自己买材料，总共预计8万元

　　4、办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元

　　5、购买用具费用：A、 3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共元(也可能使用中中央空调);B、十把吊扇或壁扇，共3000元，C、两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元;D、厨房用具，共4。5万元;E、 桌凳，共5000元; F、其他(请见清单)，共计2000元，G。自动洗衣机1台，1000元

　　6、其他不可预计费用，2000元

　　八、餐馆装修风格说明：

　　1、门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平

　　2、大厅说明：A。桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;B。墙面和厅中原有柱子的 1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天华板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天华板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法，实际以最终的设计为准)

　　3、包厢装修与大厅一样

　　4、其他无特别要求

　　九、人员配备：

　　1、厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员

　　2、包厢：以5个包厢计算，5个服务员，

　　3、大厅：5个人，每四张台1个

　　4、其他：其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换)，店主1人。

　　十、运营费用明细：

　　1、物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计600元/月

　　2、排污费用：600元/月

　　3、水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月(暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好)

　　4、人员费用： A。工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = ;B。住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200 = 3600元/月

　　5、折旧费用：

　　6、原材料：A。原料， 共元/周

　　7、其他不可预知费用：1000元/月

　　十一、菜品说明：

　　1、坚持两个特色：A。绿色健康食品;B。湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。

　　2、坚持推重出新：A、不断推出新菜品，每月2个新菜品;B、跟季节变更，及更换菜品

　　3、消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 35~60元/人。

　　总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润

　　十二、直接成本估计：

　　直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。

　　1、特色菜(挙头产品)成本控制在50%

　　2、中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内

　　3、中档常见成本控制在60%以内

　　4、低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。

　　以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品

　　十三、最终费用核算：

　　1、开业费用(单位为元)：

　　费用类别 金额

　　租金

　　设计 800

　　装修

　　办证费用

　　大电器采购

　　厨房用具

　　桌凳具 5000

　　购买用具费用其他 2000

　　其他 2000

　　合计

　　2、每月底核算发生费用费用(单位为元)：

　　人员费用

　　物业费用 600

　　排污费用 600

　　水电燃油 6000

　　原料

　　其他 2000

　　房租

　　合计

　　3、需要准备资金：

　　开业费用 + 两个月的发生费用 =

　　4、生存营业额：

　　生存营业为元/月，相当于平均一天2000元

　　5、最低保本营业额：

　　保存要加上店长费用(我的费用)，折旧费用(5年计算)，固定投资额与每月发生费用的银行利率(以3%计算)： + + 4830 + * 0.03 = 元/月

　　十四、其他问题点：

　　计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。